Worcester omáčka začala byť varená vo Veľkej Británii z iniciatívy Lorda Sandys, ktorý priniesol recept z jeho plavby do Indie. Dnes je exotické jedlo známe po celom svete a má bezprecedentnú popularitu. Omáčka je nielen podávaná s mäsom a rybami, ale tiež vložená do Caesarového šalátu a dokonca pridáva k legendárnemu alkoholickému nápoju "Krvavá Mary". Priemyselná výroba "Worcester" sa zaoberá takými významnými značkami ako Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins a francúzština.
Original omáčka Worcester: recept
Zloženie omáčok Worcester zahŕňa veľa exotických ingrediencií, ktoré sa nedajú ľahko kúpiť ani vo veľkých mestských supermarketoch. Ale nezúfajte, pretože niektoré vzácne výrobky možno ľahko nahradiť známymi a cenovo dostupnejšími.
Nevyhnutné zložky
- ančovičky (šprota šprota) - 2 kusy
- cibuľa biela (cibuľa) - 1 ks.
- cesnak - 2 špice
- šalotky - 4 hlavy
- tamarind (citrónová šťava) - 1/4 st
- zázvor strúhaný - 35 gr
- mletá čierna paprika - ½ lyžičky
- bobkový list - 4 kusy
- paprikový hrášok - 3 lyžičky
- muškátový uzol - 15 g
- kari - ½ lyžičky
- chilli papričky - 4 ks
- cukor - 1/3 lyžice
- voda - 1/3 st
- Čerstvo stlačená citrónová šťava - 3 lyžice
- soľ - 3 lyžice.
- sladová omáčka (stolový ocot) - 1/2 polievkové lyžice
- chren - 1 ks
- estragón - ½ lyžičky
- zeler (koreň) - 1 ks.
- asafoetida (cibuľová šťava) - 20 gr
- melasa (spálený cukor) - 5 lyžice
Postupné pokyny
- Nalejte bielu žiaru v octe 15 minút. Potom nakrájajte v malom rozsahu a miešajte s nakrájaným šalotkou a cesnakom.
- Pridajte cibuľu a cesnakovú hmotu do tašky. Zlejte zázvor, prášok z muškátového oriešku a papriky všetkého druhu. Pripojte ho k silnému uzlu, aby sa obsah nemohol vyhnúť.
- V hlbokom panvici s hustým dnom nalejte citrónovú šťavu a sladovú omáčku, vložte cukor, melasu a tamarín. Pridajte trochu teplej vody a vložte do kachlí. Po pol hodinu teplo na strednom ohni.
- V keramickej miske kombinujte jemne nasekané ančovičky, kari a ešte nepoužité zložky. Soľ ochutnajte a pridajte do hlavnej omáčky. Vytvorte veľmi malý oheň a varíme ďalších 15 minút.
- Vložte vrecko do vrecka do suchého skleneného pohára. Taktiež nalejte vriacou omáčkou a veko pevne utiahnite. Ochlaďte na izbovú teplotu a nechajte počas jedného týždňa chladničky. Každý deň stlačte tašku.
- Po požadovanom čase odstráňte vrecúško a omáčku pretláčajte gázou, nalejte do malých fliaš a odošlite ju na chladné miesto na uskladnenie.
Ako variť veganskú vegetariánsku omáčku: recept s fotografiou
V tejto verzii sa na prípravu odporúčajú len koreniny, korenie a korenie. Dokonca aj ančovičky, ktoré sa považujú za neoddeliteľnú súčasť tradičného jedla, sú vypnuté.
Nevyhnutné zložky
- jablkový jablkový ocet - 2 lyžice
- sójová omáčka - 1 \ 2 lyžice
- hnedý cukor - 75 g
- zemný zázvor - 1 lyžička
- Zemiaková horčica 1 lyžička
- cibuľový prášok - 1 lyžička
- cesnak - 1 kus
- škorica - 1/2 čajovej lyžičky
- mletá čierna paprika - ½ lyžičky
Postupné pokyny
- Všetky zložky sa skombinujú v stredne veľkej hrnci a rýchlo sa varia. Znížte teplo a neustále miešajte, varte 20-25 minút.
- Keď hmotnosť získa konzistenciu tečúceho medu, odstráňte z dosky, napätie cez sito 2-3 krát a vychladnúť.
- Nalejte do pripravených fliaš, zatvorte viečka a pošlite ich do chladničky.
Ako si urobiť domácu lahodnú omáčku Worcester: recept "Rustic" s fotografiou
Táto metóda varenia je veľmi populárna v USA. Mnohí slávni kuchári robia presne to isté ako omáčka Worcester. Recept je podrobný a nie sú žiadne ťažkosti ani pre začiatočníkov.
Nevyhnutné zložky
- olivový olej - 3 lyžice
- biela cibuľa - 2 ks
- chilli paprička - 2 ks
- rozdrvený cesnak - 2 polievkové lyžice
- mletý čierny korenie - 1 lyžička
- ančovičky - 1/2 plechovky
- zemniaky - ¼ lyžičky
- soľ, veľké - 1 polievková lyžica
- Medová kvapalina - 1 polievková lyžica
- tmavý kukuričný sirup - 1 polievková lyžica
- melasa - 1 položka
- destilovaný biely ocot - 1 l
- čerstvý strúhaný chren - 100 gr
- kôra z jedného citróna
Postupné pokyny
- V hrnci kombinujte olej, cibuľu a chili, premiešajte a zahrejte na vysokej teplote, až kým nebudete mäkký asi 3-4 minúty. Pridajte cesnak, korenie, ančovičku, soľ, citrónovú kôru, med, kukuričný sirup, melasa, ocot, chren a 2 šálky vody, pripravte stredné teplo a všetko ho priveďte do varu.
- Znížte teplotu na minimum a varte 6 hodín bez zatvárania veka tak, aby sa prebytočná kvapalina postupne odparovala. Pravidelne premiešajte drevenou lyžicou.
- Hotový produkt sa prefiltruje cez jemné sito a ponechá sa na stole až do úplného ochladenia.
- Nalijte do sklenených nádob, zakryte viečkami a vložte do chladničky.
- Podávajte na stole na akékoľvek jedlá, použite ako šalátový dresing a pridajte omáčku na mäso a ryby.
Recept na jednoduchú omáčku Worcester
To je najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť originálnu a chutnú omáčku bez toho, aby ste vynaložili veľa úsilia. Môžete slúžiť na šľahanie kebabu, guláša alebo smaženého mäsa, pečených rýb a šalátov z čerstvej zeleniny.
Nevyhnutné zložky
- šalotky - 2 hlavy
- Balsamický ocot - 200 ml
- ančovičky - 10 ks
- kečup húb - 3 lyžice
- Čínska sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
- kajenský korenie - 1 ks
- melasa - ½ st
Postupné pokyny
- Opláchnite šalotku, jemne nakrájajte a vložte do sklenenej nádoby.
- Pridajte aj všetky ostatné prísady, dobre premiešajte a pošlite ich do chladničky po dobu 2 týždňov.
- Počas celého obdobia dvakrát denne dôkladne potriasť kontajnerom.
Worcester omáčka: video recept varenie doma
Každý, kto si sám vyrobil omáčku Worchester, vie veľmi dobre, aké dôležité je dodržiavať pravidlá varenia a veľmi dobre dodržiavať pokyny. Video veľmi uľahčuje túto úlohu a jasne dokazuje všetky podrobnosti procesu.