Ako správne rozdeliť kura alebo ako môžete ušetriť tým, že kupujete nie kúsky, ale celé kurča? Nie je to tak ťažké správne rozobrať vtáka.
Ako nakrájať kurča?
Vezmite kostru, umyte ju. Robíme to s nožom, ale nepotrebujeme nijaké nožnice na rezanie. Oddeľte kĺby kuracieho mäsa, odstráňte všetko, čo vystupovalo vo všetkých smeroch - holenia, predlaktia, krídla. Taktiež prerezávame kožu. Odrezali sme prsia, vlnili sme hus a oddelili boky od kĺbov. Kuracie mäso je úplne vyrezané. V strede zostal holý rámček. Zhora nadol a zľava doprava sú predlaktia (v obchode sa nazývajú ramená), 2 kusy kože s panvovou časťou a hrdlom, tento tuk sa môže vyprážať, iba chvost, holenie, prsia a stehná.
Kostra a krídla sa dostanú do polievky. Rozoberáme kostru - panva je v páse rozdelená, hrudník je narezaný do dolnej a hornej časti noža, sú tu špeciálne chrupavky a my ich rozrežeme. V dôsledku tohto rezania kostra nevykazuje veľa priestoru v chladničke pri skladovaní a v hrnci nie je hrdzavý. Nechceme stehná a stehná, ale pridáme to do polievky, bude to len zdravé a drahšie.
Predloktí a prsia na varenie sa neodporúčajú, biele mäso bude lepšie ochutnať v dobre vyhrievanej panvici s prídavkom olivového alebo rastlinného oleja a kuracieho tuku. Na grile, varenie, samozrejme, vynikajúce, ale tu hlavnou vecou nie je preháňanie.
Ďalej je všetko jednoduché, okamžite grilujeme prsia, v inej panvici vyprážame husi, predlaktie, boky, holenie a časti na polievku sú lepšie ako zamrznuté a postupne zbierame polievku od ostatných kurčiat. Bude to solídny bastard. Rozhovor o tom, ako nakrájať kurča, je tu potrebný, prečo. Koniec koncov, v supermarkete je pár prsníkov oveľa drahšie ako jedno kurča. A keď si kúpite kurča a oddeľte ho, budete mať časti na polievku, a za druhé bude prsia a zvyšok kurča. Ak chcete urobiť kurča rýchlo, je to čistý proces a nie je to ťažšie ako otvorenie baleného prsníka z obchodu.