Syr s ušľachtilou užitočnou formou

Sýry s ušľachtilou a užitočnou plesňou boli konzumované po stáročia, ale na ukrajinskom trhu je to relatívne nový produkt. Pozrime sa na toto jedlo kráľov.

Vo Francúzsku sa v zriedkavých slávnostiach podávajú syry s ušľachtilou prospešnou plesňou, zatiaľ čo tento výrobok je podhodnotený.

Po mnoho rokov sme verili, že plesne je znakom zkazenosti. Je však potrebné odlíšiť plesne, ktoré sa vyskytujú v dôsledku nevhodného skladovania, s ušľachtilými druhmi, ktoré sa priamo podieľajú na príprave syrov. Nepáči sa vám "parfum", ktorý publikujú? Verte mi, nie všetky syry s plesňou majú ostrý zápach. S našimi odporúčaniami si môžete jednoducho vybrať produkt, ktorý sa vám bude páčiť.

Výhody syrov

Syry s ušľachtilou prospešnou formou sú jedným z tých produktov, ktoré vytvárajú veľa diskusií: je to užitočné alebo nie? Lekári odporúčajú, aby sa zdržali používania tvarovaného syra vyrobeného z nepasterizovaného mlieka, tehotných žien a malých detí (kvôli riziku vzniku extrémne nebezpečného plodu pre infekčné ochorenia - listeriózu). V niektorých európskych krajinách je tento predpis vytlačený na obale. Rovnako dôležité je zvážiť faktor individuálnej tolerancie a absencie potravinových alergií.

Ak nemáte kontraindikácie na konzumáciu chutných kúskov, pokojne si užívajte syry s ušľachtilou prospešnou plesňou, pretože ide o zásobu vitamínov, minerálov a dobre rozložených bielkovín bohatých na esenciálne aminokyseliny. Príjemné správy pre tých, ktorí netolerujú alebo nereagujú slabo na laktózu: v syre je prakticky žiadny, zatiaľ čo všetky užitočné látky mlieka sú uložené. Nezabudnite, že syr s plesňou je vysokokalorický výrobok s vysokým obsahom tuku. Odborníci na výživu odporúčajú dodržiavať opatrenie: nie viac ako 50 gramov denne.

Vyberte si sami!

Z radu lahodných syrov s ušľachtilou užitočnou plesňou na regáloch našich supermarketov vyrastajú naše oči. Medzitým je princíp ich klasifikácie veľmi jednoduchý: podľa farby formy.

Biele syry (alebo syry s mäkkou kôrou) sú pokryté sivou sametovou škrupinou vzácnej formy. Sýrová hmota tečie, krémová. Najznámejšími členmi tejto rodiny sú francúzsky brie a camembert. Nie je veľa schopných rozlíšiť ich podľa chuti a vzhľadu, zatiaľ čo vo Francúzsku sa to považuje za znamenie nevedomosti. Syr Brie sa nazýva kráľ syrov a syrov kráľov.

Má jemnú chuť a príjemnú arómu lieskových orieškov (bohaté, ale jemné). Brie odporúča, aby sa zoznámil s tvarohem. Brie sa spravidla vyrába vo veľkých kotúčoch so syrom a predáva sa v kusoch. Hlava camembertu je menšia, takže syr rýchlo stráca svoju kvapalinu. V dôsledku toho má výrobok mierne ostrejšiu vôňu a chuť, čo môže vydesiť spotrebiteľov, ktorí nevedia o problémoch s "syrom".

Syry s modrou formou. Na rozdiel od bielych, takéto syry nemajú na svojom povrchu plesne. Ich charakteristickým znakom je mramorový vzor vo vnútri syra, ktorý je tvorený ušľachtilou zeleno-modrou formou. Je to ona, ktorá dáva produktu pikantnú arómu a intenzívnu, bohatú, nespornú chuť.

Roquefort je klasika, najslávnejšia reprezentácia modrých krvných syrov. Ceny tohto syra sa však zdajú byť veľmi neprimerane "hrýzť". Zásadnou alternatívou k roloferu je syr z kravského mlieka: francúzsky du Dover, nemecký bergadier a Dorbl, taliansky Gorgonzola, anglický stilton a tiež produkt z Dánska - danabloo.

Ďalšou rodinou sú syry s umytou kôrkou. Patria sem syry pokryté vrstvou červenej alebo oranžovej formy na vrchu. Táto farba sa dosiahne umývaním hlavice syra so špeciálnou soľankou. Jedná sa o najviac voňavé skupiny s veľmi ostrým vôňou a pikantnou chuťou. Inými slovami, ide o amatérsky produkt. Syrová hmota je mäkká so zlatým nádychom. Skupina kombinuje veľmi odlišné syry podľa ich charakteristík: slávny nemecký Munster, ktorého malý kúsok dokáže naplniť nepríjemné prostredie s miestnosťou s veľkosťou zhromaždenia a najkvalitnejším francúzskym Montagnardom. Ďalším predstaviteľom známych sýtených syrov je Limburgish.

Tiež na regáloch obchodov sú hybridné odrody s bielou formou vonku a modrým vnútrajškom. Patrí medzi ne rakúske trauten-feltser a nemecký cambocola.

Len prvá sviežosť

Bez ohľadu na to, aká drahá pochúťka sa zdalo, vysoká cena nemôže poistiť proti nákupu neštandardného produktu. Okrem toho sa najčastejšie syr s plesňou predáva v uzavretých obaloch a preto jeho kvalita môžeme overiť len doma. Venujte pozornosť dátumu expirácie a podmienkam skladovania špecifikovaným výrobcom. Existuje tiež niekoľko znakov, ktoré vám pomôžu dostať vaše ložiská, syr s plesňou je rozmaznaný alebo nie.

Ideálny syr s bielou kôrkou má ľahký, sotva vnímateľný "hubový" pach penicilínu. Ostrý čpavok s amoniakom je znakom prerušeného produktu. Takýto syr by nemal byť horký, je povolená iba ľahká horkosť. Ak je na povrchu suchá kôra a biela farba začína nadobúdať červenkastý nádych, potom bol výrobok uložený nesprávne alebo príliš dlho. Hmotnosť syra by mala byť homogénna, jemná, mierne mastná. Indikátorom výrobkov s nízkou kvalitou je prítomnosť dutín.

Kvalitný modrý syr má mäkkú, mierne vlhkú a voľnú hmotu, ale nemal by sa rozpadať. Ak dutiny s plesňou získajú väčšinu syra, potom tento produkt nie je prvou sviežosťou.

Syr s ušľachtilou užitočnou plesňou sa odporúča skladovať pri teplote od 4 do 6 ° C v individuálnom balení, napríklad v potravinovej fólii alebo voskovom papieri (takže maso nevysuší a nestratí "lieh" a spór plesní sa nerozšíri do iných potravín v chladničke) ,

Sýrový tanier na dezert

Ukazuje sa, že je úplne zle, aby ste servírovali ako občerstvenie - potrebujú dokončiť jedlo. Napríklad vo Francúzsku, v rodine syra s plesňou, sa jedia pred večerou a po večeri alebo namiesto dezertu. Vzniká sortiment najmenej 3 - 5 typov syrov, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj tvarom. Sýry na doske alebo na doske rozložené v špeciálnom poradí: v smere hodinových ručičiek, počínajúc jemnými jemnými odrodami a dokončovaním tvrdých s pikantnejšou chuťou. Ochutnávanie syrov v rovnakom poradí, aby ste cítili plnosť chuti.

Vznešené syry vyžadujú nádherné okolie. Syry s bielou kôrkou (brie, camembert) sú perfektne kombinované s figami a zrelými hruškami. Chuť modrých syrov sa harmonizuje so zrelým hroznom. Univerzálnymi "spoločníkmi" sú sušené ovocie a orechy (vlašské orechy alebo mandle). Čím intenzívnejšia je chuť syra, tým silnejšie víno by malo byť. Červené vína sa najlepšie podávajú s mäkkými chuťovými syrmi a suchými bielemi - s pikantnými a chutnejšími syrmi. Ak hovoríte o syrovom tanieri, môžete sa obmedziť na klasiku: biele suché víno.