Nedostatok bielkovín je hlavnou príčinou nevyváženej výživy. Väčšina z nás vyriešiť tento problém jednoducho - jesť toľko vtákov ako je to možné vo všetkých jeho formách, prínos sortimentu je veľmi veľký. O tom, aké sú užitočné vlastnosti hydinového mäsa, a oveľa viac o tejto téme, si prečítajte nižšie.
Ukazuje sa, že vták nie je len lacnejší než bravčové a hovädzie, ale je oveľa užitočnejší. Vyrába jedlá s jemnou jemnou chuťou a niektoré z nich môžu byť správne považované za delikátne - napríklad všetky slávne pasty "pekin kačacej" alebo foie gras z husacích pečeni. Najlepšie reštaurácie na svete zahŕňajú rôzne druhy mäsa v ponuke, ale stále by malo byť prvé miesto pre bežné kurča.
NAJVÄČŠIE MANDATÁRSTVO
Akonáhle naši predkovia pripravili kurča: na uhlie, na šupke, v hlinených hrncoch. Medzi ruskými obchodníkmi bolo obzvlášť obľúbené dusené kuracie mäso s vajíčkami a kapustou v mlieku. Veľmi oceňujú tolstosuma a kurča, plnené hovädzím mäsom alebo varené v bielom omáčke s egrešom. A samozrejme každý miloval slávne opekané kotlety, pripravené z kuracieho mäsa, bez výnimky. Predpokladá sa, že domáce kura pochádza z divokej "sliepky džungle", ktorej rodiskom je starodávna India. Ľudia veľmi rýchlo ocenili všetky výhody stravovacieho mäsa z tohto vtáka, a tak postupne začali chovať rôzne plemená. Dnes ich počet presahuje šesťsto.
V predrevolučnom Rusku sa "mäso", špeciálne vykrmované kurča, nazývalo hydinou. Dnes oceňujeme mäso brojlerov. Toto vykrmované dvojmesačné kurčatá s hmotnosťou približne 2 kg. Najuniverzálnejšou možnosťou - môžu byť varené a vyprážané. Mimochodom, staršie brojlery nazývali len vyprážané kurča (upečené - v angličtine "vyprážané") alebo varené na šupke.
Rozlíšte kurčatá z bežného ľahko. Po prvé, je väčší, s dobre vyvinutými svalmi, a preto je tvar hrudníka zaoblený, podobne ako dospelý vták. A zvyčajné kurča je viac "postavené", a hrudník je podlhovastý s tvrdým a vypuklým kýlom. Množstvom tuku môžete tiež povedať kuracie kuracie mäso. Ak je podkožný tuk iba v spodnej časti brucha, potom máme kuracie brojlery pred nami a ak hrudník, brucho a dokonca aj pevná chrbtica kúpajú s tukom, nemôže byť zavolané mladé mäso. A napriek tomu vyprážanie mäsa brojlerov (najmä v panvici s antiadhéznym povlakom), môžete to urobiť bez tuku - to stačí. V nohách je väčšia, ale v prsiach - trochu (tak biele mäso je najviac diétne). Kurací tuk však obsahuje veľa užitočných polynenasýtených mastných kyselín.
Všeobecne možno povedať, že užitočné vlastnosti hydinového mäsa možno povedať dlho. Priaznivo sa porovná s mäsom s vysokým percentom vysoko kvalitných bielkovín (obsahujúcich mnohé tzv. Esenciálne aminokyseliny). Má veľa mäkkých svalových tkanív (na rozdiel od mäsa, v ktorom je tuhšie spájanie), a že spojivo, ktoré je, je drobnejšie a jemnejšie.
V starých kuchárskych knihách nájdete veľa užitočných rád o príprave kuracieho mäsa, avšak väčšinou sa týkajú najlepšieho kuracieho, čreva a rezu. Dnes to nie je potrebné. V obchodoch sa už predáva úplne vypitvané jatočné telá a samostatne polotovary - prsia, holenky, boky, krídla. Pre milovníkov vnútorností - čistené a umyté pečeň, srdce, komory.
Chladené mäso je šťavnatejšie, zachováva maximum svojich živín, ale nie je dlho skladované. Zmrazená je lacnejšia a v niektorých situáciách ešte výhodnejšia - napríklad, ak potrebujete kúpiť kuracie mäso v rezerve.
INDIAN COCK
Ľudová múdrosť hovorí: "Jedno kuracie mäso na sedem jedlách nemôže byť rozložené." Ale Turecko - celkom. Predtým, keď sa "Bushove nohy" práve začínali prinášať nám zámorský morok, predávajúci to nakrájali na polovicu: veľa žien v domácnosti jednoducho nevedelo, čo robiť s celým mŕtvolu, toľko z toho. "Zámorské", presnejšie v zámorí, v severnej Amerike, tento obrovský vták žil od najskorších dní (archeológovia tvrdia, že pred 10 miliónmi rokov). Indiáni (a to bolo od nich, že meno vtáka prišlo) už dávno sa naučil pestovať a chovať to. Doteraz, posledný štvrtok v novembri, Deň vďakyvzdania, hlavným jedlom na stole pre Američanov je morka.
Ak je mäso z kurčiat považované za zdravé a stravovacie, mäso z moriek je dvojnásobné, a preto stojí viac. Najlepšie plnené morčacie - dobré je to tak veľké, tam je miesto, kde sa vyčistiť. Ak dáte všetko (len ak je v rúre dostatok miesta!), Nemôžete sa starať o iné jedlá. Aby sa zabezpečilo, že hydinové mäso nie je suché, nestráca svoje užitočné vlastnosti (v moriach je tu málo tuku), môže byť predvarené maslom. Urobte to jednoduché: roztopte maslo, vložte injekčnú striekačku silnou ihlou a na niekoľkých miestach prepichnite kostru. Ak chcete určiť pripravenosť, prepichnite ju napr. Vidličkou - šťava by mala byť priehľadná. Turecko je veľmi všestranné: môže nielen pečať, ale aj smažiť, variť mleté masové guľôčky, variť vývar - všetko sa ukáže ako chutné a užitočné.
Pernetové krvácanie
Husa - je to skoro exotické. Je to tiež veľmi veľký a dosť tučný vták, ktorý je zriedkavo varený úplne (preto ho skôr slúžil výlučne na veľké sviatky, najmä na Vianoce). Vzhľadom k množstvu tuku v husi je veľmi cenený pečeň. Pate z neho - foie gras - vynikajúca pochúťka, ktorá je milovaná po celom svete. Mimochodom, najchutnejšie je Štrasburg. Dokonca aj starí Gréci násilne vykrmovali husi, aby získali obzvlášť veľkú a tukovú pečeň. Zostávajú tradície, foie gras sú stále na stole, aj keď vďaka protestom "zelených" hus, aspoň vo vyspelých európskych krajinách, už nie sú mučení: nútené kŕmenie je dnes legálne zakázané.
Zvyčajné pre naše stoly je kačica. Je to populárne u nás, v Európe, ale najmä v Ázii. Nie je náhodou, že prvá vec, ktorá vám príde na myseľ, je "Pekingská kačica". To je, keď je kačica zavesená a vyprážaná cez oheň, zriedená palivovým drevom ovocných stromov. Vták sa ukáže nezvyčajným - s brilantnou chrumkavou kožou červenkastého sfarbenia, mäso vôňa ovocných aróm. Duck plnia obzvlášť dobre jablká, slivky a kapustu (môžete individuálne, ale chutí dobre a spoločne). Jablká a sušené šunky dávajú jej sladké mäso osobitnú jemnú arómu. A z krku, labiek a hláv vychádza lahodný rassolniki. Vo egrešu - geniálny vynález človeka - guláš je veľmi jemný a šťavnatý.
EXOTICKÉ GUESTY
Na ruskom "birdy yard" sa nedávno objavil veľmi netradičný "ptaha" pre nás - africký pštros. Jeho výška niekedy dosahuje 2,5 metra. Pštros je dobre znášaný teplom a mrazom, takže má dobrý štart na novom mieste. Predtým sa pštros držal kvôli peknému periu (pštrosie perie - elegantná dekorácia na oblečenie), ale teraz ocenili mäso. Požehnanie je veľa - dospelá osoba váži viac ako 130 kg. Chov v nás a perličky, ktoré sú naopak veľmi malé (s hmotnosťou do dvoch kilogramov), ale chuť veľmi mimoriadne a skvelé.
Všetko pre kúpu!
Až donedávna prevažná väčšina Rusov "kúpila" vták na trhoch. Je to lacnejšie a vždy je na výber. Dnes chceme nielen kŕmiť rodinu, ale pochovávať ju lahodne a kvalitatívne. Trhy s bývalou dôverou nespôsobujú, čím viac nakupujeme mäso, jedeme do supermarketov alebo supermarketov. Ceny sú tu o niečo vyššie, ale výber zase je veľmi veľký: mrazené a chladené mäso vo forme celých jatočných tiel a rozdelené na domáce a dovezené časti.
Zaujímavé je, že objem dovozných dodávok nedávno výrazne klesol. Zmrazené mäso dovezené zo zahraničia spravidla dominuje mrazené mäso. A v sektore čerstvých a kvalitnejších chladených výrobkov je kniha blanche práve u našich výrobcov. Nebudete veriť, ale doposiaľ dopyt po chladenom mäse je oveľa vyšší ako ponuka. Bez ohľadu na to, ako tvrdo sa výrobcovia snažia, nemajú čas na uspokojenie rastúcich potrieb. Recyklovaná hydina vrátane polotovarov je tiež veľmi populárna. Jedná sa o kotlety, klobásky, nugety a tyčinky a časti jatočného tela v chlebe, kešu, grilované kuracie mäso, plnku ... Sortiment je reprezentovaný viac ako 130 kusmi. Ak v poslednej dobe väčšina z nás zistila, že je ťažké pomenovať niektoré značky výrobkov z kuracieho mäsa, dnes sa mnohé z nich počujú. Nemenej sľubné a trh Turecko. Mnohí, ktorí majú súkromné farmy, chovajú tohto vtáka. A nie márne. Je to lacné z hľadiska obsahu a marketing nie je problém. Koniec koncov, každý vie o užitočných vlastnostiach hydinového mäsa.
Možno jediná vec, ktorú čiastočne obmedzuje dopyt, je situácia okolo vtáčej chrípky. Stojí to za to, že sa bojíte? Podľa odborníkov to je nepravdepodobné. Je pravda, že ak kupujete osvedčené produkty. Ako ukazuje prax, ak vírus infikuje vtáka, najprv sa vyskytuje v súkromnom sektore, kde nie sú žiadni veterinárni lekári, a pre vedúcich pracovníkov je ťažké kontrolovať príčiny a rozsah infekcie, šírenie choroby a ešte viac, aby prijali preventívne opatrenia do budúcnosti. Vo veľkých hydinárskych farmách je spravidla vták spoľahlivo chránený pred penetráciou akýchkoľvek infekcií. Avšak, ak máte pochybnosti, podozrenia, len túžbu znovu byť v bezpečí, nezabudnite 100% účinný spôsob, ako bojovať proti vírusom: variť alebo smažiť vták, kým nie je pripravený, nejedzte surové vajcia. Veľmi opatrní môžeme poradiť nože a rezacie dosky, ktoré sa majú spracovať s vriacou vodou.