Čokoládová pena
Na čučoriedkovej želé.
Pre 4 porcie receptu:
Pre čučoriedkové želé:
• 3 tabuľky. lyžice granulovaného cukru
• 125 ml bobuľovej šťavy
• 1 tabuľka. lyžička citrónovej šťavy
• 250 gramov mrazených čučoriedok
• 1 čajová lyžička. lyžica škrobu
Pre čokoládovú penu:
• 125 g horkej čokolády
• 2 tabuľky. lyžice bobuľového sirupu
• 1 vajcia
• 2 tabuľky. lyžice granulovaného cukru
• 100 ml krému
Cukor sa roztopí v hrnci, aby bol karamel zlatý. Nalejte bobuľovú a citrónovú šťavu. Pridajte bobule a priveďte do varu. Škrob nariedený do 1 tabuľky. lyžičku vody a nalejte do čučoriedky. Rozložiť sa na 4 poháre. Čokoláda sa zlomí a pridá sa sirup, roztopí sa v horúcom vodnom kúpeli. Oddeľte žĺtok od proteínu a porazte ho 1 tabuľkou. lyžičku cukru. Premiešajte do chladenej čokolády. Krém sa potrasie. Bielkovinový biely s 1 stolom. lyžičku cukru. Najprv zmiešajte krém s čokoládou a potom s bielkovinou. Pena sa nanesie na žltoch z borovica a vloží sa do chladničky na 3 hodiny.
Príprava: 3 h 25 min
V 1 porci 390 kcal. 5 g bielkovín, 20 g tuku, 41 g sacharidov
Čokoládový puding
Pod mandľovým karamelom.
Pre 4 porcie receptu:
• 100 g horkej čokolády
• 300 ml mlieka
• 2 štipky vanilínu
• 1 vaječný žĺtok
• 3 tabuľky. lyžice granulovaného cukru
• 1 tabuľka. lyžica škrobu
• 1 vaječný biely
• 70 ml krému
• 5 tabuľky. lyžice bobuľového sirupu
• 75 g mandľového koláča
Čokoláda sa zlomiť. Vrhnúť mlieko, pridať vanilín, dať čokoládu a roztaviť ju do mlieka. Zlikvidujte žĺtok s 1 tabuľkou. s lyžicou cukru a zamiešajte do mlieka a škrobu. Priveďte k varu, odstráňte z tepla, biče a premiešajte bielkoviny. Nechajte vychladnúť. Zmiešajte krém a vložte do krému. V panvici roztopíme 2 lyžice cukru na výrobu karamelu. Nalejte dve polievkové lyžice sirupu a rozotrite karamel do 4 foriem. Pudinková hmota sa umiestni na vrch a 30 min za studena. Cookies sa rozpadávajú a nasiaknu 3 stolové lyžice sirupu. Rozotrite ju na puding a vložte ho do chladničky na ďalšie 3 hodiny.
Príprava: 3 h 30 min.
V 1 porci 490 kcal, 9 g proteínu. 23 g tuku, 55 g uhľohydrátov
Čokoládové pyramídy
S krehkou sušienkou.
Pre 4 porcie receptu:
• 225 g horkej čokolády
• 3 tabuľky. lyžičky pomarančového džúsu
• 2 tabuľky. lyžičky čiernej kávy
• 2 vajcia
• 2 tabuľky. lyžice cukru
• 120 ml krému
• 30 g suchých sušienok
• 1 čajová lyžička. lyžicu masla
Nakrájajte 125 g čokolády a topíme, pridáme 2 lyžice šťavy a kávy. Vaječné žĺtky sa oddelili od bielkovín a šľahali 1 stolom, lyžičkou cukru. Krém a šľahačka spolu samostatne s 1 stolom, lyžičkou cukru. Do čokolády najprv premiešajte žĺtky, potom smotanu a veveričky. Zložte hmotu vo forme fólie a vložte ju na studenú dobu 3 hodiny. Cookies sa rozpadnú a posypeme 1 stolom. lyžička šťavy. Varenie zostávajúceho krému a topiť v nich 100 g čokolády spolu s maslom. Vo formách na krém položte sušienky a nalejte čokoládovú hmotu. Chill 2 hodiny, potom položte na taniere.
Príprava: 25 min.
V jednej dávke 510 kcal. 10 g bielkovín, 32 g tuku, 44 g sacharidov
Palacinky s čokoládou
Obľúbená pochúťka v novom prevedení.
Pre 4 porcie receptu:
• 80 g múky
• 1 čajová lyžička. lyžica škrobu
• soľ
• 1 tabuľka. lyžicu vanilkového cukru
• 2 vajcia
• 50 ml minerálnej vody
• 4 čaje. lyžice masla
• 100 g horkej čokolády
• 80 ml krému
• 2 tabuľky. lyžice bobuľového sirupu
• 1 tabuľka. lyžicu kakaového prášku a práškového cukru
Na palacinky zmiešajte múku, škrob, štipku soli, vanilkový cukor, vajcia, mlieko a minerálnu vodu. Nechajte 30 minút. Rúru ohrejte na 70 °. V masle v panvici pečieme 8 palaciniek. Dokončené palacinky na vloženie do rúry. Pre smotanovú omáčku zahrejte a rozpustite čokoládu v nich. Varte 2 minúty, odstráňte z tepla a miešajte sirup. Palacinky potiahnuté omáčkou, valcované do kotúčov a nasekané. Posypeme kakaovým práškom a práškovým cukrom.
Príprava: 1 hodina a 15 minút
V jednej časti 390 kcal, 9 g bielkovín, 23 g tuku, 36 g sacharidov
Čokoládové koláče
S hruškami.
20 kusov
Pre test receptov:
• 460 g konzervovaných hrušiek
• 1 balenie suchej zmesi na výrobu čokoládového koláča
• 150 g masla alebo margarínu
3 vajcia
100 ml mlieka
Pre plnenie:
• 500 ml smotany
30 g práškového cukru
4 vrecká so smotanou
2 vrecká s vanilkovým cukrom
500 ml silnej zakysanej smotany
50 g čokolády
kakaový prášok
Ohrejte rúru na 180 °. Rozdrviť hrušky na sito, zozbierajte 50 ml šťavy. S ostrým nožom, nakrájame na hrušky tenké plátky. Pridajte maslo, vajcia a mlieko do zmesi čokoládového koláča. Dôkladne premiešajte a miešajte s miešačkou pri najnižšej rýchlosti. Dajte cesto do hlbokého plechu na pečenie, namažte a vyrovnajte. Na ceste s rovnakým intervalom položte nakrájané hrušky ako na fotografii a mierne stlačte. Pečieme 30 minút. Odstráňte plech na pečenie z rúry a nechajte cesto vychladnúť. Čokoláda roztopte, vložte do igelitového vrecka, odstráňte roh a vytlačte na pergamen vo forme ľubovoľných vzorov. Nechajte to zmraziť. Smotanový krém zmiešajte s cukrovým práškom, fixátorom a vanilkovým cukrom. Dobrý potriasok. Pridajte kysnutú smotanu a hruškovú šťavu. Znova pretrepte. Krém vložte do vrecka na pečivo a vytlačte hrušky vo forme ruží. Posypeme kakaovým práškom a zdobíme čokoládovým ornamentom.
Príprava: 55 min.
V jednej dávke 420 kcal. 5 g bielkovín, 33 g tuku, 12 g sacharidov
Pletený koláč
S čiernym hroznom.
14 porcií
Pre test:
• 200 g múky
• 150 g chladeného masla
• 75 g mletého lieskového orecha
• 3 tabuľky. lyžice cukru
• 1 žĺtok
• sušený hrášok na pečenie základne cesta
Na vyplnenie receptúry:
• 500 g čierneho kishmishu
• 125 ml bieleho vína
• 110 g cukru
• 250 g mascarpone
• 200 g nízkotučného tvarohu
• mletej škorice
V miske kombinujte múku, nakrájané maslo, orechy, cukor, žĺtok a 60 ml studenej vody. Miesiť cesto. Formulár je lemovaný papierom na pečenie. Zložte cesto a vložte ho do formy, čím urobíte hranu. Vložte ho do chladu na 15 minút. Rúru ohrejte na 220 °. Základ testu je pokrytý hárkom papiera na pečenie, zhora, aby hrášok rozliať. Pečieme 15 minút. Potom odstráňte papier a hrášok a pečte ďalších 10 minút. Nechajte vychladnúť. Pripravte hrozno. Víno sa varí 60 g cukru pri nízkej teplote po dobu 5 minút za miešania. Potom nakrájajte hrozno a varíme 2 minúty. Usadzujte bobule v miske s šľahačkou, sirupovým kuchárom ešte 2 minúty, naplňte ich bobuľami a nechajte 30 minút. Mascarpone zmiešaný s tvarohom, 50 g cukru a štipkou škorice. Dajte hotový koláč zhora na distribúciu bobúľ.
Príprava: 1 hodina a 15 minút
V jednej dávke 320 kcal, 7 g bielkovín, 20 g tuku a 28 g uhľohydrátov
Mandarinový koláč s jemným krémom
Trvá to dostatočne dlho, kým sa ochladí, a preto pripravte na ošetrenie deň predtým.
12 porcií
Pre test:
• 6 vajec
125 g granulovaného cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 1 čajová lyžička. lyžica strúhanej citrónovej kôry
125 g múky
2 čaje. lyžice prášku do pečiva
50 g škrobu
Pre krém na predpis:
• 20 g želatíny
• 400 g tvarohového tvarohu
• 100 g jogurtu
• 5 tabuľky. lyžice práškového cukru
• 2 vrecká s vanilkovým cukrom
• 400 g konzervovaného mandarínka
250 ml smotany
Ohrejte rúru na 180 °. Zahrejte vaječné žĺtky so 100 g cukru, vanilkového cukru a kôry. Bielkovinový biely s 1 stolom. lyžicu cukru a spojte s žĺtkom. Miešajte múku s škrobom a práškom do pečiva na hmotu vajec a premiešajte. Cesto vložíme do formy, vyhladíme a pečeme 35-40 minút. Chladený sušienok rozrezaný na dva koláče. Želatína sa umyje. Tvarohový mix s jogurtom, 3 lyžice, lyžice práškového cukru a vanilkového cukru. Želatína stlačte, zahrejte, miešajte s 2 polievkovými lyžicami tvarohu a potom skombinujte s ostatnými. Keď hmota začne tuhnúť, šľaha smotanou a 3/4 pridajte do krému. Zmiešajte s mandarinkami (12 plátkov odložte) a položte na spodný koláč. Potiahnite druhým koláčom, jemne ho stlačte a nechajte 6 hodín vychladnúť. Posypte koláč s cukrovým práškom, ozdobte šľahačkou a mandarínovými plátkami.
Príprava: 1 h 35 min.
V 1 porcii 380 kcal, 11 g bielkovín, 20 g tuku, 37 g sacharidov
Čokoládová roláda
S krémovo-orechovým krémom.
Pre 16 dávok
Pre test receptov:
• 4 vajcia
• 100 g granulovaného cukru
• 1 špetka vanilínu
• 80 g múky
• 2 tabuľky. lyžice kakaového prášku
• 1 stôl, lyžička škrobu
Pre smotanu:
• 100 g granulovaného cukru
• 2 čajové lyžičky. lyžice cukrového sirupu
• 200 ml krému
• 10 g masla
• 30 g horkej čokolády
• Vanilín na špičke noža
Rúru ohrejte na 200 °. Oddeľte žĺtky od bielych a porazte ich 4 lyžičkami teplej vody, 50 g cukru a štipkou vanilínu. Proteíny bili s 50 gramami cukru a vložili do žĺtkovej hmoty. Miešajte múku, kakaový prášok, škrob a premiešajte s hmotou vajec. Cesto by malo byť hneteno a položené na plech na pečenie, lemovaný papierom na pečenie. Vložte do rúry 10 minút. Pripravené sušienky zakončené na utierku obalenej cukrom, papier odstráňte. Sušienka sa valila do role a nechala vychladnúť. Cukor s miešaním karamelizuje. Zmiešajte v sirupe 40 ml smotany a masla. Pridajte čokoládu a vanilín. Výsledná hmota vylejte na fóliu a nechajte ju zmraziť. Porazte 160 ml krému. Zmrznutú čokoládovú glazúru na brúsenie v mixéri, pridaním 3 stolov, lyžice smotany. Potom zmeňte zostávajúci krém. Osušte sušienku a zakryte ju hustým krémom. Znovu vložte do role a vložte ju do chladničky na dve hodiny. V prípade potreby posypte práškovým cukrom a čokoládovými trieskami.
Príprava: 2 hodiny a 55 minút
V jednej dávke 200 kcal. 4 g proteínu, 9 g tuku, 26 g sacharidov
Pumpkin Pie
Toto očarujúce majstrovské dielo cukrárskeho umenia prekvapí fantáziu aj tých najsofistikovanejších gurmánov.
14 porcií
Pre test receptov:
• 50 g masla
• 100 g cukru
• 15 g nasekaných mandlí
• 1 balenie vanilkového cukru
• strúhaná 1/2 kôra oranžovej
• 1 žĺtok
• 150 g múky
• 1 tabuľka. lyžička na smažených tekvicových semienkach
• soľ
Pre dýhové plnenie receptúry:
• 150 g hnedého cukru
• 30 g medu
• 100 ml bieleho vína
• 50 ml pomarančovej šťavy
• 15 gramov zázvoru (nakrájaného na plátky)
• 3 puky klinčekov a kardamónových škatúľ
• 1 balenie vanilkového cukru
• 10 ml ružovej vody
• 300 g buničiny (kociek)
Pre syrovú hmotu:
• 300 g syrového tvarohu
• 3 tabuľky. lyžice cukru
• 1 tabuľka. lyžička hnedého cukru
• 1 vajcia
• 50 g koncentrovaného mlieka
• 175 g tekvicového pyré
• 1 čajová lyžička. kukuričný škrob
• 1 štipku škorice
• 1 balenie vanilkového cukru
• 4 kvapky ružového oleja
Posypte recept:
• 1 tabuľka. lyžička na smažených tekvicových semienkach
• 65 g cukru
• 150 g múky
• soľ
• strúhaná kôra 1/2 citróna
• 85 g masla
Zmiešajte maslo s cukrom, mandlemi, vanilkovým cukrom, pomarančovou kôrou a žĺtkom. Pridajte múku, tekvicové semienka a 1 špetku soli, rýchlo mieste cesto. Premeňte ju na potravinovú fóliu a umiestnite ju do chladničky na 1 hodinu. Uvedené zložky, s výnimkou ružovej vody a tekvice, sa varia a varia sa pri nízkej teplote po dobu 30 minút. Zložte ho späť do sita, zber sirupu a vráťte ho do varu. Pridajte ružovú vodu a tekvica, nechajte ju zmäkčiť. Nechajte vychladnúť a vyhoďte na sito. Rúru ohrejte na 160 °. Spodok demontovateľnej formy s priemerom 28 cm je lemovaný papierom na pečenie a na ňom sa vyberie cesta. Okolo vytvorenia okraja formy. Pečenie by malo byť pečené 12 minút. Rúru ohrejte na 200 °. Hrudný tvaroh s cukrom. Samostatne premiešajte vajce, koncentrované mlieko a tekvicové pyré. Spojte ho so syrom sladkého syra. Kombinujte škrob s korením a premiešajte s kostkami tekvice s hmotou syra. Naplňte plnku na základe cesta, vložte do rúry a pečte 15-20 minút. Zmiešajte mleté tekvicové semená cukrom, múkou, 1 špetku soli a citrónovou kôrou. Maslo rozpustite a všetko premiešajte, jemným prúdom, jemným maslovým drobkom. Nalejte koláč na výslednú drvinu, vložte do rúry a pečte ďalších 40 minút.
Príprava: 2 hodiny
V jednej dávke 380 kcal. 7 g bielkovín, 12 g tuku, 58 g sacharidov