Rakhat-lukum s ananásom a mandlovou orechovou omáčkou Rakhat-lukum je tradičný turecký dezert, ktorý bol kedysi pripravený pre extrémne náročného tureckého sultána. Tento dezert sa hodil na chuť a od tej chvíle pevne zakorenené vo východných oblastiach a neskôr v iných krajinách. Tradične sa rahat-lukum vyrába z cukru, škrobu a mandlí. Ale teraz existuje veľa variantov, ako je kardamom s kešu, sušená čerešňa s tekvicovými semienkami, ružová voda a pistácie, šafran a iné sušené ovocie a orechy. Jedinou surovou zložkou sú cukor a škrob. Ak máte radi veľmi sladké dezerty, potom rahat-lukum budete musieť ochutnať, okrem toho, že je uložený na dlhú dobu a vždy bude šťastný, aby sa spoločnosť voňavý čaj.
zloženie:- Kyselina citrónová 1 lyžička.
- Kukuričný škrob 200 g
- Varená voda 3 lyžice.
- Slnečnicový rafinovaný slnečnicový olej 5 ml
- Mandle 50 g
- Ananás 30 g
- Cukorový prášok 100 g
- Kukuričný škrob 40 g
- Kyselina citrónová 1 lyžička.
- Cukor 4 lyžice.
- Voda 200 ml
- Krok 1 Ak chcete pripraviť dezert, budete potrebovať cukor, kyselinu citrónovú, škrob (lepšiu kukuricu, ale aj zemiaky), vodu, cukor, mandle a ananás (môžete mať čerstvé alebo sušené - sušené).
- Krok 2 Predbežne je potrebné pripraviť prísady: očistiť mandle, smažiť a rozomeliť v malte (nie do prášku), nakrájajte ananás na kocky. Je tiež potrebné pripraviť formu, v ktorej budete nalievať hotové lukum: pokryť potravinový film a mastnotu rastlinným olejom.
- Krok 3 Potom vyvarujte cukrového sirupu: nalejte cukor, vodu a kyselinu citrónovú do hrnca, premiešajte, pridajte do stredného varu na strednú teplotu, zakryte a varte 5 minút.
- Krok 4 Potom sa príležitostne mieša pri strednom ohni až do zlatohnedého. Môžete skontrolovať pripravenosť odobratím vzorky na lyžici a spustením do studenej vody, ak sa za niekoľko sekúnd vytvorí tvrdý priehľadný karamel, sirup je pripravený. Bude to trvať 7-15 minút. Potom zakryť a odísť.
- Krok 5 Teraz je potrebné zvárať škrobovú pastu: v hrnci skombinujte škrob, vodu a kyselinu citrónovú. Priveďte k varu pri strednom zahrievaní za stáleho miešania.
- Krok 6 Varte 2-3 minúty, kým zmes nie je mierne priehľadná, rovnorodá a silná.
- Krok 7 V škrobovej zmesi sa mieša s tenkou tekutinou nalejte cukrový sirup. Pri pomalom ohni priveďte do varu a variť, kým sa hmotnosť nestane transparentnou a jednotnou. Neustále premiešajte, pretože hmotnosť sa oddelí.
- Krok 8 Potom vypnite oheň, pridajte matice a ananás, premiešajte.
- Krok 9 Naliate hmotu do vopred pripravenej formy (pozri krok 1), zakryte potravinovým filmom a nechajte na chladnom mieste 4-5 hodín alebo cez noc.
- Krok 10 Cukor prášok a škrob spoločne preosiať cez sito, potom z formy posunúť zmrazené tolkum a nakrájame na štvorce (asi 2.5x2.5 cm).
- Krok 11 Potom opatrne zabaľte zmes cukru a škrobu, preneste do nádoby a uskladnite v uzavretej nádobe.