Kalzha s vajcom
Čo potrebujete pre pokrm:
- 700 g hovädzieho mäsa
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 koreň petržlenu
- 4 vajcia
- 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
- 2 polievkové lyžice. l. roztopené maslo
- 1 polievková lyžica. l. ocot
- 2 bobkové listy
- štipka sušenej bazalky
- štipka zira
- 1 polievková lyžica. l. nakrájaným koriandrom
- 1 vetvička celeru
- soľ, červený mletý korenie
Čas prípravy: 2 hodiny
Doba varenia: 2 hodiny a 20 minút.
Podávanie: 8
Čo robiť:
Mäso sa umyje, čistí sa z filmov. Do stredu kúskov urobte hlboký rez, ktorý nedosahuje základňu 2 cm. Vnútri kusa urobte priečne rezy vpravo a vľavo, pričom nedosiahnete hranu 1 cm a otvorte mäso ako knihu. Obal s filmom a dobre biť. Zmiešajte v miske soľou, korením a bazalkou. Hovädzie s posypte ocotom, rošt pripravovanej zmesi a posypeme koriandrom. Vložte do misy, zakryte fóliou a vložte do chladničky minimálne 2 hodiny. Porazte 3 vajcia so štipkou soli. Zahrejte rastlinný olej do panvice a variť niekoľko tenkých vaječných plátkov. Odstráňte mäso z chladničky a položte ho na pracovnú plochu. Zhora rozdeľte palacinky tak, aby pokryli celý povrch mäsa. Zbaliť vrstvu v tesnej role a obväz na niekoľkých miestach s reťazcom. V širokej hrnci roztopené maslo rozotrejte a smažte zvitky zo všetkých strán na krehkú kôru, 10-15 minút. Cibuľa, mrkva a koreň petržlenu sú čistené, nasekané. Pridajte hrniec spolu s vetvou zeleru, ziry a bobkového listu. Nalejte horúcu vodu, varíme a varíme na malom ohni po dobu 1,5 hodiny. Potom ju vyberieme zo suchej panvice, osušíme ju a prenesieme na tuk na pečenie. Namočte ľahko zbité vajce a pečte v rúre po dobu 15-20 minút. pri 200 ° C. Pred podávaním nakrájajte na plátky.
Predjedlo z baklažánov
Doba pečenia: 55 min. Hlasitosť: 4 litre
Čo potrebujete pre pokrm:
- 1 kg baklažánov
- 5 rôznych sladkých paprík
- 2 hlavy cesnaku
- 1 horúca zelená paprika
- 1,5 l rajčiakovej šťavy
- 1 šálka rastlinného oleja
- 0,5 šálky 6% octu
- 0,5 šálky cukru
- 1 polievková lyžica. l. soľ
Čo robiť:
Osušte cesnak, odstráňte semená a oddeľte od ostrého korenia. Varíme šťavu z paradajok vo veľkej panvici soľou, cukrom, rastlinným olejom a ocotom. Premeňte korenie a cesnak cez mlynček na mäso, pridajte k zmesi paradajok a priveďte do varu. Odstráňte jadro zo sladkej papriky a nakrájajte mäso na pásy. Praženie vajcia, nakrájané na polkruhy. Vložte zeleninu do hrnca so šťavou a vartejte malý oheň pod vekom 35 až 40 minút. Dajte občerstvenie do sterilizovaných pohárov.
Reďkovkový šalát
- 250 g vareného hovädzieho mäsa
- 1 zelená reďkovka
- 1 červená cibuľa
- 1 zväzok petržlenu
- 150 ml bajonetu
- soľ, čierne mleté korenie
Mäso nakrájajte na pásy. Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na tenké polkruhy. Reďkovka očistite a rošte na veľkom strúhadle. Posypte štipkou soli a stlačte. Kaša by sa mala umývať, sušiť a nasekat. Kombinujte v miske mäso, reďkovku, cibuľu a zeleninu. Zmiešajte, ochutnajte soľou, korením a nalejte katyk. Odošlite okamžite.
Tudma
- malá hlava kapusty
- 700 gramov jahniat
- 0,5 šálky varenej ryže
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice. l. maslo
- 2 bobkové listy
- soľ, korenie
Pre omáčku na misku:
- 300 g paradajok
- 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 150 g masla
- 100 g kyslej smotany
Nakrájajte kapustu na listy a ponorte ich do vriacej soľnej vody po dobu 6-8 minút. a sklopte sa do šľahača. Pripravte omáčku. Cibuľu a mrkvu olúpané, nakrájame cibuľu, mrkva rošt na veľké strúhadlo. V suchej panvici roztopte maslo a smažte cibuľu 6 minút. Dajte mrkvu a varíme ďalších 5 minút. Pridajte nakrájanú paradajku a paradajkovú pastu, pite 5 minút. Nalijte 100 ml vody a kyslej smotany, ochutnajte soľou a korením, pridajte k varu a varíme 10 minút. Na plnenie odlúpnite cibuľu a nakrájajte na štvrtiny. Umyte mäso, vysušte a nakrájajte na veľké kusy. Preskočte mäso a cibuľu cez mlynček na mäso. Pridajte ryžu, soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Na ochladené listy kapusty pripravte pripravenú výplň a obalte ju obálkami. Ponorte zelné kotúče na mierne zbité vajcia a smažte v ohriatej masle, 5 minút na každej strane. Vložte zelné kotúče do širokej hrnca, nalejte omáčku, pridajte listy bobule a rozmrazujte pod vekom na malom ohni 35-40 minút.
Kullama
Čo potrebujete pre pokrm:
- 300 g hovädzieho mäsa
- 2 cibuľa
- 2 mrkva
- 0,5 šálky múky
- 0,5 vajec
- 0,5 lyžičky. l. roztopené maslo
- 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej
- soľ, čierne mleté korenie
Doba varenia: 1 hodina a 20 minút. Podávanie: 4
Čo robiť:
Varenie mäsa s 1 cibuľou a mrkvou, 1 hodinu. Vložte hovädzie mäso do misy a vyvarujte vývar. Mäso nakrájajte na tenké plátky a pridajte soľ. Z múky, vajcia, soľ a 2 lyžice. l. hnetacie cesto na vodu. Vráťte sa do tenkej vrstvy, nakrájajte na diamanty a variť v soľnom vývaru po dobu 6-8 minút. Odstráňte nôž a mastnotu roztaveným maslom. Zostávajúca mrkva sa varí, až kým sa nedrží, 15 minút, očistite a nakrájajte na kruhy. Cibuľa nakrájajte na krúžky a smažte do predhriateho rastlinného oleja, 6 minút. Pri podávaní položte v miske varené cesto, mäso a mrkvu. Naliate vývar a posypeme opečenou cibuľkou.
Kuracie v mede
Čo potrebujete pre pokrm:
- 1 kuracie mäso s hmotnosťou 1,2 kg
- 250 ml mlieka
- 125 ml tekutého medu
- 4 polievkové lyžice. l. roztopené maslo
- 1 polievková lyžica. l. múka
- soľ, čierne mleté korenie
Doba pečenia: 55 min. Podávanie: 8
Čo robiť:
Umyte kurča, vyprázdnite a nakrájajte na kúsky. Predhrejte rúru na 180 ° C. Krájky kurajte na plechu, posypte soľou, korením a múkou. Vylejte roztopené maslo a pečte v rúre 20 minút. Mix med s mliekom. Odstráňte kurča z rúry, nalejte medovú zmes a pečte ďalších 30 minút. Pri servírovaní môžete posypať čerstvými bylinkami.
Husa plnená zemiakmi
Čo potrebujete:
- 1 husi s hmotnosťou približne 2,5 kg
- 800 g zemiakov
- 600 g múky
- 100 g roztopeného masla
- 2 vajcia
- soľ, korenie
Doba varenia: 3 hodiny a 50 minút. Podávanie: 10
Čo robiť pre jedlo:
Odstráňte vypitvanú husi do hrnca, pridajte horúcu vodu a varte 40 minút. Zmiešajte 200 ml vody so soľou, vajcami a maslom. Postupne pridajte múku a mieste cesto. Cesto pokrývajte uterákom a nechajte stáť 20 minút. Brambory odlúpte a nakrájajte na polovice. Odstráňte husi z vývaru, nechajte vychladnúť. Striekajte vonku aj zvnútra soľou a korením, zemiakmi. Cesto položíme na stôl z múky, rozložíme vrstvu o 0,5 cm a do nej vložíme hus. Gusyatnitsu ležal mokrou gázou a nechal visiace konce. Vložte husu do husacieho mäsa, tesne obaľte konce gázy, zakryte a varte do pece 3-3,5 hodiny pri teplote 160 ° C.
Plnené ryby
Doba varenia: 1 hodina a 20 minút. Podávanie: 6
Čo potrebujete pre pokrm:
- 1 treska s hmotnosťou približne 750 gramov
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 chladné vajcia
- 1 surové vajce
- 2 polievkové lyžice. l. strúhaný syr
- 50 g bieleho chleba
- 100 ml rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice. l. nakrájanú petržlenovú vňať
- soľ, korenie
Čo robiť:
Strkať vajcia, cibuľu a cesnak čisté a mletie. Zmiešajte s chrumkavými omáčkami, surovými vajcami, syrom, petržlenom, soľou, korením a 2 lyžicami. l. olej. Opláchnite ryby a naplňte ich pripravenou zmesou. Spojenie s reťazcom. Nakrájajte zemiaky na plátky, pridajte soľ a korenie. Vložte rybu do stredu pekáča, pridajte zemiaky a nalejte zvyšný olej. Pečieme 40 minút. pri 180 ° C.
Kystyby so zemiakovou kašou
Čo potrebujete:
- 500 g zemiakov
- 1 cibuľa
- 100 ml mlieka
Pre cesto na misku:
- 100 ml mlieka
- 1,5 lyžičky. l. maslo
- 50 g masla
- rastlinný olej na vyprážanie
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- vajíčko
- soľ
Doba pečenia: 40 min. Podávanie: 10
Čo robiť:
Pripravte cesto. Misku zmiešajte s cukrom, soľou, vajcami a roztaveným maslom, dôkladne premiešajte. Postupne pretrite múku do misky a mieste cesto. Miešajte, kým sa cesto nezastaví s rukami a ľahko sa nezapadne za boky misky. Obal a nechajte stáť 20 minút. Odlúpte zemiaky, nakrájajte na veľké kocky, nalejte horúcu soľnú vodu a varte až do konca, 15 min. Potom vyprázdnite a mieste s postieľkou. Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájané. Zahrejte v panvici 0,5 lyžice. l. maslo a smažte cibuľu až do zlatohnedej, 7-8 minút. Pridajte horúce mlieko, zvyšné maslo a smažú cibuľu na zemiaky. Všetko dobre premiešajte. Cesto položíme na stôl z múky, navíjame klobásou a nakrájame na hrubé plátky. Rolovať každý kus do veľkého koláča. Smažte tortilly v horúcom rastlinnom oleji z oboch strán na červenú kôrku, asi 2 minúty. na každej strane. Pre polovicu koláče položte zemiakovú plnku, pokryte druhú polovicu. Aby sa ploché koláče neroztrhli na ohybe, musia byť plnené horúcimi. Pred podávaním môžete povrch lubrikovať roztopeným maslom.
Dýňové a cibuľové mantelky
Čo potrebujete pre pokrm:
- 500 g múky
- 150 g masla
- 700 g tekvica
- 2 cibuľa
- soľ, čierne mleté korenie
Čas prípravy: 35 minút. Doba pečenia: 40 min. Podávanie: 6
Čo robiť:
Dýňová kôra, rošt na veľkom strúhadle a posypeme štipkou soli. Nechajte stáť 10 minút. Pečte cibuľu a jemne nakrájajte. Strihnutá tekvica je dobre vyčistená a zmiešaná s cibuľou. Soľ a korenie podľa chuti. Mieša múku a štipku soli v miske. Neustále premiešajte, nalejte 200 ml studenej vody a nahraďte strmé cesto. Zakryte ho filmom a nechajte ho stáť 30 minút. Zložte cesto do tenkej vrstvy a nakrájajte na štvorce so stranou 8-9 cm. Natiahnite náplň nad nimi a na vrchu položte kúsky masla. Slepte okraje cesta a otočte ich špirálou. Kuchár manti na parnom kúpeli trvá 20-25 minút, kým nie je mäkký.
Sladký pilaf
Čo potrebujete pre pokrm:
- 1,5 šálky ryže
- 2 mrkva
- 150 g sušených marhúľ
- 100 g hrozienok
- 100 g masla
- soľ
Čas prípravy: 1 hodina Doba pečenia: 55 min. Podávanie: 6
Čo robiť:
Hrozienka, sušené marhule a ryža, opláchnite, navlhčite samostatne po dobu 1 hodiny, odlúpnite mrkvu a nakrájajte na prúžky. Maslo sa topí v kotlíku, mrkvu položte a smažte až do polovice pripravenosti, 4-5 minút. Sušené marhule a hrozienka v cedníku. Nakrájajte sušené marhule a pridajte ich na mrkvu. Zhora položte vrstvu hrozienok. Trochu pridať. Ryža hodila na sito a vložila do kotla pre sušené ovocie. Nalejte vriacu vodu tak, aby pokryla ryžu o 2 cm a varíme na strednom ohni po dobu 10 minút. Keď všetka voda opúšťa povrch, pokrývajte plov veľkou doskou. Potom zatvorte veko pokrievkou, znížte teplotu na minimum a 40 minút nechajte varte bez miešania.
echpochmak
Čo potrebujete pre pokrm:
- 600 g hovädzieho mäsa
- 5 zemiakov
- 2 cibuľa
- 150 g roztopeného masla
- 1 vajíčko
- 500 ml hovädzieho vývaru
- soľ, korenie
Pre test:
- 600 g múky
- 1 šálka mlieka
- 125 g masla
- 1 vrecko (11 g) suchého droždia
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- soľ
Čas prípravy: 2 hodiny
Doba pečenia: 1 hodina a 25 minút.
Podávanie: 6
Čo robiť:
Kvasinky nalejte 0,5 šálky teplej vody, pridajte cukor, premiešajte a odložte 20 minút, kým sa zmes nepenikne. Maslo topíme a pridáme do kvasnice s mliekom. Do výslednej zmesi nalejte polovicu múky, mieste cesto a umiestnite na teplé miesto po dobu 40 minút. Potom pridáme zvyšnú múku, premiešame a necháme ďalšiu hodinu. Umyte mäso a vysušte ho. Odlúpte zemiaky a cibuľu. Mäso, zemiaky a cibuľa nakrájané na rovnaké kocky vo veľkosti o niečo menšej ako lieskový orech. Vložte do misy, pridajte zmäknuté roztopené maslo, posypeme soľou a korením, dôkladne premiešajte. Zakryjeme a necháme 1 hodinu. Na stolíku z múky rozdelíme cesto na 6 dielov a rolíme každú časť do plochého koláča. Rozložte na tortilly o 1,5-2 st. l. náplň. Chráňte okraje v tvare trojuholníka a ponechajte otvor v strede. Z pozostatkov valcov na cesto rolovať guľôčky vhodného priemeru a zatvorte ich otvormi v koláčiky. Predhrievajte rúru na 190 ° C. Vložte zariadenie echpochmaki na plech na pečenie a nechajte stáť 10 minút. Potom namažte mierne zbité vajce, pečte 20 minút. Vytiahnite šálky z rúry, otvorte otvory a nalejte každú 2 lyžice. l. vývar. Zatvorte koláče s guľami a vráťte sa do rúry ďalších 20 minút.
Kosové telo
Čo potrebujete pre pokrm:
- 500 g múky
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- 5 vajec
- 2 polievkové lyžice. l. mlieko
- 1 lyžička. prášok na pečenie
- roztavené maslo na vyprážanie
- práškový cukor
Doba pečenia: 25 minút. Podávanie: 12
Čo robiť:
Zlikvidujte vajcia v miske, pridajte cukor, soľ, prášok do pečiva a mlieko. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Postupne pretrite múku do zmesi a mieste cesto. Odložte 5 minút. Točte cesta do veľmi tenkej vrstvy na stolíku z múky. Posypte múku hore. Striekanú vrstvu nakrájajte na pásy o šírke 3-3,5 cm, potom rozrezajte pásy na diamanty s dĺžkou 4-5 cm, zahrejte roztopené maslo v suchej panvici a cesto smažte až do zlatého. Nechajte vychladnúť, posypeme práškovým cukrom a podávame stôl.
Gubadia s mäsom
Čo potrebujete pre pokrm:
- 500 g hovädzieho mäsa
- 600 g varenej ryže
- 2 cibuľa
- 6 varených vajec
- 150 gramov sušených marhúľ, sliviek a hrozienok
- 200 g masla
- 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
- soľ, čierne mleté korenie
Pre test:
- 600 g múky
- 2 vajcia
- 100 g masla
- 150 ml krému s obsahom tuku 12%
- 0,5 lyžičky. l. cukor
- soľ
Doba varenia: 1 hodina a 30 minút. Podávanie: 12
Čo robiť:
Zlomte vajcia do misy, nalejte do krému roztaveného masla, pridajte cukor a soľ. Zmes dobre premiešajte a postupne nalejte múku. Tesnite cesto, zakryte a odložte. Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájané. Mäso sa umyje, suší, očistí od šliach a fólií a prechádza cez mlynček na mäso. Zahrejte rastlinný olej na panvici a opečte cibuľu, 5 minút. Pridajte mleté mäso a variť, miešajte ďalších 10 minút. Ochutíme soľou a korením, necháme vychladnúť. Vajcia jemne nakrájané. Sušené ovocie opláchnite a opláchnite vriacou vodou, odstráňte kosti. Vypražte sušené marhule a slivky na malé kúsky. Cesto je rozdelené na 2 nerovné časti. Väčšina kotúča v kruhu s priemerom o 2-3 cm väčším, ako je priemer nádoby na pečenie. Presuňte cesto do mastnej formy. S rovnomernou tenkou vrstvou rozložte tretinu ryže na cesto, naň položte mäsovú výplň, potom polovicu zostávajúcej ryže a nakrájaných vajec. Zhora položte vrstvu zvyšnej ryže, na nej - sušené ovocie. Maslo roztopte a nalejte náplň, ponechajte 2 lyžice. l. Zvyšné cesto, ktoré sa valí v kruhu, vložte na plnenie. Hrany sú pevne roztrhané. Namočte povrch koláče 2 polievkové lyžice. l. maslo a pečieme 35-40 minút. pri 190 ° C.
Barmak s vlašskými orechmi
Čo potrebujete pre pokrm:
- 500 g ošúpaných vlašských orechov
- 500 g cukru
- 300 g preosiatej múky
- 200 g kyslej smotany
- 50 g masla + 1,5 lyžičky. l.
- 3 polievkové lyžice. l. práškový cukor
- soľ
Čas prípravy: 1 hodina Podávanie: 20
Čo robiť:
Zmiešajte zakysanú smotanu, 1,5 lyžičky. l. roztopené maslo a soľ. Postupne pridajte múku a hneďte husté cesto. Vráťte sa do tenkej vrstvy a nakrájajte na štvorce. Vlašské orechy sa rozmiešajú v mixéri v malých omrviniach a smažia sa v vyhrievanej suchom panvici na miešanie, 4-5 minút. Odstráňte z tepla, ochlaďte, premiešajte s cukrom a zvyšným maslom. Štiepte štvorce z plnenia cesta a zabaľte ich do kotúčov. Vložte mastnú formu a pečte 30-35 minút. pri 180 ° C. Posypte prášok pred podávaním.
Čaj v Tatare
Čo potrebujete pre pokrm:
- 1 lyžička. suché čierne čajové listy
- 400 ml mlieka
- 2 lyžičky. maslo
- soľ
Čo robiť:
Nalijte čajové lístky do hrnca, nalejte 400 ml vriacej vody, priveďte do varu. Nalejte mlieko a variť, miešajte, 5-6 minút. Doba pečenia: 8 min. Podávanie: 4 Pridajte soľ podľa chuti a odstráňte z tepla. Nalijte čaj do misiek a položte kúsok masla.
Chak-Chak
Čo potrebujete:
- 400 g medu
- 100 g cukru
- 200 g ošúpaných vlašských orechov
Pre skúšku jedla:
- 500 g múky
- 5 vajec
- 50 ml mlieka
- 0,5 lyžičky. l. cukor
- soľ
- rastlinný olej na hlboké vyprážanie
Doba pečenia: 1 hodina a 15 minút. Podávanie: 12
Čo robiť:
Rozdrviť vajcia v miske, pridajte mlieko, cukor a soľ. Strečte, miešajte, múku a mieste mäkké cesto. Zakryť misku a odložiť ju na 30-40 minút. Oddeľte malé kusy z cesta, vloľte ich do flakónu s hrúbkou asi 1 cm, zahrejte rastlinný olej v panvici a smažte vlašský orech v hlbokom smaženom, miešajúcom sa systéme, až do zlatohnedej, 6-7 minút. Umiestnite na sito, nechajte olej vypustiť. Orežte matice na kúsky a smažte v suchom panvici, 3-4 minúty. Pripravte sirup. Spojte med, cukor a 2 šálky vody v malom panvici, priveďte do varu. Varte zmes za stáleho miešania, až kým kvapka sirupu nanesená na hladký povrch neprestane pretekať. Pečené vlašské orechy a orechy v širokej miske, nalejte sirupom a dobre premiešajte. Chuck-chak preneste na servírovací tanier a ponorte do studenej vody, aby ste získali kužeľovitý tvar. Zhora môžete posypať makom, naparené cukrom.