Balsamický ocot má originálnu rafinovanú chuť, vďaka čomu bude jedlo odlišné a hostia vám poďakujú za vrelú privítanie a požiadať o recepty. Môžete si ich očariť a marinovať na hydinu a mäso a jedlo z morských plodov a zeleninu a dokonca aj ovocný šalát.
príbeh
V roku 1046 bola prvá zmienka o balsamickom octe, zatiaľ čo balzamik bol ako dar darovaný Marquis Bonifacio nemeckému cisárovi Henrichovi II. Skutočne to bol dar, ktorý stojí za kráľa, pretože v tom čase mu to mohli ponúknuť len najbohatší ľudia, niekedy dokonca aj malý sud octu by mohol slúžiť ako veno.
Zvedavé fakty
Staroveké meno "balsamico" nám naznačuje, že v dávnych dobách sa tento ocot používal iba ako liečebný balzam, ktorý bol známy svojim protizápalovým a antiseptickým účinkom. Keď sa Taliansko stalo morom, Lucrezia Borgia bola neustále liečená balsamickým octom. Ale všetci slávni Giacomo Casanova použili tento elixír ako afrodiziakum.
príprava
Balsamický ocot sa pripravuje omnoho viac ako víno alebo jablko. Najprv z hroznového druhu tbbiano-kyslé, malé a zelené stlačte šťavu, a potom varte, kým získa hustú konzistenciu hnedej. Takto vyrába hroznový mušt, kde sa postupne pridáva vínny ocot. To sa deje kvôli aktivácii a zrýchleniu fermentačného procesu, po ktorom sa mladina naleje do pupienkov. Ak chcete dať svojmu octu množstvo chutí, odoberte sudy z rôznych druhov stromov, ktoré ho nasýtia svojimi arómami a súčasne odoberú prebytočnú vlhkosť. Spočiatku, v prvých fázach varenia, mladina trvala na malých sudoch z ovsených vločiek, po ktorých sa niektorý z tohto octu pridáva do toho, ktorý dozrieva stredne veľký vinič z čerešne a gaštanu.
Tretia etapa prípravy predpokladá, že časť octu, ktorá bola infúziou v strednej hlave, sa pridá do veľkého suda s výrazným sladkým aromatickým drevom. Rovnako ako ušľachtilých gurmánov stredoveku, výrobcovia octu neuvádzajú úplný zoznam korenín, ktoré sú zahrnuté v balsamico, a každý pridá množstvo korenia.
A len po dvanástich rokoch je mladý balsamik pripravený na použitie, ale "zrelý" ocot je pripravený až po tridsiatich rokoch av niektorých prípadoch aj za štyridsať rokov.
Skutočný vysoko kvalitný balsamický ocot by mal mať vo svojom mene slovo "tradizionale", ak je samozrejme pripravený podľa všetkých pravidiel: môžete ho nazvať Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (v preklade: tradičný balsamický ocot z provincie Emilia-Romagna) alebo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Vpred: tradičný balsamický ocot z Modény).
Ak je v Modene vyrobený ocot, musí byť v závislosti od jeho údržby upchatý viečkami rôznych farieb. Ak je vo veku 12 rokov, potom má veko krémovú farbu, ak je viac ako 25 rokov - zlato. Ak je ocot v Emilia-Romagna uvarený, 12-ročný ocet má červený štítok, ak je vo veku 18 rokov, potom striebro a ak je viac ako 25 rokov - zlato.
100 ml mladého octu stojí asi štyridsať eur a zrelý - 70 eur (cena výrobcu).
Existujú aj lacnejšie možnosti, ale stojí za zmienku, že v nich je veľa vínneho octu a sú držané oveľa menej ako sú. Napriek tomu je medzi týmito octami možné nájsť celkom dobré vkusy, ktoré dávajú jedlá rafinovanú novinku.
použitie
Samozrejme, balsamický ocot sa najčastejšie používa v talianskej kuchyni. Môžete nájsť balsamickú bankovku, aj keď ju pridá do riadu dosť.
Ak zmiešate olivový olej s balsamikom, môžete získať vynikajúci obväz pre šalát, ktorý bude mať príjemnú, jemnú a jemnú chuť a takýto obväz sa môže podávať ako samostatná omáčka, aby sa dal uvariť v chlebe, to je skvelý začiatok dobrého srdečného jedla.
Balsamický ocot je vynikajúcou ingredienciou pri príprave marinády na mäso, zeleninu a hydinu - chuť je extrémne mierna. Seafood s prídavkom balsamico je len nález, napríklad je možné variť ryžu so skalmármi alebo šalátom s krevetami a avokádom.Ak pridáte ocot k mäsu, dostanete úplne inú chuť: obzvlášť dobrý výsledok sa dá dosiahnuť pokropením mäsa a mäsa v procese vyprážania.
Vynikajúcou klasikou je kombinácia balsamikov so syrovými šalátmi, napríklad šalát z paradajok, listy zeleného šalátu a mäkkého syra.
Mimoriadne zo všetkých kombinácií je kombinácia balsamikov a jahôd. Jahody sú posypané práškovým cukrom sypaným balsamikovým ocotom, po ktorom sa rukolka rozotrie na listy, nechá sa stáť asi dvadsať minút a podáva sa na stôl.
Polzabalzamicheskogo ocot
V zložení balzamového octu môžete vidieť množstvo mikro imakrogénov, organických kyselín, pektínov, polyfenolov a ďalších veľmi užitočných a potrebných látok.
Balsamický ocot s polyfenolmi, tianínom a antokyanínmi, takže moderné kozmetické firmy-výrobcovia ho aktívne používajú na výrobu výrobkov starostlivosti o pleť. Vďaka svojmu užitočnému zloženiu výrazne spomaľuje proces starnutia pokožky. Okrem toho je balsamik vynikajúcim antiseptickým účinkom.
Vredbalsamicheskogo ocot
Rovnako ako akýkoľvek iný ocot, balsamico v každom prípade, nemôžete použiť, ak máte vysokú kyslosť žalúdka, a samozrejme, ak máte individuálnu neznášanlivosť na tento produkt.
V súčasnosti veľa ľudí vie, koľko balsamického octu je užitočné, preto sa pokúšajú všetkými možnými spôsobmi znížiť cenu tohto výrobku s cieľom zvýšiť dopyt po trhu. Z tohto dôvodu pridávajte do takýchto neexistujúcich komponentov ako karamelizovaný cukor, vínny ocot, umelé arómy, koncentrát hroznového muštu, zahusťovadlá a iné príliš dobré prísady. Samozrejme, že majú nehmatateľný prínos, ktorý by mohli poskytnúť nášmu telu, takže rozhovory s prostredím balsamického octu sú celkom platné, ak je to lacná náhrada. Nezabudnite, že kvalitný produkt bude stáť za bežné peniaze.
Balsamico je elixír dlhovekosti
Tradičný balsamikový ocet sa líši svojim obsahom kalórií, v 100 gramoch obsahuje v priemere 88 kalórií, ale aj tak nikto nepochybuje o jeho výhodách. 100 gramov balsamico obsahuje 70 mg draslíka, 20 mg fosforu, 12 g vápnika, železa, vitamínov C, A, B1, B2, B3.Vďaka polyfenolom sa balzamik používa ako antioxidant, ktorý dokáže liečiť rakovinu, , je schopný potlačiť rast patogénnej mikroflóry. Ako už bolo uvedené, olivový olej v kombinácii s balsamickým octom vytvára vynikajúci šalátový obväz, ale stojí za zmienku, že tento obväz je výborným prostriedkom na zníženie cholesterolu. A ak konzumujete balsamický ocot v kombinácii so sindulom, perličkovým jačmenom, škoricou, bobuľami, mastnými rybami, sójovými bielkovinami a celozrnnými zrnami, bude obsah lipidov klesať, krvný tlak sa zníži, riziko krvných zrazenín sa zníži, poznávanie a pamäť sa zlepší a riziko zápalových ochorení klesne.