Funkcie októbra
V októbri sa vrátime na strechu - v doslovnom zmysle slova. Čas "surového jedla" zeleniny a ovocia a piknikov na vidieku sa skončil. Grilovanie na trávniku a večere v predmestskej reštaurácii už nie je klaňanie. Večery a víkendy, ktoré strávime v našich apartmánoch a nedobrovoľne obrátiť svoj pohľad do kuchyne - skôr než pripraviť niečo zaujímavé, teplé a chutné? Je to skvelý nápad, pretože v októbri naše enzýmové systémy prestavujú do zimného režimu a stávajú sa veľmi zraniteľnými - nie je divu, že na jeseň sa zhoršujú gastritída aj peptický vred. A dokonca aj tí z nás, ktorí si nikdy nesťažovali na žalúdok, zrazu cítia nejaké nepríjemné pocity v žalúdku. Teplé, starostlivo pripravené jedlá - zeleninové krémové polievky, ušľachtilé pochúťky, jemné palačinky, tvarohové koláče, sufle - naše telo je potešené. V tomto chúlostivom spôsobe sa prekladáme do zimných jedál, hustých a horkých, čo dáva viac energie. Druhá charakteristická vlastnosť uprostred jesene spočíva v tom, že imunita mení svoje priority. V lete nás zachránil pred intestinálnymi infekciami - v chladnej sezóne sa užíva na ochranu pred ARI a prechladnutím. Teraz sa musíme sústrediť na produkty, ktoré posilňujú antivírusovú imunitu.
Pumpkin Pie
Je pripravený na Halloween, deň Všetkých svätých, pre radosť, pre ochranu pred zlými duchmi, z poškodenia a zlého oka. Podľa starobylej keltskej viery sa v noci od 31. októbra do 1. novembra otvorí hranica medzi naším a druhým svetom a na zemi prichádzajú zlí a dobrí duchovia a duchovia zomrelých. K zlu nemá vplyv na živobytie, na stôl dal symbol slnka, ktorého lúče rozptýliť zlo - veľký koláčový koláč. Akonáhle ho Kelti pečuli zo žltých okrúhlice. A v XVII storočí angličtí kolonisti priniesli svoj recept na koláč do Európy - z oranžovej, ako zapadajúce slnko, tekvica. Predpokladá sa, že tekvica mysticky premieňa zlé na dobré - nie bez rozdielu v rozprávke o Charlesi Perraultovi o Cinderella Fairy, ktorá sa zmenila na vozík, je dýňová. A dnes je dýňový koláč oslavovaný Joanom Rowlingom, autorom epiky o mladom sprievodcovi Harrym Potterom. Na magickej škole v Hoggwarts, každá dovolenka skončila s tekvicovým koláčom A pre nás všetkých je to úžasná kombinácia domácej pohody a mágie.
Tekvicový koláč od A do Z (pre osem porcií)
- 250 g pšeničnej múky
- 100 g masla, nasekané
- 2 čajové lyžičky práškového cukru
- 4 lyžice studenej vody
plniaci
- 2 vajcia
- 150 g cukru
- 500 g tekvice
- 120 ml 35% krému
- 1 lyžica suchého červeného vína
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky muštu mušle
- 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
Príprava
Dajte tekvicu do rúry (asi 700 g) na plech na pečenie. Horná strana s fóliou. Pečieme na 180 ° C, až kým nie je mäkká. Chladíme sa, použijeme lyžičku na vyškrabanie 500 gramov, ktoré potrebujeme z kôry. V hlbokej miske rozotrite naše maslo múkou, až kým nedostaneme hladké vločky. Pridajte do nich cukor a vodu (chladené v chladničke). Rýchlo sme miesiť loptu z cesta, zabaliť do filmu a dal ho do chladničky na hornej polici, kde je chladnejšie, na pol hodinu. Vytlačte cesta medzi dvoma listami polyetylénového filmu tak, aby výsledný kruh uzavrel spodnú časť štrbiny a ešte stále je okraj okraja. Podšíme sa na spodok formuláru papierom na pečenie. Rozložíme vrstvu cesta, zbavíme sa z filmu a vytvoríme okraj. Vystrihnite z pekárenského papiera kruh veľkosti spodnej časti formy a vložte ju na cesto. Nalejte suchý hrášok (ryžu) na vrch, aby dno padlo rovno a nezvyšovalo sa. Rúru vložíme do vyhrievanej rúry na 180 ° C na priemernú úroveň. Po 10 minútach odstráňte formulár a papier odstráňte hráškom. Ďalších 5 minút pečieme. Chladíme sa. Beat vajíčka a cukor v pene. Dodržiavame to dýňu, smotanu, víno a korenie. Nalijeme náplň na základňu a pečeme. Doba pečenia je od 40 do 70 minút. Náplň by sa mala zahusťovať. Ak sú okraje cesta hnedé pri pečení príliš tvrdý, kryt zakryte hliníkovou fóliou. Krupici podávame chladením na izbovú teplotu. K tomu ponúkame 35% krém, šľahaný cukrom.
Variant koláča slávnostný, "divinatory"
aké správanie vám prinesie úspech v koncipovanom obchode. Pred vložením koláča do rúry vložte náplň hlboko do náplne v kruhu v rovnakej vzdialenosti od seba: sušená marhuľa, indická orech, niekoľko hrozienok, orech z Brazílie, orech, lieskové orechy, arašidy, mandle. Keď sme nakrájame hotový koláč, pozrieme sa na to, čo má. Sušené marhule - byť sladká, uspeli ste vďaka dobrým skutkom, komplimentom a lichotivosti. Indický orech - buďte mazaný, nebojte sa intríg. Niekoľko hrozienok - hľadať spojencov. Brazília orech - buďte silní, nebojte sa pokračovať. Orech - byť šikovný, nevšimnete si to zrejmé. Hazelnut - buďte trpezliví a tvrdo pracujte. Mandľová orechová maska - relaxujte, premýšľajte menej a všetko bude pokračovať. Ak má niekto dva symboly - má dva spôsoby výberu. Ak nikto - žiadny zo spôsobov uvedených v správaní o šťastí nefunguje, nech príde nový.
A nakoniec
Ak namiesto obvyklého cukru, aby sa tmavý cukor "muskavado", bude náplň získať ľahkú karamelovú príchuť.
Hity sezóny
- tekvica
Oranžovo-zlatá farba symbolizuje slnko, impozantnú veľkosť - bohatstvo. A hojnosť. Tekvica je zeleninový vagón: obsahuje karotény päťkrát väčšie ako mrkva, vynikajúco odstraňuje prebytočnú tekutinu, posilňuje srdcový sval, má antibakteriálnu a protivírusovú aktivitu. V 100 g buničiny, iba 25 kcal a veľa vlákniny, ktoré výborne odstraňuje soli ťažkých kovov a toxínov. Pridávame ho do nášho menu 2-3 krát týždenne.
- Ako variť
Tekvicu možno pečať v rúre alebo varené. Ak ste závislý na otravách, pripravíme kašu s tekvicou: rezu tekvicovej buničiny s hrozienkami a ryžou pripravenou na kocky. Je to dobré pre koláč. A džem z tekvice s citrónom pikantne získané.
- K poznámke
Surová tekvica nemá rád - jej vláknitá štruktúra je taká hrubá a hustá, že dráždi žalúdok a zabraňuje tomu, aby absorbovala svoje vlastné karoteny.
- Červená paprika
Pozrel si na neho pohľad - a od jeho šarlátovej farby a laku lesk sa stáva zábavnejšie. A ak si myslíte, že len 30 g sladkého korenia nám poskytne dennú dávku vitamínu C, potom jeho prítomnosť v našom dome je povinná. V októbri ho pridávame do troch pokrmov trikrát alebo štyrikrát týždenne.
Ako variť
Nie je to zlé surové v šalátoch. Ale je ešte lepšie variť lecho zo sladkej červenej papriky - zaklopiť ju paradajkovou pastou, nakrájanou cibuľkou, cukrom a soľou.
K poznámke
Väčšinou sa vitamín C nahromadzuje v dužine okolo vlasovej kosti.
- Baklažán. Vo svojej fialovej kôry obsahuje mimoriadne cenný tmavý pigment - antokyanín. Po prvé, pomáha imunity rozpoznať a zničiť nebezpečné cudzincov - vírusy a prekancerózne bunky, po druhé posilňuje nervové bunky a zlepšuje pamäť. Zahŕňame ju v jesennom menu 1-2 krát týždenne.
Ako variť
Lahôdka je kombinovaná s čokoľvek - s hubami a syrom, hrozienkami a mätou, mäsom a zemiakmi. Môže byť pečený, varený, dusený a vyprážaný.
K poznámke
Nemôžete konzumovať baklažán surovú, pretože obsahuje toxickú látku - solanín, ktorý môže spôsobiť pálenie záhy a bolesť žalúdka. Počas tepelného spracovania sa solanín rýchlo rozpadne.
- avokádo
Vladimír Mayakovský ochutnal avokádo počas svojej cesty do Ameriky a nazval "zeleným kokosom s maslom na streche". Je to najživšia zelenina na svete: 163 kcal na 100 g. Obsahuje 30% najčistejšieho rastlinného oleja, ktorý naše telo využíva ako surovinu na výrobu mnohých hormónov a pomáha metabolizovať metabolizmus počas zimnej prevádzky. Stačí stačiť jesť tri malé avokády týždenne.
- Ako variť
Neštandardné: na polovicu avokádo, bez semien, posypané citrónovou šťavou, pečieme s nejakou náplňou, najlepšie - pod strouhaným syrom, v piecke počas 15 minút, až kým sa syr neroztopí. Výplne - od rozdrvených paradajok a kreviet až po šunku.
- K poznámke
Kusy avokádov sa pohodlne pridávajú do zeleninových šalátov namiesto obliekania - olej v nich pomôže asimilovať karotény rovnako ako každá iná zelenina.
- Krémové syry
Klasický smotanový syr "Philadelphia" americký mliekár William Lawrence v roku 1872 urobil omylom. Pomyslel si na to, že si vyrobil krém s veľmi odlišným syrom, jemný a tvarovaný, ale ten sa ukázal podobne ako pasta. Výsledok ho potešil, patentoval jeho vynález - a porážka sa stala víťazstvom. Druhým známym zástupcom smotanového syra je kyslý taliansky "Mascarpone". Krémové syry sú zimné analógy zmrzliny - obsahujú aj tryptofán, na základe ktorého sa vyrábajú hormóny s rovnakou dobrou náladou, majú jemnú konzistenciu, pripomínajú nám šťastné detstvo a utužujú. Dietologické plus: na rozdiel od OT zmrzliny neobsahuje cukor. Profylaktický plus: Neohrozíte hrdlo chladom. Dobré pre každý deň.
Ako variť
Namiesto masla na ražnom chlebe. Alebo zmiešané s bobuľami alebo kúskami čerstvého ovocia. Rád na prvý pohľad je zvláštny, ale naozaj pomáha s nespavosťou: naberajte časť smotanového syra v polievkovej lyžici a nakrájajte lyžičku na tekutý med. Pomaly olizujte syr z lyžice. Budete ovplyvnení kombináciou biochémie - tryptofánu a psychológie - vplyvom sladkej a mliečnej a hladkej.
K poznámke
Obsah tuku klasického syra Philadelphia je 23%, ľahké verzie so zníženým obsahom tuku sú k dispozícii. Mascarpone má obsah tuku 50%. A ak máte v úmysle jesť to s lyžicou z balíčka alebo pripraviť dezert s bobuľami, potom vyberte "Philadelphia". Veľmi vhodné pre jesenné bobule: je extrémne vysoká koncentrácia polyfenolov - antioxidantov univerzálneho pôsobenia, obsahuje protizápalové a analgetické salicyláty, rovnako ako u malín. Navyše pomáha nášmu telu produkovať hemoglobín a vráti jemnú žiara do tváre. To je dosť 10-15 bobule denne - a po dobu dvoch týždňov budete prejsť priebeh "imunopoderzhivayuschego terapie."
Ako variť
Niektorí ľudia radi pridajú bobule do jogurtu. Niektoré - v rannej ovesné vločky. S chladom, pijte čerstvé bobule s teplým čajom.
K poznámke
V priebehu varenia sa zachovávajú salicyláty v ostružinách, takže z neho má terapeutický účinok na O3 a prechladnutie.