Varenie domáceho horčicového chleba Horčičný chlieb je známy svojou dobrou chuťou a chuťou. Jeho charakteristickým rysom je prítomnosť horčičného alebo horčicového oleja v kompozícii. Horčica je jedným z najpopulárnejších korenín v ruskej a nemeckej kuchyni. Zlepšuje chuť do jedla a normalizuje trávenie, odporúča sa ho zahrnúť do stravy počas chladu. Horčica sa vyrába z dávnych čias, ale získala skutočnú popularitu v IX. Storočí, ktorá bola hlavnou príjmovou položkou francúzskych kláštorov. Preto s odkazom na Starobylú históriu tohto nádherného produktu navrhujem pripraviť chutný a voňavý chlieb vo francúzskom štýle - s dijonskou horčicou a provenienčnými bylinkami. Ak ho nepreháňate horčicou, chlieb nevyjde horký, ale veľmi chutný, voňavý a korenistý so žltkavou strúhankou. V závislosti na kvalite horčice alebo oleja sa môže cítiť mierna horkosť v nádychu. Bon appetit a byť zdravý!
zloženie:- Pšeničná múka 3 lyžice.
- Sušené kvasnice 2 lyžičky.
- Horčica Dijon 20 g
- Cukor 2 lyžice. l.
- Voda varená 1 polievková lyžica.
- Slnečnicový rafinovaný slnečnicový olej 2 lyžice. l.
- Provencálne byliny 1 polievková lyžica. l.
- Soľ 7 g
- Sesame White 1 polievková lyžica. l.
- Slnečnicový rafinovaný olej 1 polievková lyžica. l.
- Krok 1 Na prípravu horčicového chleba budeme potrebovať: teplá voda, cukor, soľ, pšeničná múka, suché kvasnice, horčica, rastlinný olej, byliny z Provence.
- Krok 2 V teplej vode zriediť 2 lyžičky. bez kopca suchých kvasníc.
- Krok 3 Pridajte 1 lyžičku. cukor (z celkového objemu) na kŕmenie kvasníc a 5-6 st. l. múka (z celkového objemu). Dôkladne premiešajte.
- Krok 4 Dostanete pomerne silnú oparu. Lepšie je nalievať do misy hlbšie, pretože bude silne rásť. V ešte hlbších miskách nalejte horúcu vodu a do nej vložte misku s karfiolom, zakryte čistým uterákom a nechajte 20-30 minút.
- Krok 5 Opara vzrástla "čiapka". Rýchlo bičte ho vidličkou.
- Krok 6 V teplej miske pretrepte trochu múky, pridajte cukor a 3/4 lyžičky. soľ.
- Krok 7 Nalejte lyžicu a začnite miesiť cesto a postupne nalejte zvyšnú múku.
- Krok 8 Pridajte 2 polievkové lyžice. l. a pokračujte v miesení cesta.
- Krok 9 Teraz otočte horčicou - Vezmite 1 lyžičku. alebo 1 polievková lyžica. l. - Chuť (na fotografii mám 2 lyžice - bolo to príliš veľa).
- Krok 10 Vylejte 1 polievkovú lyžičku. l. zmes provenenských bylín. Tiež môžete kombinovať tieto bylinky podľa vlastného vkusu alebo dať nejaký druh korenia (rozmarín, bazalka, tymian, pikantná záhrada, oregano, majoránka, estragón).
- Krok 11 Dobre premiešajte cesto a rovnomerne roztierajte bylinky. Vytvorte loptu z cesta a nechajte ju odpočívať na teplom, suchom, vetranom mieste pod uterákom počas 1,5-2 hodín.
- Krok 12 Cesto sa zdvihlo. Musí byť hnetený druhýkrát.
- Krok 13 Zmäknite chlieb s malým množstvom rastlinného oleja a vložte do neho cesto. Nechajte na teplom mieste pod uterákom a zdvihnite ho na 40-60 minút. V tomto okamihu predhrejte rúru na teplotu 240 ° C.
- 14. Kvapkajte bochník vodou s kulinárskym štetcom a posypeme sezamovými semenami. Pošlite chlieb do rúry: pečieme pri 240 ° C počas prvých 5 minút (keď zistíte, že kôra sa zmenila na hnedý - kryt zakryte fóliou), potom nechajte zostávajúcich 25-30 minút pri teplote 200 ° C (vypečte už fóliou).
- Krok 15 Hotový chlieb vytiahnite z rúry a nechajte ho chvíľu stál v podobe. Mazajte chlieb maslom alebo rastlinným olejom a potom vychladzte na uteráku.