Pôvodný recept na vajcia pochádzajúce z vajec "Vajcia-pošírovaný" je jedným z populárnych francúzskych receptov. Na dosiahnutie takého elegantného výsledku sú potrebné veľmi čerstvé vajcia. Možno je to najdôležitejšia podmienka úspešnej prípravy. Vzal som si vajcia, môžete povedať "pod kuriatkom" - dobre, veľmi čerstvé. Preto keď som videl výsledný elegantný ovál, skákal som z radosti. Francúzske varené vajcia sa zvyčajne podávajú na obed ako teplé občerstvenie v miskách, pod rôznymi omáčkami, zdobia sa šaláty, toasty, položia sa na plátky šunky alebo lahodnej sušenej klobásy. Myslím si, že si ľahko pripravíte takú občerstvenie podľa odporúčaní v recepte. Hlavná vec - šitie trvá nie viac ako 4 minúty. Úspech v ovládaní francúzskej kuchyne!
zloženie:- Vajcia kuracie 3 ks.
- Biely vínny ocot 2 lyžice. l.
- Voda 2000 ml
- Pepper voňavý 1 g
- Krok 1 Ak chcete uvariť vajcia, musíte si vziať veľmi čerstvé vajcia, vínny ocot (môžete tiež obyčajný stôl), vodu, chlieb a zeleninu (na servírovanie jedla), sladkú papriku, širokú panvicu alebo panvu s priemerom 20-25 cm a výškou minimálne 6 cm, časovač alebo presýpacie hodiny, navrhnuté na 4 minúty.
- Krok 2 Nalejte do širokej hrnca s priemerom 20 - 25 cm vodnej vrstvy 5 cm. Nalejte mierne vriacej vode 2 polievkové lyžice. l. octu (kapacita 2 litre). Oceáč pomáha vaječným bielkám koagulovať (zakrútiť) okolo žĺtka. Nepribližujte soľ! Má opačný účinok.
- Krok 3 Ak chcete urýchliť koaguláciu proteínu a získať oválny tvar, pred šitím držte vajcia v plášti 8-10 sekúnd v mierne vriacej vode.
- Krok 4 Vražte vajcia na okraj hrnca s ostrým úderom, až kým nevytvorí trhlinu. Zbalte vaječné škrupiny a nalejte vajcia do vody. (Rýchlo nastavte časovač na 4 minúty!) Ak proteín nie je pevne obklopený žĺtkom, opatrne otočte vodu v blízkosti vajca pomocou lyžice.
- Krok 5 Do 4 minút otočte vaječný biel vo vode, ktorá sa vznáša v kruhu. Oholil som si jedno vajce.
- Krok 6 Pri zmiešaní sa môže cítiť stav žĺtku. Po pridelenom čase dajte vajíčko do misy so studenou vodou, aby ste zastavili proces šitia. Nadbytočný okraj proteínu sa odreže, aby sa získal krásny ovál.
- Krok 7 Ak ihneď neponúkajte vajcia, mali by ste zakryť misku s vajíčkami vo vode a vložiť do chladničky. Majte v tejto forme môžu byť 2-3 dni. Pred podávaním vložte vajcia do veľmi horúcej soľnej vody, aby sa zohreli. Potom dostanete hlučné, suché.
- Krok 8 Podávajte toast so šunkou, syrom, klobásou, šalátom. Vajcia posypané mletou sladkou paprikou.