Pri výbere medzi chladeným a mrazeným kurčaťom je najlepšie vybrať napríklad chladené. s kuracím ľadom si kúpite vodu. Kvalita počas mrazenia sa značne stratila - mäso nemá čas na "dozrievanie", ľad zničí svalové vlákna a veľké množstvo užitočných látok sa vymyje mäsovou šťavou. Faktom je, že kým sa kurča dezinfikuje v ľadovej vode a zvýši chladenie v leteckom tuneli, fermentuje sa, získa výraznú arómu a chuť. Zmrazené kuracie "dozrievanie" sa zastaví. V mrazenom mäse podľa zákona, vlhkosť by nemala byť viac ako 4%, ale niektorí výrobcovia tvoria až 20%. Navyše to nemusí byť voda, ale soľanka bohatá na karagén, ktorá je potrebná na udržanie tekutiny v jatočnom tele. S chladeným produktom to môže byť tiež vykonané, ale ťažšie, pretože na koži môžete vidieť stopy injekcií.
Venujte pozornosť obalu - je to obvykle zapečatené alebo je to obal s pečaťou. Ak sú tesnenia z klieští viditeľné na pečate, odmietajú, toto mäso bolo určite podrobené ďalšiemu spracovaniu chlórom. Taktiež na štítku by mala byť ikona "Žiadny chlór", podľa zákona je výrobcom zakázané používať túto látku na dezinfekciu kurčiat. Dokonca aj malé dávky chemikálií môžu byť škodlivé pre vaše telo. Nekupujte mäso v mäkkých poškodených obaloch, ľadové kryštály ružovej farby znamenajú, že produkt bol rozmrazený a opätovne zmrazený.
Nezabudnite sa pozrieť na trvanlivosť a dátum balenia, s ich pomocou môžete hodnotiť čerstvosť mäsa a dozvedieť sa o obsahu konzervačných látok. Chladené kuracie mäso môže byť skladované až 5 dní! Ale ak má nálepka dlhšiu trvanlivosť, potom obsahuje konzervačné látky. Na obale musí byť GOST, nápis "kontrolovaný Gosvetnadzor" a číslo štátneho veterinárneho lekára.
Pokiaľ ide o vzhľad kurča, musíte konať s nosom a očami. Najprv vôňu mäso - pri najmenšom zhnitom zápachu, vráťte ho.
Ako zobraziť externé údaje o kurátoch je možné len v priehľadnom obale, preto sa snažte vyhnúť farebným paketom. Kvalitatívny vták neumožňuje zlomeniny kostí, krvné zrazeniny, modriny, škrabance a iné povrchové chyby. Musí byť starostlivo zbavený a vypitvaný. V domácom kuracie ostáva na vnútornosti všetko vnútorné, vo vnútri môžete dokonca nájsť nezrelé vajcia.
Mäso by malo mať svetlo ružovú farbu a koža a tuk sú bledožlté. Najlepšie mäso z mladých vtákov. Na rozdiel od "starších" kurčiat má mŕtve telo mlieko bielu kožu a ľahší tuk na nohách - malé šupiny.
Suchá čistá pokožka je znakom sviežosti. Ak je kurča klzké a lepkavé, možno bola chorá a liečila sa antibiotikami.
Správna kostra má zaoblené prsia, na ktorej by nemal byť kýlovitý kýl. Prsná kosť starých kurčiat je pevná a stuhnutá, mladé jarné. Ak je prsia zväčšená a končatiny sú neprimerané, s najväčšou pravdepodobnosťou sa vták pestuje na hormónoch. "Vyčinené" miesta sa objavujú na nesprávne chladených jatočných telách alebo pri replikácii anaeróbnych baktérií, ktoré nepomáhajú presne. Keď stlačíte mäkkú oblasť, čerstvé mäso by malo rýchlo obnoviť tvar, ak to nie je, nepoužívajte tento výrobok.
Chicken choice závisí aj od toho, aké jedlo chcete variť. Pri príprave prvých jedál (polievok, vývarov) je vhodná jatočná trup o hmotnosti 2 - 3 kg, na hašovanie, pečenie a vyprážanie je lepšie nakúpiť kurčatá s hmotnosťou o niečo viac ako kilogram. Rozdiel je v tom, že brojlery sa pestujú hlavne na mäso, takže sú šťavnatejšie a citlivejšie ako nosnice.
Takže lahodné čerstvé kurča by malo byť:
- chladené;
- v priehľadnom, nepoškodenom balení;
- na obale musí byť GOST, poznámka o inšpekcii štátnej veterinárnej inšpekcie, štát. Číslo veterinárneho lekára a trvanlivosť najviac 5 dní;
- vypitvaný a trhaný (domácky - s vnútornosťou), bez povrchových chýb;
- mäso je svetlo ružové, koža a tuk sú bledožlté:
vonia čerstvé;
- so značkou "Bez chlóru!"
Teraz viete, ako vybrať správne kurča. Prajeme Vám len dobré nákupy!