Klasické risotto bianco Milovníci talianskej kuchyne by malo byť toto jedlo dobre známe: v ponuke ktorejkoľvek talianskej reštaurácie je niekoľko druhov risotto so zeleninou, hubami, morskými plodmi atď. Pre tých, ktorí toto meno len počuli, ale nikdy sa nevyskúšali sami jedlo, môže sa zdať, že risotto je obyčajná ryžová kaša s rôznymi výplňami. V skutočnosti ide o špeciálny spôsob prípravy špeciálnych odrôd ryže s nevyhnutným použitím takýchto skutočne talianskych výrobkov, ako sú syr a víno. Pokiaľ ide o ryžu, mali by to byť špeciálne odrody - okrúhle a krátke. Zvyčajne sa pre risotto bianco používajú odrody CARNAROLI a ARBORIO, ktoré boli pestované po stáročia v Piemonte. Takáto ryža počas varenia vylučuje škrob, nevarí sa, nelepí sa a nezmení sa do kaše. Napriek tomu, že risotto bianco je pripravené dostatočne rýchlo, budete potrebovať trpezlivosť a maximálnu pozornosť, pretože musí byť neustále miešaný a naliaty, pretože sa absorbuje. A samozrejme, najdôležitejšou vecou varenia risotto bianco je dobré víno a skutočný parmezán, ktorý bude chuť vášho jedla skutočne taliansky.
zloženie:- Vývar kuracie mäso 1200 ml
- Okrúhla ryža 400 g
- Cibuľa 1 ks.
- Cesnak 2 strúčiky
- Koreňu zo zeleru 50g
- Martini 250 ml
- Syr parmezánu 100 g
- Maslo 100 g
- Olivový olej 2 lyžice. l.
- Pepper black ground 0,5 lyžičky.
- Soľ 1 špička
- Krok 1 Hlavné produkty na varenie risotto bianco: ryža by mala byť okrúhla, môžete si vziať kurací vývar alebo zeleninu. Martini je možné nahradiť suchým bielym vínom.
- Krok 2 Cibuľa, cesnak a celerová kôra a jemne nakrájajte.
- Krok 3 Parmazán sa tretí na jemnom strúhadle.
- Krok 4 V hlbokom panvici zohrejte 2 lyžice olivového oleja a plátok masla.
- Krok 5 Pridajte zeleninu do panvice a smažte 15 minút tak, aby nezmenili farbu, ale zjemnili ju.
- Krok 6 Súčasne umiestnite vývar na pomalý ohň, aby bol teplý.
- Krok 7 Keď je zelenina pripravená na pridanie ryže k nim, zvyšte teplo a smažte spolu po dobu 2 minút, stále miešajte - ryža by mala byť transparentná.
- Krok 8 Potom pridajte martini, znížte teplo.
- Krok 9 Keď sa polovica martini odparí a absorbuje, začnite pridávať vývar do 1 panvice. Pridajte a premiešajte, kým sa neporadí všetok vývar, len potom pridajte nasledujúce. Ryža by mala byť mäkká (ak je vývar skončený a ryža ešte nie je pripravená pridať teplú varenú vodu).
- Krok 10 Pridajte syr a zvyšné maslo, soľ a korenie podľa chuti do ryže, premiešajte všetko, zatvorte veko a nechajte ho 5 minút.
- Krok 11 Podávajte risotto bianco okamžite.