Vo Francúzsku sa v zriedkavých slávnostiach podávajú syry s ušľachtilou prospešnou plesňou, zatiaľ čo tento výrobok je podhodnotený.
Výhody syrov
Ak nemáte kontraindikácie na konzumáciu chutných kúskov, pokojne si užívajte syry s ušľachtilou prospešnou plesňou, pretože ide o zásobu vitamínov, minerálov a dobre rozložených bielkovín bohatých na esenciálne aminokyseliny. Príjemné správy pre tých, ktorí netolerujú alebo nereagujú slabo na laktózu: v syre je prakticky žiadny, zatiaľ čo všetky užitočné látky mlieka sú uložené. Nezabudnite, že syr s plesňou je vysokokalorický výrobok s vysokým obsahom tuku. Odborníci na výživu odporúčajú dodržiavať opatrenie: nie viac ako 50 gramov denne.
Vyberte si sami!
Biele syry (alebo syry s mäkkou kôrou) sú pokryté sivou sametovou škrupinou vzácnej formy. Sýrová hmota tečie, krémová. Najznámejšími členmi tejto rodiny sú francúzsky brie a camembert. Nie je veľa schopných rozlíšiť ich podľa chuti a vzhľadu, zatiaľ čo vo Francúzsku sa to považuje za znamenie nevedomosti. Syr Brie sa nazýva kráľ syrov a syrov kráľov.
Má jemnú chuť a príjemnú arómu lieskových orieškov (bohaté, ale jemné). Brie odporúča, aby sa zoznámil s tvarohem. Brie sa spravidla vyrába vo veľkých kotúčoch so syrom a predáva sa v kusoch. Hlava camembertu je menšia, takže syr rýchlo stráca svoju kvapalinu. V dôsledku toho má výrobok mierne ostrejšiu vôňu a chuť, čo môže vydesiť spotrebiteľov, ktorí nevedia o problémoch s "syrom".
Roquefort je klasika, najslávnejšia reprezentácia modrých krvných syrov. Ceny tohto syra sa však zdajú byť veľmi neprimerane "hrýzť". Zásadnou alternatívou k roloferu je syr z kravského mlieka: francúzsky du Dover, nemecký bergadier a Dorbl, taliansky Gorgonzola, anglický stilton a tiež produkt z Dánska - danabloo.
Ďalšou rodinou sú syry s umytou kôrkou. Patria sem syry pokryté vrstvou červenej alebo oranžovej formy na vrchu. Táto farba sa dosiahne umývaním hlavice syra so špeciálnou soľankou. Jedná sa o najviac voňavé skupiny s veľmi ostrým vôňou a pikantnou chuťou. Inými slovami, ide o amatérsky produkt. Syrová hmota je mäkká so zlatým nádychom. Skupina kombinuje veľmi odlišné syry podľa ich charakteristík: slávny nemecký Munster, ktorého malý kúsok dokáže naplniť nepríjemné prostredie s miestnosťou s veľkosťou zhromaždenia a najkvalitnejším francúzskym Montagnardom. Ďalším predstaviteľom známych sýtených syrov je Limburgish.
Tiež na regáloch obchodov sú hybridné odrody s bielou formou vonku a modrým vnútrajškom. Patrí medzi ne rakúske trauten-feltser a nemecký cambocola.
Len prvá sviežosť
Ideálny syr s bielou kôrkou má ľahký, sotva vnímateľný "hubový" pach penicilínu. Ostrý čpavok s amoniakom je znakom prerušeného produktu. Takýto syr by nemal byť horký, je povolená iba ľahká horkosť. Ak je na povrchu suchá kôra a biela farba začína nadobúdať červenkastý nádych, potom bol výrobok uložený nesprávne alebo príliš dlho. Hmotnosť syra by mala byť homogénna, jemná, mierne mastná. Indikátorom výrobkov s nízkou kvalitou je prítomnosť dutín.
Kvalitný modrý syr má mäkkú, mierne vlhkú a voľnú hmotu, ale nemal by sa rozpadať. Ak dutiny s plesňou získajú väčšinu syra, potom tento produkt nie je prvou sviežosťou.
Syr s ušľachtilou užitočnou plesňou sa odporúča skladovať pri teplote od 4 do 6 ° C v individuálnom balení, napríklad v potravinovej fólii alebo voskovom papieri (takže maso nevysuší a nestratí "lieh" a spór plesní sa nerozšíri do iných potravín v chladničke) ,
Sýrový tanier na dezert
Vznešené syry vyžadujú nádherné okolie. Syry s bielou kôrkou (brie, camembert) sú perfektne kombinované s figami a zrelými hruškami. Chuť modrých syrov sa harmonizuje so zrelým hroznom. Univerzálnymi "spoločníkmi" sú sušené ovocie a orechy (vlašské orechy alebo mandle). Čím intenzívnejšia je chuť syra, tým silnejšie víno by malo byť. Červené vína sa najlepšie podávajú s mäkkými chuťovými syrmi a suchými bielemi - s pikantnými a chutnejšími syrmi. Ak hovoríte o syrovom tanieri, môžete sa obmedziť na klasiku: biele suché víno.