Slávnostný koláč Ak máte radi čerešňu a čokoládu, ak chcete pečať a experimentovať, skúste variť tento koláč. Nebojte sa veľa krokov. Pri varení je dôležité porozumieť etapám prípravy. Kým sa koláč pečie, je možné vytvoriť povlak, impregnáciu a krém. Ak niekto nie je vhodný na impregnáciu rumu, použite čerešňový alebo pomarančový džús. Čerešne som použil mrazené, ale z čerstvých bobúľ chuť dortu bude ešte zaujímavejšia. Bon appetit!
zloženie:- Čokoládová čierna 150 g
- Vajcia kuracie 7 ks.
- Maslo 200 g
- Cukor 200g
- Pšeničná múka 200 g
- Prášok na pečenie 1 lyžička.
- Cukrová vanilka 1 lyžička.
- Cherry confiture 100 g
- Rum čierny 60 ml
- Berry sirup 60 ml
- Rum čierny 30 ml
- Cukor 75 g
- Zemiakový škrob 2 lyžice. l.
- Voda 30 ml
- Treska mrazená 400 g
- Krém 200 ml
- Kyslá smotana 200 g
- Cukorový prášok 50 g
- Cukrová vanilka 1 lyžička.
- Rum čierny 30 ml
- Želatína 5 g
- Krok 1 Príprava koláča sa dá rozdeliť na niekoľko stupňov. Pre sušienky na varenie oleja: čokoládová čierna, 5 žĺtkov, 7 bielkovín, 1 lyžička. vanilkový cukor, 200 g mäkkého masla, 200 g cukru, 200 g múky.
- Krok 2 Čokoláda sa roztavila vo vodnom kúpeli. Ochlaďte čokoládovú hmotu.
- Krok 3 Jeden po druhom triejte žĺtky do čokoládovej hmoty, dôkladne premiešajte.
- Krok 4 Zmiešajte krémové maslo s cukrom a vanilkou až do bielej.
- Krok 5 V zmesi čokolády a žĺtky podľa jednotlivých častí dôkladne premiešajte olejovú zmes.
- Krok 6 Zapnite mikrovlnnú rúru pre vykurovací režim 160 ° C. Pripravte formulár: vložte spodnú časť odnímateľnej formy (24 cm) do pergamenového papiera, dno a steny namažte maslom. Preosiať múku. Pridajte prášok do pečiva. Zamiešame.
- Krok 7 Štepenie proteínov v pevnej pene až do pevných vrcholov.
- Krok 8 Zmiešané bielkoviny v častiach zdola hore do čokoládovej hmoty. Hmotnosť sa stane vzdušnou.
- Krok 9 Potiahnite jemne v zmesi múky.
- Krok 10 Nalijte cesto do pripraveného tvaru. Vložte do horúcej rúry. Pečie sa pri teplote 160 ° C počas 1 hodiny. Skontrolujte, či sú šľahače pripravené. Pečieme, aby sme okraj vysušili.
- Krok 11 Na prípravu čerešňového poťahu musíte zobrať mrazenú čerešňu bez jamiek, vody, tmavého rumu, cukru, zemiakového škrobu.
- Krok 12 Vložte čerešne do hrnca, pridajte vodu a rum. Pridajte k varu pri nízkej teplote, varíme 5-7 minút.
- Krok 13 Škrob sa rozpustí s vodou. Tenké trickle vstúpiť do čerešne. Držte oheň, kým omáčka nezasvieti. Odstráňte z tepla.
- Krok 14 Vložte do platne. Ochlaďte to.
- Krok 15 Ak chcete urobiť impregnáciu, vezmite si čerešňový sirup, rum, čerešňový džem (variol som čerešňu v cukrovom sirupe). Rum zmiešaný s čerešňovým sirupom.
- Krok 16 Na prípravu krému potrebujete krém 30% tuku, kyslou smotanou 25% tuku, tmavý rum, vanilkový cukor, želatínu, preosiaty cukor.
- Krok 17 Želatína nalejte 1 polievková lyžica. voda.
- Krok 18 Šľaha krém s cukrom a vanilkovým cukrom do sviežej peny.
- Krok 19 Poraziť kyslou smotanou. Želatína rozpustená v horúcom rume. Mix s kyslou smotanou.
- Krok 20 Šľahaný krém, kyslá smotana s rumom a zmesou želatíny. Hotový krém vložte do chladničky (môžete v mrazničke po dobu 15 minút).
- Krok 21 Odstráňte hotový koláč z rúry. Koláč ochlaďte 7-8 minút vo formulári.
- Krok 22 Potom ho vložte na rošt.
- Krok 23 Urobte malý vertikálny klinový rez v celej výške háčkovania. To pomôže dokonale kombinovať dve polovice sušienky po naplnení krémom. Ak chcete hladké rezanie koláča, musíte urobiť horizontálny rez s ostrým nožom na boku. Do rezu vložte tenkú čiaru. Vytiahnite ho oboma rukami a potiahnite ich. Nebudete si ani všimnúť, ako rýchlo a hladko rybárske lano rozstrihne tortu.
- Krok 24 Kým dort je trochu teplý, musí byť nasiaknutý. Na celý povrch koláča nalijeme zmes rumu a čerešňového sirupu.
- Krok 25 Rovnomerne rozdeľte čerešinu do sirupu.
- Krok 26 Druhý koláč tiež nalejte zvyšnú zmes rumu s višňovým sirupom. Ponechajte koláče na impregnáciu najmenej 40 minút. Budú husté a nebudú prasknuté, keď ich aplikujete na krém.
- Krok 27 Vložte vrstvu krému na spodnú vrstvu s čerešňou.
- Krok 28 Kombinácia klinov pokryte koláč s druhou vrstvou smotany.
- Krok 29 Rovnomerne namažte stranu koláča silikónovou špachtľou.
- Krok 30 Na vrchu koláča položte čerešňovú náplň. Koláč vložte do chladničky na 30 minút.
- Krok 31 Hotový koláč na stranách pokrytý čokoládovými lupienkami. Znova umiestnite do studeného stavu 1-2 hodiny.