Polievky sa nazývajú prvým pokrmom a nie je márne. Sú nielen užitočné, ale aj chutné. Aké večere bude bez polievok a vývarov? Existuje veľa polievok receptov. Každá milenka má svoje vlastné tajomstvá a recepty. Polievky sú pripravené na mlieko, na vývar, na kvasový chlieb a na bujóny zeleniny, ovocia alebo bobúľ. Najčastejšie sú recepty na prípravu polievok, varených v bujóne.
Všeobecné tipy na varenie:
- Pri rezaní zeleniny používajte iba ostré nože. Neblované nože vytlačia šťavu zo zeleniny. Strata šťavy spôsobí zmenu chuti a výživy potravín.
- Rovnomerne nalejte zeleninu vodou alebo vývarom a naplňte panvicu nahor, čím ušetríte vitamíny. Ak chcete zachrániť vitamíny, ponorte zeleninu do už vriacej vody alebo vývaru a počas pečenia zakryte panvicu s vekom. Ak vložíte studenú vodu alebo vývar a začne sa postupne zahrievať, potom sa vitamín C rozpadne rýchlejšie.
- Pri varení sa vyvarujte búrlivému varu, inak sa začne rozkladať vitamín C a tuky. Len zelená môže byť pri varení zelená. Ak používate surový žĺtok na prípravu polievky, nemôžete zahriať nad 80 ° C. Proteín sa môže zraziť. Tiež nevarajte pri príprave prvej misky, ak ste do nej pridali smotanu, mlieko alebo kyslou smotanou.
- Soľ prvé jedlá po varení základných prísad. Ale bobkový list a korenie by mali byť pridané na samom konci polievky alebo boršče.
- Ak používate veľké množstvo korení súčasne, zničí chuť bujónu a zeleniny.
- Kôpru a petržlenu v miske by mali byť umiestnené priamo pred podávaním na stôl.
- Ak ste náhle osoleli vývar, môžete ho ušetriť varením nejakej opláchnutej ryže v nej, ktorá musí byť najskôr obalená gázou.
- Bujón na prípravu výplňových polievok je pripravený z mäsa, morských plodov a pre vegetariánske polievky sú pripravené len zo zeleniny.
- Nemôžete stráviť zeleninu. To povedie k veľkej strate vitamínov.
- Majte polievku dlho tiež nestojí za to. Po troch hodinách od momentu prípravy sa množstvo vitamínov skrátilo takmer dvakrát.
- Mrkva, cibuľa a petržlen by sa nemali dávať do hrnca v surovej forme. Počas varenia sa veľmi rýchlo odparujú príchute chuti a arómy. Bude to oveľa lepšie, keby ste ich najprv vypráželi v vyhrievanej panvici s malým množstvom tuku alebo masla. Tuk pohlcuje vylučované aromatické látky. Takže ušetríte všetky príchute a zlepšíte chuť polievky.
- Mrkva a paradajkové pretlaky dávajú polievke bohatú farbu a arómu.
- Keď je polievka pripravená, nechajte ju stáť asi 10 minút. To len zlepší svoju chuť.
Polievky niekedy naplnia opečenou múkou. Za týmto účelom múku nalejte do panvice s tenkou tekutinou. Toast by mal byť s rovnakým množstvom tuku, za stáleho miešania. Nemôžete povoliť zmeny farieb. Múka by sa mala zriediť horúcim vývarom. Pridajte tento obväz na polievku 10 minút pred koncom varenia.
Teraz v obchodoch s polievkami nájdete množstvo mrazených a už nakrájaných zeleniny a húb. Použitím týchto zmesí, diverzifikujete menu a uľahčíte proces výroby polievok.
- Kuracia polievka. Na prípravu tejto polievky nepridávajte cibuľu, zeler, bobkový list. Všetky koreniny len dusia chuť kuracieho vývaru.
- Mliečna polievka. Polievku na mlieko varíme v hrnci s hrubým dnom. Cestoviny v mlieku sú zle varené. Preto ich najprv vrijte vo vode až do polovice varenia, a potom len varte na nízkej teplote v mlieku.
- Hrachová polievka. Hrachová polievka by mala mať údenú chuť. Vývar na hrachovú polievku je lepšie variť na údené bravčové rebrá. Namiesto rebier môžete 10 minút pred pripravenosťou pridať do polievky nakrájané na kocky údená klobása.
- Rôsol. V rassolniku nenechajte ľutovať mrkvu a cibuľu. Ale ani nepreháňajte to. V opačnom prípade je polievka veľmi hrubá. Uhorky na rassolnik nerezané kocky, a je lepšie trieť. Ďalší trik: zemiaky by mali byť pridané do solené uhorky. V opačnom prípade budú zemiaky tvrdé.
- Polievka. Pred koncom varenia po dobu 20 minút je potrebné pridať pár semien, olúpaných zo semien bulharskej papriky. Házejte ich celú. Dajú nám zvláštnu chuť. Po vypnutí dosiek ich môžete odstrániť. Ak varíte kapustovú polievku z kysnutého kapusty, potom len po varení kapusty ich osočte. To sa vykonáva, aby sa zabránilo soľanke.
- Hubová polievka. Aby nedošlo k rozmazaniu polievky, pridajte k nemu niekoľko kruhov citróna. Ak nie je citrón, môžete zobrať ¼ polievkovej lyžice kyseliny citrónovej.
- Rastlinná polievka. Aby ste dosiahli transparentnosť vývaru, okamžite pridajte cibuľu. O pol hodinu neskôr to môžete získať. Ak chcete získať vôňu, zhromaždiť sa na veľa zelenej petržlenovej vône, kôpru a zeleru. Polievku položte na 15 minút. To poskytne zeleninovému bujónu jedinečnú chuť.
Bon appetit!