Azerbajdžanské jedlá majú najčastejšie turecké názvy, ale cestou varenia a chuti sú skôr iránska kuchyňa. Koniec koncov, v 3. - 4. storočí pred nl. Azerbajdžan vyhral Sassanidy, ktorí založili najsilnejší štát Iránu. Vznik kultúrnych a feudálnych vzťahov v týchto krajinách sa vyskytol súčasne. Neskôr môže Azerbajdžan prežiť arabské dobývanie v 8. storočí, vznik islamu, útoky Turkov v 11. a 12. storočí a mongolská invázia, ale to neovplyvnilo Azerbajdžanskú kultúru, ktorá zachovala iránske tradície. Navyše, v 16.-18. Storočí bol Azerbajdžan súčasťou Iránu, čo opäť zvýšilo perzský vplyv.
Skutočnosť, že sa Azerbajdžan rozpadol od 18. storočia do polovice 19. storočia do mnohých malých kniežat - chanátov - prispel k upevneniu určitých regionálnych tradícií v kuchyni, ktoré prežili a zasiali deň.
V regióne Lenkoran-Talysh, v južnom Azerbajdžane, hra s plneným ovocím na otvorenom ohni, ako aj ryba s plnením orechových plodov v Tyndyri, je charakteristickou črtou azerbajdžanskej kuchyne. V severnom Azerbajdžane, kde je turkický vplyv silnejší, je hlavným jedlom hinkal. Vo veľkých mestách, ako sú Baku, Shemakha, Ganja, pripravujú dushbary, kutabs, shakerburu, baklava a rahat-lukum.
Baránok je hlavným mäsom v azerbajdskej kuchyni, hlavne mäso mladých jahniat. Avšak baranie v Azerbajdžane nezahŕňa také dominantné postavenie ako v Uzbekistane. Okrem hovädzieho dobytka, hovädzieho dobytka, hovädzieho dobytka a hydiny sa používajú veľmi často, čo je charakteristika azerbajdžanskej kuchyne a jej rozdiel od ostatných kavkazských kuchýň. Mladé mäso je varené na otvorenom ohni, zvyčajne s kyslou plodinou - granáty, čerešňovou slivkou a cornelian. Pokrmy z nakrájaného mäsa sa rozšírili.
Skvelým miestom v azerbajdžanskej kuchyni je varenie rýb, čo je tiež jeho charakteristickou črtou. Čerstvé ryby sa pripravujú ako kebab zo škorice na otvorenom ohni, ktorý sa plní ovocím a orechmi.
Ovocie, zelenina a hlavne pikantné zeleniny a bylinky sa používajú v strave ešte častejšie ako v gruzínskej a arménskej kuchyni, ale v čerstvej forme. Ak budú variť s vajcami alebo s mäsom, potom zelené získajú ešte viac (kyukyu, ajabsandal).
Z zeleniny v Azerbajdžanskej kuchyni dnes často vidíte zemiaky (piti). Avšak skôr v ázerbájdžanskej kuchyni sa nepoužívali zemiaky. Bol nahradený gaštanmi. Koniec koncov, s gaštany, prírodné korenie pre mäso sú najlepšie kombinované - horské, sumac, bun.
Všeobecne platí, že v azerbajdžanskej kuchyni sa používa nadzemná zelenina - baklažán, paradajky, sladká paprika. Veľmi zriedkavo používajte reďkovky, mrkvu, repu. Ale široko používané bylinky a zelenej zeleniny (špargľa, artyčok, cícer, hrášok). Orechy a ovocie sa používajú tak často ako zelenina.
Zelená cibuľa sa v azerbajdžanskej kuchyni používa viac ako žiarovka ako predjedlo pre jedlá. Nepoužívajte ostré cesnaky a podávame cibuľu. V azerbajdskej kuchyni sa používa veľa rôznych korenín, ale šafran je považovaný za najdôležitejší a obľúbený. Koniec koncov to bol šafrán, ktorý bol uctievaný v starých médiách a Perzii.
Z aromatických rastlín sa používajú okvetné lístky ruží. Toto, rovnako ako použitie gaštanov, rozlišuje azerbajdžanskú kuchyňu od ostatných. Z ruží, džemy sú varené, sirupovo trvá na tom, že sú vyrobené šerbety.
Hlavným rysom azerbajdžanskej kuchyne je kombinácia čerstvých produktov (ryža, gaštan, sporach) s kyslou a mliečnymi výrobkami - získa sa kontrast čerstvých a kyslých (dovga).
Mnoho azerbajdžanských jedál sa zhoduje s pokrmmi z iných krajín (shish kebab, pilaf, dolma), ale technológia ich prípravy je iná.
Azerbajdžanský národný pilaf má svoje vlastné zvláštnosti. Patrí do iránskeho typu. Ryža na pilaf je pripravená a podávaná na stole samostatne od ostatných zložiek pilafu a dokonca ju nemieša s jedlom. Kvalita varenia ryže závisí od chuti pilafu, pretože ryža tvorí polovicu objemu celej misky. Pri varení ryže by nemalo variť, držať spolu, ale mala by byť taká, že každá ryža bola celá.
Podávajte ryžu by mala byť mierne teplá. Samostatne, ale zároveň sa ryža podáva s mäsom a samostatne bylinami. Zdá sa teda, že ryža pozostáva z troch častí, ktoré tvoria jednu misu.
Veľmi rád piť čaj v Azerbajdžane. Pijú výlučne čierny, bobkový čaj a používajú, rovnako ako v Iráne, špeciálne úzke poháre hruškovitého tvaru.
Využívanie mnohých zelených plodov, ovocia a džúsov, mladého mäsa a kyslých mliečnych výrobkov spôsobuje, že Azerbajdžanská kuchyňa je veľmi zdravá a zdravá.