- Hovädzia sviečkovica - 240 gramov
- Soľná a mletá paprika - - Na chuť
- olivový olej - 4 čajové lyžičky
- bavlnené pečivo - 1 kus
- maslo - 1 čl. lyžička
- húb - 240 gramov
- z tymiánových listov - 2 čajové lyžičky
- cesnak - 1 zub
- suché biele víno - 1/2 šálky
- mousse foie gras - 60 gramov
Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Sezónne hovädzie mäso so soľou a korením. Zahrejte 2 lyžičky olivového oleja do panvice na stredné teplo. Pridajte hovädzie mäso a smažte do hnedej, približne 1 minútu z každej strany. Vložte panvicu do rúry a pečte ju 8 až 9 minút. Vložte hovädzie mäso na misku a nechajte stáť 10 minút. Medzitým na ľahko mletom povrchu vyrežte dva štvorce 14 x 14 cm štvorcového cesta. Pomocou noža vytvorte rámy okolo každého štvorca. Vložte plech a vložte do chladničky na 15 minút. Pečieme 10 minút. Znížte teplotu v rúre na 190 stupňov a pokračujte v pečení až do zlatohnedej, asi 10 minút. Medzitým tavte maslo so zvyšnými 2 lyžičkami masla v čistej panvici na strednom ohni. Pridajte huby, tymian, cesnak a smažte, kým sa huby nezmätia, asi 8 minút. Pridajte víno a variť, kým sa kvapalina zníži o polovicu, približne o jednu minútu. Vložte zmes do malej misy. Pridajte penu do panvice a znížte teplotu na minimum. Miešajte, až sa pena roztaví a odstráňte z tepla. Hovädke nakrájajte na tenké plátky. Maso položte na misky. Zložte hubovú zmes na vrch a nalejte s pena. Podávajte okamžite.
Podávanie: 2