Prírodná sójová omáčka je tmavá a ľahká. Prvý prechádza dlhšou expozíciou, je hustší, má silnú chuť, najčastejšie sa používa na varenie marinády na mäso. Menej slané ako svetlo. Ľahká omáčka je tekutá, ideálne na šaláty, ako korenie na obloha.
Sójová omáčka je správne považovaná za "kráľa" ázijskej kuchyne. Prakticky neexistuje jediné jedlo, ktoré by ho nepoužívalo.
Technológia výroby sójovej omáčky.
Technológia výroby sójovej omáčky je dosť jednoduchá. Sójové bôby sa najprv odparujú, pridá sa pražená pšenica, pridá sa soľ, balí sa v balíčkoch a zavesí sa na slnku. Vo vrecku sa nachádza proces fermentácie, v dôsledku čoho sa tvorí sójová omáčka. Proces prirodzeného kvasenia trvá dlhšie ako rok. Výsledná kvapalina sa zhromaždí v nádobe, prefiltruje sa a fľaštičku.
Moderná výroba sójovej omáčky prešla určitými zmenami, aby držala krok s rastom dopytu spotrebiteľov. Na urýchlenie procesu fermentácie desaťnásobne sa baktérie Aspergillius pridajú do zmesi sóje a pšenice. Doba varenia sójovej omáčky sa teda znižuje z jedného roka na jeden mesiac. Pod pôsobením baktérií je sója rozdelená na bielkoviny a škrob, čím sa tvorí cukor, čo dáva omáčku mierne sladký odtieň.
Nespravodliví výrobcovia šli ešte ďalej, využívajúc triky chemického priemyslu. Zriedia sójový koncentrát s vodou alebo soľ s kyselinou sírovou alebo kyselinou chlorovodíkovou (!). Pri varení kyseliny sa vytvárajú alkalické a škodlivé látky, ktoré nie je možné odstrániť z produktu. Pracovníci v takých továrňach kladú svoje zdravie do reálneho nebezpečenstva a každodenne sa dotýkajú škodlivých kyselín.
Široká dostupnosť sójovej omáčky, dostupnosť v každom obchode, rýchlo rozvinula silný záujem spotrebiteľov o tento produkt. Ako si kúpiť kvalitnú omáčku a vybrať si prírodný produkt medzi rôznymi ponúkanými značkami?
Najprv nekupujte omáčku na trhoch, na plnenie do fliaš. Vyberte len testované značky. Predám kvalitnú sójovú omáčku iba v spoľahlivých obchodoch.
Dávajte pozor na obal. Sójová omáčka je skladovaná iba v sklenených fľašiach. Fľaša by mala byť transparentná, aby ste mohli vidieť jej obsah. Súčasná sójová omáčka je jemne svetlá alebo tmavo hnedá a je priehľadná.
Prečítajte si štítok! Zloženie by nemalo byť arašidy. Len sója, pšenica, soľ, ocot a cukor. Obsah bielkovín by mal byť aspoň 7%. Omáčka by mala byť pripravená prirodzeným kvasením.
Táto sójová omáčka, vyrobená pomocou tradičných technológií, nepotrebuje konzervačné látky a môže byť skladovaná už niekoľko rokov.
Použitie sójovej omáčky.
Sójová omáčka obsahuje obrovské množstvo aminokyselín, vitamínov a minerálov. Je schopný spomaliť starnutie tela, zlepšuje krvný obeh. Vzhľadom na svoju schopnosť znižovať množstvo voľných radikálov je sójová omáčka dobrým predchádzaním vzniku nádorových nádorov.
Sója obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako mäso. Vysoký obsah glutomínov v sójovej omáčke umožňuje ľahko opustiť soľ.
Sójová omáčka vo varení.
Zo sójovej omáčky môžete variť všetky omáčky: huby, krevety, ryby alebo horčica. Môže sa použiť aj ako marináda na mäso, ryby, morské plody.
Tu je niekoľko receptov používajúcich sójovú omáčku.
Thajské kurča
Budete potrebovať 200 g kuracieho prsníka, 2 strúčiky cesnaku, 50 g čerstvého koriandra, 1 lyžicu sezamu, 1 lyžicu sójovej omáčky, rastlinného oleja.
Kôra odlúpte z kože, ktorú ste odložili. Nakrájajte jemne nasekaný cesnak, premiešajte s koriandrom, sezamovou a sójovou omáčkou. Nakrájajte kožu na polovicu, do nej vložte kusy mäsa, zafixujte ju špáradlom. V ohrievanej panvici vyprázdnite obálky.
Oddelene premiešajte polovicu lyžice sezamu, trochu sójovej omáčky s medom. Vyprážané kurča podávané s omáčkou.
Skewers z lososa.
Budete potrebovať 400 g rybieho filé, 3 lyžice medu, 4 lyžice sójovej omáčky, chilli.
Príprava marinády tavením medu v sójovej omáčke. Fille rybie filé v miske, nalejte horúcu marinádu. Vložte kusy lososa na drevené špajle, položte na gril (môžete v rúre). Pečieme 10 minút. Podávajte s ryžou.
Ryža s vaječnou a sójovou omáčkou.
Budete potrebovať 200 gramov ryže basmati, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 vajcia, zelenú cibuľu.
Smažte jemne nakrájanú cibuľu v vyhrievanej panvici, pridajte varenú ryžu, porazte vajce a nalejte sójovú omáčku. Smažte 5 minút a podávajte čerstvú zeleninu.
Kurací kurčaťa v sójovej omáčke.
Budete potrebovať 300 g kuracieho filé, 2 lyžice sójovej omáčky, 200 g čerstvých húb, 1 sladkú papriku, 2 jemne nakrájanú mrkvu a 1 cibuľu.
Smažte nakrájanú cibuľu v masle, pridajte nakrájané filé. Pridajte huby, papriky a mrkvu. Smažte 20 minút, pridajte sójovú omáčku pred pripravenosťou.