- masla - 100 gramov
- margarín - 50 gramov
- rastlinný olej - 50 gramov
- vajcia - 3 kusy
- cukor - 0,5-0,75 skla
- soľ - 1 špička
- koňak alebo rum - 1 čl. lyžička
- múka - 0,7-1 kilogram
- kvasnice - 40-50 gramov
- mlieko - 1 - 1,5 šálky
- cukor - 4 položky. lyžice (koňakový sirup)
- voda - 6 položiek. lyžice (koňakový sirup)
- koňak - 1,5-2 Čl. lyžice (koňakový sirup)
- cukor - 250 gramov (fondant cukru)
- voda - 150 mililitrov (fondant cukru)
- roztok kyseliny citrónovej - 1/4 čajových lyžičiek (cukor fudge)
Baba rum - druh koláča z kvasnicového cesta s hrozienkami, impregnácia rumom a cukorný fondant zhora. Recept na varenie rumu: Pripravte kvasené cesto. Zmiešajte teplé mlieko s 1 čajovou lyžičkou cukru a štipkou soli. Do kvasnice nalejte a miešajte, až kým sa úplne nerozpustí. Pridajte múku (1,5 až 2 šálky) a premiešajte. Vložte na teplé miesto po dobu 40-60 minút, až kým sa zvyšky nestratia o 2 až 2,5-krát. Tavte a ochlaďte maslo a margarín, aby sa roztopil. Zmiešajte v miske masla, margarínu a rastlinného oleja. Oddeľte proteíny od žĺtkov a vložte bielkoviny do chladničky. Opaľte žĺtky cukrom. Keď sa cesto zvyšuje, pridajte žĺtky s cukrom a premiešajte. Pridajte zmes oleja a rumu (koňak). Cesto dôkladne premiešajte, až kým sa nedosiahne jednotná konzistencia. Porazte bielkoviny do penovej hmoty a jemne pridajte do cesta. Pridajte zostávajúcu triedenú múku a mieste cesto. Cesto položíme na mierne mletú pracovnú plochu a miesíme 20 minút. Cesto by malo byť mäkké a elastické a nelepiť sa na ruky. Cesto položíme do veľkej misy a necháme na teplom mieste 1 až 1,5 hodiny, až kým sa niekoľkokrát nezvýši objem. Keď je cesto vhodné, mieste ho rukami na stôl, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Vytvorte skúšobnú turniketu a nakrájajte na kusy. Rolovacie guličky z kusov cesta. Vložte guľky do foriem, naolejované. Formuláre musia byť vyplnené maximálne tretinou. Formy položte na teplé miesto, aby sa cesta zdvihla približne o 3/4 výšky. Predhrejte rúru na 220 - 240 stupňov. Keď cesto stúpa, umiestnite formy do rúry a pečte 30-45 minút. Ženy nechajte vychladnúť vo forme 2 hodiny a potom ich vyberte na pracovnú plochu. Hotové ženy by mali stáť od 6 do 24 hodín v závislosti od veľkosti. Pripravte sirup. Vylejte cukor do hrnca, pridajte vodu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Priveďte k varu na vysokom horúčave, odstráňte penu. Ochlaďte na 40 stupňov, pridajte rum (koňak) a premiešajte. Oddeľte každú ženu zospodu drevenou tyčinkou do stredu a znížte ju na teplý sirup na 10-12 sekúnd. Otočte ženy (punč hore) a nechajte ich namočiť. Medzitým pripravte sladkú. Ochuďte cukrový sirup, pridajte kyselinu citrónovú a rýchlo ochlaďte sirup. Beat s miskom alebo miešačom, kým sa nedosiahne hustá hmotnosť. Zahrejte fondant na 40-45 stupňov, stále miešajte. Miešajte rum alebo koňak. Ponorte každú ženu s úzkym koncom v teplom fudge.
Podávanie: 10-13