- sušených bielych húb - 3/4 poháre
- Maslo - 6 Čl. lyžice
- stredný pór (asi 1 libra), jemne nasekaný - 3 kusy
- múka - 6 Čl. lyžice
- sherry - 3/4 skla
- kurací vývar - 5 šálok
- jemne nasekaný čerstvý tymián - 1/2 čajovej lyžičky
- Rozmanité čerstvé huby - 900 gramov
- soľ a mleté korenie - 1 Na chuť
- tučná smotana - 1 sklo
- mlieko - 1 šálka
- krém z kervilu - 1 Časť
- malé toasty - 1 Časť
Nalejte sušené huby s 2 šálky vriacej vody v tepelne odolnej miske a nechajte stáť na mäkkosť asi 30 minút. Vložte huby na reznú dosku a jemne nakrájajte, odložte. Po namočení húb nechajte kvapalinu zostať. Maslo roztopte vo veľkej hrnci na strednom ohni. Pridajte pór, variť a miešajte, kým nie je mäkký, ale nie hnedý, 10 až 15 minút. Pridajte múku a varíme 2 minúty. Pridajte sherry, porazte šľahač, až kým nebude hladký. Pridajte vývar, tymian, tekutinu, zostávajúce po namočení húb a priveďte do varu. Znížte teplo, opekajte 5 minút. Pridajte sušené a čerstvé huby. Odstráňte z tepla. Nalejte do veľkej misy. Porazte polievku v troch otáčkach v kuchynskom procesore na konzistenciu pyré, a uistite sa, že zostávajú úplné huby. Polievku nalejte späť do panvice. Priveďte do varu, variť, miešajte, 15 minút. Ochutnajte soľou a korením. Pridajte krém a priveďte do varu. Ochutnajte soľou. Pridajte mlieko, predhrievajte. Ihneď podávajte alebo uchovávajte v chladničke zatvorenej až na 3 dni, predhrievajte pred podávaním. naliať polievku na taniere, položte 2 čajové lyžičky krému z Crevel do stredu každej dosky a posypeme krutónmi.
Podávanie: 12