Pečené hovädzie mäso s omáčkou a kapustou Pečené hovädzie mäso je pripravené ako celok z brušnej zóny, ktorá je absolútne bez tuku a žila podľa kategórie po sviečkovici. Mäso sa vypráža vo veľmi veľkom teple v panvici a potom sa privedie do rúry v miernom namáhaní pri 120 ° C, teplota v jadre mäsa by mala byť 45-50 ° C po dobu približne 20 minút (pre krvavé) a 30-40 minút pri úplnom vyprážaní 50-60 ° C v jadre. Pečené hovädzie mäso je nakrájané na kusy o hrúbke 3-4 cm a podávané teplé s karamelovou maslovou omáčkou a smaženou kapustou Savoy. Prajem všetkým dobrú náladu a teším sa na vaše pripomienky!
zloženie:- Entrecote Beef 1 kg
- Soľ 1 lyžička.
- Čerstvá paprika 4 strmeň
- Savoy kapusta 1 ks.
- Citrónová šťava 2 lyžice. l.
- Maslo 50 g
- Cukor 2 lyžice. l.
- Hovädzí vývar 200 ml
- Oceľ balsamic tmavé 1 polievková lyžica. l.
- Maslo 50 g
- Pepper black ground 2 pinch
- Krok 1 Pripravte ingrediencie: vtlačte celý kus, kapustu, maslo, cukor, vývar, citrónovú alebo limetovú šťavu, soľ, korenie a balsamikový ocot.
- Krok 2 Mäso je 1 hodinu pri izbovej teplote. Sezóna a smažte na veľmi vysokej teplote v panvici s hustým dnom v masle. Smažte ho zo všetkých strán 10 minút.
- Krok 3 Trouba predhrejte vopred na 120 ° C. Tepelne nezávadné riady sa prehrávajú v rúre a vložíme ich do nej. Teplomer sa vloží do najhrubšieho miesta mäsa, ale nedotýka sa spodnej časti riadu. Pripravte pri teplote v jadre 40-45 ° C asi 20 minút, ak chcete krvavé hovädzie mäso. Ak je úplne pražený, potom 30-40 minút s teplotou jadra 50-60 ° C. Upozornenie: Teplota v jadre sa pomaly zvyšuje a na konci času dosiahne len stanovenú úroveň.
- 4. Krájajte kapustu na pásy a smažte v vyhrievanej panvici v masle. Fry asi 10 minút a pridajte citrónovú šťavu, vypnite a premiešajte, zakryte viečkom.
- Krok 5 Pre omáčkový cukor karamelizovaný na strednom ohni, keď sa cukor začne hnedo, vylijeme octom, hneď sme sa dostali do cesty.
- Krok 6 Potom nalejte vývar a varte až do 100 ml.
- Krok 7 Odstráňte z tepla a pridajte nakrájané maslo. Miešajte do homogénnej omáčky.
- Krok 8 Všetko je pripravené: rezané hovädzie mäso nakrájame a podávame spolu s kapustou a omáčkou na stole. Bon appetit!