- Teľacia chvost - 2 kilogramy
- Mleté mäso (hovädzie a bravčové) - 450 gramov
- Mrkva - 3 kusy
- Koreňový celer - 1 kus
- Cibuľa - 3 kusy
- Zelená paprika - 3 kusy
- Sláčikové fazule mladé - 200 gramov
- Paradajka - 700 gramov
- Cesnak - 4 zuby
- Noodle - 250 gramov
- Bazalka, estragón (čerstvý) - na chuť
- Soľ, korenie - - Chuť
- Bay Leaf - na chuť
Telecí chvost vyzerá ako ďalší. A to vyzerajú ostatné ingrediencie. Rozdelíme chvost do niekoľkých častí, umiestni ho do štyrilitrového hrnca. Tam položíme 1 mrkvu, cibuľu a polovicu koreňa celera. Naplňte studenou vodou, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte bez krytu ďalších 4-5 hodín. Približne pol hodiny pred koncom varenia pridáme do bujónu bobkový list, soľ a korenie. Ochlaďte to. Dostávame chvost, my oddelíme mäso od kostí (to bude jednoduché po toľkých hodinách varenia). Filtračný vývar, zelenina sa odhodí. Vložíme vývar do chladničky, na vrchole sa vytvorí klobúk z tuku - je odstránený. Jemne nakrájame bazalka. Z mletého mäsa a bazalky tvoria trek. Mäsové guľky sme dali do chladničky pol hodiny. Všetka zelenina je nakrájaná na malé kocky. Passer v rastlinnom oleji v cibuľke na panvici, po pár minútach pridajte mrkvu a zeler, až kým nebude mäkký. Ďalej, v intervale niekoľkých minút pridáme zeleninu do panvice v ďalšej objednávke - fazuľa, paprika, paradajky. Zatiaľ čo zelenina je dusená, variť karbonátky. To sa deje takým spôsobom - dajte ich do vriacej soľnej vody a varíme, kým sa povrch nezačne povrchom. Paralelne s tým prineste náš vývar k varu. Vo vriacom vývaru s mäsom položíme našu zeleninu. Cook asi 5-7 minút. Potom pridajte guľôčky a rezance. Miešajte a variť až do hotových rezance. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte červenú papriku, mletý estragón, malú bazalku a nakrájaný čerstvý cesnak na panvicu. Miešajte, varte niekoľko minút - a odstráňte z tepla. Polievku dávame 10 minút na to, aby sme stál pod vekom, potom sme odvážne vyliali na dosky a slúžili. Bon appetit!
Podávanie: 12