- olivový olej - 1 st. lyžička
- libier bravčového filé - 6 kusov
- Zemný Kmín - 1 sklo
- sušené chili, olúpané zo semien a nakrájané - 4 kusy
- žiarovka, rozrezaná na 4 časti - 1 kus
- stroužky cesnaku, nakrájame na polovicu - 6 kusov
- paprika jalapeno, drvená - 1 kus
- voda - 6 pohárov
- paradajky, nakrájané - 6 kusov
- cibuľa, plátky - 1 kus
- rajčiaky, olúpané a nasekané - 2 kusy
- paprika jalapeno - 2 kusy
- limetová šťava - 1/3 šálky
- soľ - 1 st. lyžička
- Mletá čierna paprika - 1/4 čajovej lyžičky
Olivový olej predohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni. Varenie nakrájajte v horúcom oleji až do hnedej farby, asi 10 minút. Vložte do panvice s kmínom, chilli, cibuľou, cesnakom a 1 jalapeno paprikou. Nalejte do vody, pokryte pokrievkou a varte na vysokej teplote 6 až 8 hodín, potom znížte teplotu na minimum a varte, až kým nebude bravčové mäso, ďalších 12 až 16 hodín. Po varení presuňte bravčové mäso a zeleninu do veľkej misy a nakrájajte ju dvoma vidličkami. Pridajte dosť bujónu, aby sa mäso navlhčilo podľa vkusu. Pripravte pico de gallo 2 až 6 hodín predtým, než budú pripravené kaktusy. Kombinujte paradajky, cibuľu, paradajku a 2 papriky jalapeno v miske. Ochutnajte citrónovou šťavou, soľou a korením. Dobre premiešajte a chladnite, kým sa neponúka.
Podávanie: 10