Krevetové gule so sezamovými semenami
Zloženie: 300 gramov lúpanej krevety, 3 lyžice sezamového semena, 1 bielka, 1 lyžička stolového vína, ¼ čajovej lyžičky glutamátu sodného, 1 polievková lyžica kukuričného škrobu, 6 lyžíc rastlinného oleja.
Príprava. Krevety sa umyli, sušili a presunuli do homogénnej hmoty. Pridajte víno, glutamát sodný, soľ, vaječné biele a premiešajte. Vytvorte guľôčky tak veľké ako orech a rolujte v sezame. Smažte guľôčky kreviet do ohriateho rastlinného oleja, až kým sa nezmení. Pri servovaní zdobíme misku zelenou.
Krevety "pod kožušinovým náterom"
Zloženie: 500 gramov kreviet, 500 gramov horúceho údeného lososa, 1 hlava cibule, 1 zeleninový vývar, 2 lyžičky citrónovej šťavy, 2 lyžice želatíny, 250 gramov majonézy.
Príprava. Namočte želatínu do studenej vody, kým nie sú zima studené. Vložíme ju späť na sito, necháme vypustiť vodu a vodný kúpeľ ho ohrejeme, kým sa úplne nerozpustí. Cibuľa jemne nakrájaná. Filé z ružového lososa je rozdrvené, pridajte cibuľu, majonézu a premiešajte všetko. Krevety sa varia v zelenine, vriacej pôde na 2 minúty, nakláňať sa, vychladnúť a čistiť. Naplňte pohár vývaru a pridajte citrónovú šťavu. Polovica želatíny sa zavedie do teplého bujónu, zahrieva sa, stále sa mieša, kým sa želatína úplne nerozpustí. Zostávajúci želatínový roztok sa kombinuje s hmotnosťou rýb. Rybovú hmotu rozložíme na 8 foriem, vyrovnáme povrch a rozložíme krevety. Naplňte chladené želé a vložte ho do chladničky na 2 hodiny. Pred nakvapkaním formy ostriež na horúcu vodu na niekoľko sekúnd otočte obsah do platne.
Syr, Far Eastern
Zloženie: 65 gramov mrazených filé z kalmáre, 20 gramov tvrdého syra, 10 ml mlieka, 25 gramov masla, soli.
Príprava. Varenie chobotnice, vychladnúť, prejdime dvakrát cez mlynček na mäso, pridajte mäkké maslo, mlieko, strúhaný syr, soľ. Vytvorte bochník a vychladnite v chladničke.
Morské plody s omáčkou
Zloženie: 80 g konzervovaného mäsa, 80 g čerstvého mrazeného krevety, 80 g čerstvej zmrzliny, 1 lyžičku citrónovej šťavy na morské plody a 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy na omáčku. Jedna lyžica nakrájanej petržlenu a koprových zelených, ¼ lyžičky mletého chili, 2 lyžice sójovej omáčky, 4 lyžice majonézy, zelené listy šalátu.
Príprava. Rozmrazené krevety sa umyjú a nechajú sa v slanom vriacej vode. Varte 3 až 4 minúty od okamihu, keď voda vrie, potom vychladne a čistí. Rozmrazené kalmáre sa umyli, vyčistili, vložili do soľnej vriacej vody a varili 3 minúty. Pre omáčku sa majonéza mieša s bylinkami, korením, citrónovou šťavou a sójovou omáčkou, soľou a premiešame. Mäso chobotnice, krevety, krill plátky, dajte na listy šalátu a posypeme citrónovou šťavou. Varená omáčka podávaná samostatne.
Predjedlo chobotnice
Zloženie: 150 gramov chobotnice, 1 lyžica kečupu, 1 lyžička horčice, 2 kusy reďkovky, 2 uhorky, soľ na chuť, petržlen, 4 lyžičky rastlinného oleja, 2 lyžice 3% octu.
Príprava. Zrieďte čistenie, umyte, varte 2 minúty v osolenej vriacej vode, ochlaďte a nakrájajte na prúžky. Uprostred misky položíme chobotnice, v kruhu rozotrejeme reďkovky a uhorky nakrájame na plátky. Vydávame zelenú. Pre omáčku miešame horčica, ocot, kečup a maslo. Omáčka podávaná samostatne.
Paradajky "šálky" s krevety
Zloženie: 120 gramov varených kreviet, 10 gramov petržlenovej vône, 2 lyžice majonézy, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 šálka ryže, 1 uhorka, 8 paradajok, soľ.
Príprava. Vyčistia krevety a necháme 8 kreviet na zdobenie misky. Paradajky sa umyjú, odrežú hornú časť, odstráňte hornú časť a septá odstráňte semenami. Zmiešajte ryžu s majonézou, sekanou petržlenovou vňaťou, citrónovou šťavou, drvenými krevetami. Budeme sliniť, korenie. Naplňte "šálky" rajčiakov so získanou zmesou a ozdobte krevetami, zakryte rezanou časťou. Uhorka sa umyje, nakrájame na kruhy, položíme na misku, uprostred položíme paradajky "šálky a všetko bude ozdobené zeleňami.
Banketová misia "Kapitánova odysea"
Zloženie: 12 kusov tigrových kreviet, pol tekvica, 30 zŕn granátového jablka, pol pohára rastlinného oleja, 20 gramov kôprových zelených, 2 strúčiky kuracieho mäsa, 70 gramov marinovaných šampiňónov, 1 repa, 2 vajcia, 300 gramov makrely, zelený šalát. 2 lyžice majonézy, cukor, soľ na chuť.
Príprava. Krevety čistíme, smažeme v oleji. Rybie filé rozdrviť, pridať vajíčka, zrazíme, pečeme omeletu. Na plnenie repy budeme rezať na strúhadlo, pridáme nakrájané huby, zeleninu, umyjeme cesnak. Na dokončenom omelete uložíme náplň, nahodíme ho valčekom a nakrájame na porcie. Pre omáčku listy hlávkového šalátu necháme prelietať cez mlynček na mäso a korenie. Pridajte cukor, majonézu, miešajte, soľte, korenie, prejdeme cez listy na mäsové šupky a zmiešame. Pri servírovaní kreviet a omelety položíme na misku, pripravíme s plátkami citróna, listy hlávkového šalátu, posypeme semiačkami z granátového jablka, omáčkou.
Sleď s kyslou smotanou a jablkami
Zloženie: 2 malé slede budú potrebovať 1 cibuľu, 2 sladké a kyslé jablká s hustou dužinou, ½ šálky zakysanej smotany, nakrájanú zelenú cibuľu, 3 alebo 4 petržlenové vetvičky, ¼ citróna, soľ, cukor, korenie.
Príprava. Sleď je rozdelený na filé, bez kostí a pokožky, nakrájané na kusy. Namočte filé solené so sleďmi do studeného mlieka. Jablká by sa mali treť na veľkom strúhadle, kombinovať s nakrájanou cibuľou, citrónovou šťavou, cukrom, soľou, kyslou smotanou a miešať. Nakrájajte sleď na kusy sleďa, vložte do kyslej smotany, zamiešajte ju cibuľou a jablkami, ozdobte petržlenom a zelenou cibuľkou.
Uzené alebo solené ryby so šampiňónmi
Zloženie: Vezmite 1 makrelu alebo stavridu o hmotnosti približne 300 alebo 500 gramov, ½ šálky majonézy so zakysanou smotanou, ¼ citróna, 3 lyžice rastlinného oleja, 8 alebo 10 varených húb, 2 cibuľa, vetvičky zelených.
Príprava. Ryby rozdeľujeme na filé bez kostí a kože. Cibuľu nakrájajte na prúžky a smažte v rastlinnom oleji. Varenie huby a nakrájajte na plátky, potom smažte a chlad. Na miske položíme plátky rýb, na ktoré položíme cibuľu, plátky opekaných húb, leštiaci majonéz s kyslou smotanou. Vyzdobíme plátkami citróna a zelenými kvetmi.
Ryby so zelenými paradajkami a korením
Zloženie: ½ kg ryby, 3 alebo 4 polievkové lyžice rastlinného oleja, 3 alebo 4 strúčiky cesnaku, 2 cibule, plátky zelenej, 4 alebo 5 zelených paradajok, 4 papriky, 5 alebo 6 mrkvy, 2 šálky vody,
Rozdelíme ryby na filé bez kostí a kôry a nakrájame na kusy. Mrkva, paradajky sú nakrájané na závesy, papriky a cibuľové krúžky. V hlbokom panvici položme zeleninový olej, zeleninu a zeleninu, zahrejte na 5 alebo 7 minút, pridajte kúsky rýb a nakrájajte na 15 alebo 20 minút. Nakoniec pridajte nakrájaný cesnak. Ochutíme ryby so zeleninou v zapečatenej nádobe a servírujeme na stole v studenej forme v miske na šalát, posypeme bylinami.
Pasta tresčích tráv
Zloženie: plechovka konzervovanej pečene, ¼ citróna, ½ balenia masla, 2 vaječné žĺtky, nasekané zeleniny.
Príprava. Pečeň tresky je oddelená od korenia a tuku, kombinujeme ju s varenými žĺtkami a necháme prechádzať cez mlynček na mäso. Kombinujeme hmotu so zmäkčeným maslom, nakrájanými zelenkami, dajte na požadovanú chuť citrónovou šťavou a dobre premiešajte. Pre príchuť pridajte trochu horčice.
Vajcia so solené ryby a kaviár
Zloženie: 3 alebo 4 varené vajcia, 1 makrela studeného fajčenia, 2 lyžice zeleného hrášku, 3 paradajky, 1 čerstvá uhorka, 1 alebo 2 čajové lyžičky horčice, ½ plechoviek kapelíny alebo pollock, ½ lyžičky horčice, ½ polovice šálky majonézy, petržlenové vetvičky
Príprava. Vajcia sa rozrezali na dve polovice, vyrežili sme základ pre stabilitu. Žltohoviny, miešajte s majonézou, horčicou a výslednou hmotou vyplňte vaječné biele. Nakrájame rybie filé bez kostí a pokožky tenkými obdĺžnikmi, premeníme ich na kužeľ alebo na lievik. Každý kužeľ s ostrým okrajom sa vloží do vypchatých polovíc vajec a opatrne naplní kaviárom. Vajcia položené v strede s vajcami a rybami sú zdobené čerstvými plátkami paradajok, uhorky, zeleninou a zeleným hráškom.
Paradajky plnené horúcou údenej ryby
Zloženie: pre 5 paradajok vezmeme 200 gramov rýb (treska, treska, biskup, kapucín), jemne nasekané cibuľové zeleniny, 1 alebo 2 uhorky (solené alebo čerstvé), vetvičky zelených, ½ šálky majonézy so zakysanou smotanou.
Príprava. Zrežeme topánky paradajok, jemne odstráňte mäso, nakrájame na ne, nakrájame na nakrájané ryby, zelenú cibuľu, uhorky a premiešame. Hrom sa naplníme časťou majonézy. Rajčiaky budeme sliniť cez otvor, budeme naplniť násilím, položíme na misku, budeme jesť zostávajúcu majonézu a budeme zdobiť zeleňami.
Šunka z údenej kaplnky s ryžou
Zloženie: 500 gramov studenej údenej kaplnky, ½ citróna, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 1 alebo 2 cibule, 1 šálka varenej ryže, jemne nakrájanú zeleninu.
Príprava. Cibuľa nakrájajte na prúžky a smažte v rastlinnom oleji. Varená ryža, hríbovité mäso, strúhaná cibuľa na mlynčeku na mäso, dobre premiešajte, vytvorte briketu obdĺžnikového tvaru a vychladnúť. Pri servírovaní na stôl foreshmak, nakrájajte na porcie, položte na tanier, ozdobte plátkami zelených a citrónových.
Šalát s kiwi a pstruhy
Zloženie: 175 gramov údeného pstruha, 1 lyžička citrónovej šťavy, 2 lyžice smotany, 50 gramov pražených a tenkých plátkov mandlí, 2 jablká (vystrihnite jadro a nakrájajte na kocky), 1 kiwi, korenie, mätu na zdobenie misky.
Príprava. Odstráňte kosti a pokožku rýb. Nakrájajte ho na kúsky a vložte do misky na šalát. Kiwis je čistý a nakrájaný na kruhy a rezané hrnčeky do štvrtí. Mandle, jablká a kiwi ležia na ryby. Pridajme citrónovú šťavu, smotanu, korenie. Miešame, rozotrieme na dosky, ozdobíme listami mäty.
Studené ryby s omáčkou
Zloženie: ½ kg mrazených mŕtvych rýb alebo rybie filety, 2/3 šálky omáčky, 1 nakladaná uhorka, 2 varené zemiaky, 5 alebo 6 listov zeleného šalátu, 1 lyžička zeleného hrášku, 1 sladká paprika, 1 alebo 2 paradajky, petržlenové vetvičky.
Príprava. Pre toto jedlo používame merlúzu, morskú vlnu, morskú šťuku, tresku tmavú, tresku škvrnitú, tresku, pollock. Ryby rozdeľujeme na filé bez rebrových kostí a filé, nakrájame na kusy 50 alebo 80 gramov, necháme sedieť a potom ochladíme v živnej pôde pod vekom. Vystrihneme lilie z paradajok, nakrájame zvyšné vajcia a zeleninu na kocky. Na miske rozdeľme listy zeleného šalátu, dajte kusy rybej pokožky do stredu, položte vajcia a zeleninu okolo kopcov. Ozdobte zeleňou. Ako omáčku používame kyslou smotanou s majonézou, majonézou so želatinou, majonézou s uhorkami a kapary. Také omáčky ako chren s kyslou smotanou, chren s mrkvou a ocotom, chren s ocotom a červenou repou, s chuťou sa podávajú samostatne v omáčke.
Môžete zmeniť spôsob podávania studenej ryby. 1/3 normy pre plátky vajec a nakrájanú zeleninu sa môžeme obliecť omáčkou na základe majonézy. Dávame do stredu misky na listoch hlávkového šalátu a na zelenke zhora dávame kúsky rýb, ktoré sa nalejú so zvyšnou omáčkou. V okolí kopca rozložíme zostávajúce vajcia, zeleninu, zeleninu.
Pečená ryba s paradajkami a sladkou paprikou
Zloženie: ½ kg ryby, ½ balenia masla, 1 čajová lyžička paradajkovej pasty, ¼ citróna. Jedna mrkva, jedna cibuľa, dve sladké papriky, cukor, zelenina, soľ.
Príprava. Rybie filé bez kostí a bez kože bude pripustiť. Cibuľa, paprika, mrkva, jemne nasekané, vyprážané v masle, vyprážané v masle až do varenia, na konci pridajte paradajkovú pastu. Dokončené zeleniny a rýb poďme dvakrát cez mlynček na mäso, spojte ju s mäkkým maslom, dobre premiešajte, pridajte cukor, soľ, rozložte na tlmené formy a vychladnúť. Pri podávaní vylejte paštu do plátkov, položte ju do misky na šalát a zdobte zeleninou.
Šalát z tuniaka s granátovým jablkom
Zloženie: plechovka konzervovaného tuniaka, 100 gramov masla, pol pohára varenej ryže, 2 tvrdé varené vajcia, 1 granátové jablko, čierne korenie, soľ.
Príprava. Filety z tuniaka sa vyberú zo sklenenej nádoby, nechajú ju odkvapkať a nakrájajú na malé kocky. Narežané granátové jablko nakrájame nožom, opatrne ho rozbijeme na polovicu a vyberáme obilie. Zmiešame tuniaka, ryžu, granátové jablko, jemne nakrájané vajcia, pridajte korenie, soľ na chuť. Napíšte šalát maslom.
Uzená makrela s chrenom
Zloženie: 200 g studenej údenej makrely, 6 čiernych olív, 2 plátky citróna, 30 ml chrenovej omáčky, 4 listy zeleného šalátu.
Príprava. My sa umyjeme a zlúčime vodu zo šalátu, roztrháme ju rukami na kusy, rozdeľujeme medzi 2 taniere. Pridajte olivy a potom pridajte filetu makrely. Bok položte na konáre a ozdobte plátkom citróna.
Marinovaná morská platýs so slaninou
Zloženie: 4 kusy morských plates, 60 gramov masla, 150 gramov štíhlej slaniny, 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja, 1 lyžička horčice, 1 nespracovaný citrón, estragón, 1 zväzok kukurice a 2 zväzky kôpru.
My ryby umyjeme a namočíme si utierkou. Vykonávame rezy vo forme mriežky. Vyperíme estragón, fenikel, kôpru, rozsekneme ju a naplníme štrbinami. Citrón umyjeme a vypustíme. Jesť trochu kôry, aby to, na špičke noža, pridať na zelenú. Stlačte šťavu z citrónu a pridajte ju na zelenú spolu s rastlinným olejom, s horčicou a pol polievkovou lyžičkou soli a korenia. Všetka zmes, výsledná zmes natrem ryby z dvoch strán, pokrývajeme a marinujeme po dobu pol hodiny.
Tuk sme nakrájali na malé kocky a smažili sme v panvici, až kým sa nehne. Pridajte 20 gramov masla, vyvolajte vzhľad peny, vyberte panvicu z ohňa. V 2 panviciach zohrejte na stredné teplo 10 g masla a po dobu 5 alebo 6 minút vyprážajte na jednej strane jednej ryby a potom nechajte rybu horúcu. Smažte tiež 10 gramov masla 2 ďalších rýb. Znova zahrejte zmes tuku a masla. Vložte ryby na misku, zakryte výslednú hmotu a posypeme kôprom.
Teraz vieme, ako pripraviť studené pokrmy a občerstvenie z morských plodov. Dúfame, že si tieto recepty vychutnáte a oceníte ich.