Panvica s antiadhéznym povlakom je teraz veľmi potrebnou položkou kuchynského vybavenia. Aké sú jeho výhody oproti bežným panviciam? Po prvé, to vám umožní variť s minimálnym ropou, a teraz je módne viesť správnu výživu a zdravý životný štýl, okrem toho, olej je tak ušetrený. Po druhé, je ľahké postarať sa o: pri správnom používaní, nemôže byť umývaný, stačí jednoducho utrieť papierovou utierkou na konci varenia.
Nelepivý povlak samotný môže mať niekoľko typov, ale všetky sú založené na polytetrafluóretyléne (PTFE). Pre komerčné využitie tento názov nie je vhodný, takže jeho druhé meno je Teflon. Tento materiál z rodiny fluórpolymérov má cenné chemické vlastnosti: je šetrný k životnému prostrediu, nereaguje s potravinami, odoláva teplu, nie je ovplyvnený kyselinami a zásadami. Bolo objavené chemikom Roym Plunkettom zo Spojených štátov, ktorý pracoval pre spoločnosť DuPont. Často používame slovo "Teflon" namiesto "nelepivého", považujeme ho za synonymum, ale nie je. Som hrdý na nápis Teflon nájdete na produktoch len tých spoločností, ktoré získali licenciu od firmy DuPont. Ostatné spoločnosti vyrábajú kuchynské náradie s inými pokrievkami. Podľa ruských štandardov by hrúbka nelepivého povlaku mala byť aspoň 20 μm, potom bude trvať dlhšie. Skutočný teflónový náter by mal byť hrubý, hladký lesklý náter - falošný.
Všetci pravdepodobne viete, že mäso s nelepivým povlakom môže byť poškriabané, takže môžete použiť prednostne drevené alebo silikónové špachtle. Ak je povlak poškodený, začne sa odlupovať v celej panvici. Neexistuje jednotný názor na škodu alebo neškodnosť jedla v panviciach s takýmto poťahom pri veľkej (nad 200 stupňoch) teplote. Niekto si myslí, že PTFE sa začne rozkladať na prchavé zložky, niekto tvrdí, že na to je potrebné zohriať panvicu na 450 ° C, zatiaľ čo pohodlie môže byť ohriate až na 300 ° C. Kto má pravdu v tomto spore, čas to povie.
Rovnaký povlak sa môže aplikovať na panvicu 2 hlavnými spôsobmi: striekaním priemyselnou striekacou pištoľou, po ktorej sa polymér "koláča" a rúti, keď sa prostriedok podáva na valčeky, ktoré niekoľkokrát prechádzajú cez obrobok. Nakatka je ekonomickejšia a produktívnejšia možnosť, ale vďaka tenkej vrstve bude mať takáto panvica kratšiu dobu.
Ako si vybrať panvicu s antiadhéznym povlakom? Panvice s nelepivým povlakom sú často vyrobené z hliníka, nehrdzavejúcej ocele, liatinové panvice sú tiež považované za nelepivé, aj keď nemajú žiadny špeciálny povlak. Ale materiál sa líši od materiálu, každý má svoje výhody a nevýhody.
Hliník. Hliníkové panvice je možné raziť a odliat '. Razenie sa vykonáva z hliníkového plechu, z ktorého je najprv vyrezaný kotúč, ktorý je potom tvarovaný do špeciálnych lisov. Pečatené panvice majú krátku životnosť, ktorá priamo závisí od hrúbky plechu: ak je spodná časť panvice menšia ako 2,5 mm, bude slúžiť len pár rokov. Tenká panvica sa ľahko deformuje, čo spôsobuje praskanie nelepivého povlaku. Optimálna hrúbka je 3 mm. Odliatky produkujú, ako to naznačuje názov, nalievaním roztaveného hliníka do foriem, čo umožňuje vytvoriť dno hrubé, 6-7 mm, takže takáto panvica bude trvať asi 5-7 rokov.
Oceľ. Riad z nehrdzavejúcej ocele má veľa fanúšikov, ktorí podporujú skutočnosť, že oceľ nereaguje na produkty, a preto je bezpečná. To je dôvod, prečo sa oceľové nástroje, mimochodom, používajú v chirurgii. Na nádobách s kvalitou ocele často vidíte tajomné postavy 18/10. Označujú percento prísad do ocele: chróm a nikel. Takéto panvice sú ťažké, stabilné, ale neodporúča sa ich nechať zapálené, pretože sa môžu objaviť modrozelené škvrny.
Liatina. Litinová panvica sa používa na varenie už od nepamäti a pravdepodobne v budúcnosti nestráca svoju popularitu. Litina je jedinečná svojou tepelnou vodivosťou: pomaly sa ohrieva, ale aj pomaly, ale rovnomerne rozvádza teplo. Litina sa môže ohriať na vysokú teplotu a nebude deformovaná. Ale liatina nie je možné použiť v mikrovlnnej rúre. Okrem toho je veľmi krehký a so zlým ťahom môže len prasknúť.
Na našom trhu existuje veľa falzifikátov, ktoré môžu byť pre zdravie nebezpečné. Preto sa pokúste kúpiť panvice v špecializovaných predajniach, kde dostanete hygienické osvedčenie o kvalite. Pri kúpe dávajte pozor na hmotnosť: panvica je ťažšia, odolnejšia, ale aj drahšia. Môžete si kúpiť panvicu za 200 rubľov, ale pamätajte, že to bude trvať len niekoľko mesiacov.