Je ťažké vychovávať deti! A špeciálny problém na prvom mieste - kŕmenie a čo je najdôležitejšie, lákať. Čo kŕmiť, kedy a koľko? Ako správne variť? To a užitočné, podľa veku, a chutné! O rok skôr začína dieťa chápať chuť. Čerstvé zemiakové kaše a obilniny, ktoré sa mu nepáči, a musia začať kulinárske špeciality. Tu bude jedna parou omeleta puzzle, nehovoriac o detských kockách, kotletách a polievkach. A recepty v kuchárskych knihach moc nepomáhajú. Pravdepodobne tu, ako vo všetkom, existujú tajomstvá.
Babička nás navštevuje!
Ako používať dobré rady skúsenej ženy! Ale moja matka už nebola na svete. A so svojou svokrou ... Po prvýkrát v živote zostala moja úprimná dispozícia a túžba stať sa bližšie nezodpovedané. Darčeky neboli vhodné, nákupy boli neúspešné, teplé slová - nevhodné. "Čo by ste chceli?" - utušil ma priateľ, ktorý sa oženil dva roky predo mnou. "Je to bežné pre dve ženy a jedného muža." Roky prešli a zrazu v poštovej schránke sa našiel telegram o príchode svokru, v ktorej sme už mali trojročného syna a jednu rok starú dcéru. všetko je hore nohami, môj manžel je od rána do noci v práci, mám prácu v nedeľu, moja dcéra rozhodne v poslednej dobe nechcela nič a syn si zametá všetko, čo nemôžeš pripraviť, ale len doma. "V materskej škole po celý deň - žiadne lyžice v ústach neberie, len kompotuje nápoje a čaj. Učitelia sú rozhorčení, manžel je v bezpečí A ja sa točím v kuchyni ako veverička v kolesách a potom som jesť všetko, čo som pripravil pre svoju dcéru, uškrtil sa slzami, možno že nejsem tak veľa, a ja to nekrmím tak nesprávnym spôsobom?
"A čo ty?" Dobre dobre varíš, - moja nová svokra ma oprávnila moje pochybnosti.
Naše vzťahy sa náhle zmenili. Vnuci si podmanili srdce mojej babičky a ona bola so mnou.
"Oh, dostanem parnú omeletu, ktorá je šedá a nie vzdušná," sťažoval som sa, "hoci robím všetko podľa receptúry z knihy."
- Je to o kvalite a sviežosti vajec. Takže som so sebou vzal tucet, môj sused vo vidieckom dome držal kurčatá. Pokúsime sa urobiť z nich omeletu! Bude to úplne fantastické jedlo.
Kráľovský dar
Ako správne dojčiť - táto otázka sa stane takmer každou mladou matkou. Babička si zobrala 3 vajcia, zdvihla ich so zmiešavačom, pridala nádych soli a znova šľahala, potom pomaly naliala šálku mlieka a celú zmes šľahala. Potom som ju vylial do namazanej malej formy a dal ju do predhriatej pece, kde sušené chrumkavé drobky boli už vysušené.
- A ja som pridal len 3-4 polievkové lyžice mlieka, ako v receptúre.
- Pravdepodobne tak je tiež možné. Ale robí to inak. Hlavná vec - trikrát dobre porazil a dal do predhriatej rúry.
Čoskoro bola svieža zlatá omeleta pokrytá lahodnou ružovou fóliou. Babička, jemne vylekala, vytiahla zo spálne svoju "sladkú nehuchushechku" a dala mi drahocennú záťaž. Potom vložila do novej jasnej misky lístok voňavého omeleta, naň položil kúsok masla a slávnostne ju podal dievčaťu. Na stôl sme sa spolu s mojím tchým začali písať lahodné raňajky sme boli rozptýlení rozhovorom a opustili dieťa sediace v uzavretej stoličke, sama s omeletou, počul som puk, ale bál som sa zdvihnúť oči z tanieru, vystrašiť jej chuť do jedla, dcéra, ignorovať lyžicu, vzala kusom omelety rukou a stala sa je to smiešne a dosť chytré, aby som to z mojich fistov zjedol. Chcel som pomôcť, ale moja babička mi urobila znamenie na "zmrazenie" a pokračovala v rozhovore, akoby sa nič nestalo. Hovorili sme a hovorili, ale čo dcéra?
Čoskoro jej misa bola takmer prázdna. Je pravda, že väčšina omelety, ktorá nedosiahla ústa, sa usadila na utierke, na rukách, tvárach, na stole a dokonca aj pod stolom, ale napriek tomu to bolo víťazstvo. Potom sme začali vyrábať omeletu v dvojitom kotle súčasne s ryžou, poľnou alebo zeleninou, ktorá sa tam varí, vložením plastovej formy do prázdneho priestoru. Ešte pohodlnejšie sa ukázalo, že ste pripravili omeletu v mikrovlnnej rúre a kedysi, keď bola pre dcéru potrebná len malá časť, zaobchádzali sme s primitívnou parnou kúpeľou a misku s omeletou vložili do hrnca s vriacou vodou. Moja svokra mi ukázala, ako variť užitočnú omeletu s mäsom a zeleninou. Miešala trochu mletého mäsa s nakrájanou cibuľkou, pridala kúsok masla a dal ju 1 minútu v mikrovlnnej rúre. Počas tejto doby nakrájala polovicu sladkej papriky, jemne nakrájala malý paradajok. Extrahoval z mikrovlnnej rúry mleté mäso s cibuľou, spojil ju so zeleninou a znovu vložil do rúry na 2 minúty. Potom porazila 4 vajce a tretinu pohára mlieka, pridala trochu soli a vysušila v prstoch sušené sušenie, znova porazila zmes, naplnila ju zeleninou a dal do rúry ďalších 4 minút.
Ukázalo sa, že je vzdušná voňavá "báječná" pre celú rodinu. To spôsobilo rozmanitosť v pomerne zlej ponuke omrviniek.
Ako správne kŕmiť dieťa zeleninou a zemiakovou kašou? Napríklad táto miska spája beta karotény, vitamíny C, A a D, živočíšne bielkoviny vysokej kvality, tuky z vaječného žĺtka, cholesterol pre vývoj nervového systému, cholín, ktorý sa tiež nazýva pamäť, železo a vápnik. V bežnej omelete nie je žiadne vlákno, av tomto - prosím, bunkové obálky zeleniny. K dispozícii je tiež lykopén, užitočná látka, ktorá nám dáva rajčiaky.
- Olga Ivanovna, ale máte nejaké tajomstvá, aby sa rožky ukázali ako vzdušné a chutné? A potom vyjdú tvrdé a tesné. Pravdepodobne preto moju dcéru nemám rád. Odstránil som všetok tuk z mäsa. Možno to je dôvod?
- Nie, to nie je. Tuk sa musí odrezať. Trávenie takéhoto malého dieťaťa sa nedá zvládnuť množstvom tukov a malé množstvo tukových látok je v samotnom mäse. Vyberte si mäso mladých zvierat.
- A ako to rozpoznať?
- V mladom hovädzom tele, žily a tuk sú biele, bez žltej farby a mäso je svetločervené, ružovo sfarbené. Ak je tuk a žily intenzívne žlto sfarbené a mäso je tmavo červené, takmer vínovo, potom je zviera staré, a preto je mäso pre dieťa príliš ťažké.
"Je to jediná vec?"
"Nie naozaj." Ak chcete skontrolovať mlynček na mäso, je potrebné použiť mäso na detské kotlety s častou mriežkou. Nemáte to? Nezáleží na tom. Obráťte ho cez mlynček na mäso dvakrát alebo dokonca trikrát po pridaní trochu cibule a bielej sušienky bez kôry, navlhčené do mlieka a mierne vykrútené.
- Áno, nemám dosť času na jedno posúvanie.
Ukázalo sa však, že opakované prechod mletého mäsa cez mlynček na mäso trvá len 2 minúty, zatiaľ čo konzistencia mletého mäsa sa výrazne mení.
- Teraz pridajte korenie. V taškách sa nachádzajú špeciálne korenie s nápisom "na mleté mäso". Zajtra to budeme hľadať v obchodoch. V čase, keď môžete pridať sušené bazalky a rasca, trenie prstami, to nie je zlé a jemne nasekané čerstvé koprové greeny.It je možné pridať trochu strúhaného cesnaku. ale vyskúšajte to, možno ten malý sa bude páčiť ešte viac.Potom sme mlynček silového mäsa, zdvihnúť to v hŕstke a nápadne tvrdo proti prkénku. To mu prinesie šťavnatosť a jemnosť.
"Je to všetko?" Teraz je možné vytvoriť kotlety?
- Áno, vo všeobecnosti je mleté mäso pripravené, ale musíte do neho pridať trochu krému, len pol šálky alebo trochu viac. Miešame a dôkladne vyprážame silové mäso vidličkou tak, aby bola voľná. Potom sa naše koláče ukážu byť jemnejšie, dokonca aj vzdušné. Vytvorené malé kotlety sa môžu variť bežným spôsobom v elektrickom parníku alebo dokonca v panvici na párenie. Veľmi pohodlná mikrovlnná rúra. Všetky kotlečky dajte do jednej vrstvy v špeciálnej sklenenej nádobe, zapnite mikrovlnnú rúru a varíme 10-15 minút.
Dokonca aj chutnejšie sa to ukáže, ak sa kotlety rolí v nakrájaných domácich krutónoch alebo v kocky sušeného chleba, nie je príliš zatlačené do náplne. Jemne opražte kotlety v olivovom oleji pod vekom alebo pečte v rúre. Ide o recept domáceho kulinárskeho špecialistu Palkin, skutočnú lahôdku, ale len pre dospelých. A s kotletkom určeným pre dieťa, budú musieť odstrániť drviny alebo plátky sušeného chleba, opečené s pražením. Iba takýto "olúpaný" kotúč je vhodný pre dieťa. Nezabúdajte na hlavnú vec - je lepšie neukázať kotleta v ružkách batoľa, inak určite ju bude chcieť jesť s opekaným chlebom, a tým je lepšie čakať až štyri až päť rokov.
- Olga Ivanovna, a ja som ešte niekedy robí kotlety na sviatky v teste podľa receptúry slávneho Pohlebkin. Moji ľudia ich len zbožňujú.
- Veľmi zaujímavé! Niečo, čo som o tom nepočul. Čo je to zvláštne?
- Z pšeničnej múky na vode som miesil cesto, rovnako ako v prípade palaciniek, len sherbet, ponoril do neho ploché malé koláče a okamžite ich rozložil na vyhrievanú panvicu do olivového oleja. Ale chlieb (alebo sušienky) v mletom mletom mäse by mal byť minimálny, alebo môžete dokonca bez chleba.
Hlavná vec je, že kotleta je úplne zabalená do cesta, ako v kukle. Ak sa náhle počas procesu vyprážania vytvorí otvor, je potrebné ihneď naň položiť náplasť z cesta
Smažte tieto masové gule presne ako palacinky a rovnako rýchlo. V takomto "župane" sa zjavne vytvárajú teplotné podmienky, pri ktorých sa mäso veľmi rýchlo varí. Pohlebkin tvrdil, že môžete tiež variť mäso kusmi, ale ja som to neskúšal.
- Pravdepodobne týmto spôsobom môžete variť ryby aj zeleninu - čokoľvek! Recept je veľmi dobrý, skúsim to.
- Ale nie je to vhodné pre deti, oni nemôžu smažiť nič.
- A čo keď vezmete kotleta z "oblečenia", je to len smažená a samotná kotleta sa získava ako v parnom kúpeli, absolútne bezpečná jedlo z hľadiska správnej výživy Áno, naša dievčina je už rok stará, čo je pre teba nejaká? Je ľahké zvládnuť takýto kotletok, ale to je to, ako sa rozhodnete. Vaše dieťa je vaše hlavné slovo, môžem len niečo poradiť.
- Skúsme to! Olga Ivanovna, tiež si varenie rybie kotlety s tajomstvami?
- No, samozrejme, dcéra. A s potešením Vám tieto recepty prenesieme. Nech rodinu jesť.
- Teraz urobím všetko sám, ale nič si nepamätám. A sedíte vedľa teba a poviete, čo ste. Ak je to potrebné, opravte, povedzte mi - a naučte sa!
Chyť, ryby!
Na radu mojej babičky som si kúpil tri malé mrazené tresky tulene (jatočné telá), dĺžku od lakťa po ruku. Filet, "reťazec" v bloku ľadu, ani moja svokra, ani som si kúpil.
- Rozmrazte ryby lepšie v studenej vode, takže rýchlo vyhrá a zachová ju šťavnatosť.
- Ako to je? Nie je to rýchlejšie v teplej vode?
- V teplej vode nemôže byť, od takéhoto rozmrazovania sa ryby stanú chrumkavé a nie chutné. Teraz rýchlo, bez akejkoľvek záchrany, vystrihnite mäso z rýb a prejdite cez mlynček na mäso s cibuľou a vlhkým bielym chlebom nasiaknutým do mlieka. Pamätáte si teľacie kotlety? To isté platí aj v prípade rýb. Opäť rýchlo skontrolujte silové mäso a lepšie - dvakrát. Všetko - ako pre mäsité kotlety. Len mleté mäso z morských rýb, a dokonca aj mrazené, potrebuje spojivo, alebo sa rozpadnete od kotlíkov. Prelomte do mletého mäsa 2-3 vajíčka, dobre premiešajte - teraz kotlety udržia tvar dobre. Pridajte trochu solného roztoku do náplne, ktorú som včera pripravil a vložte špeciálne korenie zo sušených bylín s nápisom "Pre ryby". Kúpte si to sami - pozorne si pozrite, čo je v zložení. Mal by to byť kvalitný korenie bez konzervačných látok a farbív, a byliny v ňom sú zhromažďované v čistej zóne.Ak tam nie je takéto korenie, môžete, ako v mäsových kotletách, pridať strúhaná sušená bazalka alebo suché petržlen zelené.Vaše pekné vôňu rýb a zeminy allspice.It teraz môžu byť kotlety, ale je tu ešte jedna tajomstvo! W mleté hovädzie mäso je mierne sploštené, dajte kúsok masla do veľkosti lístia do stredu výsledného bacuľatého plochého koláča a spojte okraje plochého koláča, aby ste urobili koláč, ktorý je oveľa užitočnejší pre dieťa ako zmäkčené maslo zmiešané s mletým mäsom. Faktom je, že v strede kotlíkov má maslo jemnejšiu tepelnú úpravu, zatiaľ čo samotná kotleta je oveľa šťavnatá a chutná. Varenie pár, ako sú mäsové koláče.
Takéto rôzne polievky
Neviem, čo robiť s pozostatkami rýb, z ktorých som tak neekonomicky vzal buničinu - môžem ju skutočne vyhodiť? Polovica jednej ryby bola nadbytočná. Moja svokrá, ako vždy, mi prišla na záchranu:
- A čo vy! Teraz postavíme ušľachtilú rybiu polievku na dvojitom vývaru. Naučil som sa to od manžela môjho priateľa, kuchára jednej veľkej a rešpektovanej reštaurácie v ľude. - Babička vyliahla kuracie prsia z panvice, v ktorej bola varená.
- Toto prsia vo večerných hodinách pôjdu do saláma Caesar, pre ktoré som si opečieval a toast, ale tiež si môžete uvariť ďalší šalát s kuracím mäsom, nie menej chutný - akýkoľvek, podľa vášho uváženia. "Caesar", "Meat", "Spring" Áno, dokonca aj "Olivier" - pretože si potrebuješ vychutnať aj môjho syna s chutným rozmaznaním. V kurací vývar si babička položila ryby, ktoré zostali z kotlíkov, a dal panvu na oheň, pridali do nej veľkú mrkvu a olúpanú žiaru. pripravené a spoločne sme pretláčali vývar cez sito, takže kosti nespadali do polievky. alshoy varené polievka vývar v konvenčnej metódy, zemiaky, mrkva, petržlen korene a bobkovým listom.
- 5 minút pred pripravenosťou je užitočné pridať do polievky hrsť mrazenej zeleniny z ľubovoľnej sady, najlepšie s sladkou paprikou, cibuľou, zeleninou a mrkvou. Vezmime kúsky rybej buničiny, opatrne vyberieme všetky kosti a dáme ich do polievky s touto zeleninou. Pre dospelých som variť polievku s čiernym korením a smaženou cibuľkou, mrkvou a bielymi koreňmi, ale kvôli vnučke sa to dá bez nej - stále smažená zelenina nie je pre takéto drobky.
Rybová polievka s kuracím vývarom sa ukázala byť veľmi chutné, s nádhernou, nie príliš "rybárskou" arómou. Pripravenú polievku v tanieroch sme veľkoryso pokropili jemne nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou, pridali sme malý kôpor a tieto byliny priniesli kyticu jedla do dokonalosti.
- V skutočnosti pediatr z polikliniky povedal, že polievky v bujóne každý deň na prípravu na deti sú nežiaduce.
"To je pravda," moja svokra sa so mnou súhlasila. Zajtra z vás urobíme lahodnú zeleninovú polievku! Nevyžaduje veľa času a je užitočné pre jednoročné deti.
- V poslednej dobe, špeciálne pre dieťa som variť polievkové pyré z mrazeného špenátu. Príprava trvá len 5 minút a toto je jediná jedla, ktorú jí bez rozprávok a môjho tanca okolo detského stola. Vo vriacej vode - špenát z obalu, varte 3-4 minúty a odstráňte z taniera. Potom v horúcej polievke vytlačím šťavu z citrónu, rozmiešajte a skúste, až kým nebude príjemná kysnutá, ako polievka od šťavy. Potom posielam na polievku malý tmavý cesnak a nakrájam na talíř strmý žĺtok a naplňam ho maslom. Tak chutné! Postupne sa staršia postava páčila a pápež sa niekedy spojí.
"Áno, keď na večeru nie je nič iného, takú polievku skutočne rešpektujem a je to povinné s koláčom." Papa neočakávane napravil náhlu korekciu koláčov. - Vedľa nášho domu predávame ušľachtilé koláče priamo zo sporákov.
- Je zlé, že som vás od takého detstva na také užitočné polievky neučil - babička diplomaticky poznamenala v mojej podpore. - V zdravom tele - zdravá myseľ! Pamätaj si na to, synu.
- Áno, v špenátovej polievke a vitamíne C a beta-karoténe a takmer úplnom komplexe vitamínov B. V nej je viac železa než jablká, čo je dôležité pre hematopoézu. Špenátové listy sú bohaté na vápnik a fosfor a draslík a horčík - poskytol som informácie získané z časopisu. "Kyselina listová je obzvlášť dôležitá, bez nej môže trpieť nielen fyzický, ale aj duševný vývoj dieťaťa. A mimochodom, nielen dieťa - dodala som pomsty, pozerala sa na hodnotu tichého manžela - a teraz je nedostatok kyseliny listovej najrozšírenejšou formou hypovitaminózy na celom svete.
Manžel bol v menšine a rýchlo ustúpil. A obrátil som sa k svojej svokre:
"Iba moja polievka - zemiaková kaša nie je veľmi úspešná: nechám varenú zeleninu cez sito, varíme v zeleninovom vývaru, naplníme olejom a na miske sa usadí hustý sediment na dne a tekutina je na vrchu. Po celú dobu musí byť polievka v tanieri otriasať, ale to ani nepomôže. Niektorá úplne nesprávna polievka, ktorú mám.
"Nič a toto má svoje tajomstvo a teraz vám to dám, ako hovoria:" Ja to vzdajú. "Zatiaľ čo zelenina sa varela na polievku, vložte na sporák suchú panvicu, položte na ňu lyžicu múky a usušte ju a stále premiešajte. maslo a jemne na minútu pri nízkej teplote a potom vložíme do zeleninového vývaru a varíme 10 minút. Správne ste nepridali tento obväz na polievku pre dieťa, pretože aj starostlivo vyhrievaný olej pre deti do jedného roka je nežiaduci. je to možné, hlavne preto, že je potrebná dostatočná zásoba paliva. A v polievke nebude žiadny sediment.
Polievky je možné variť nielen na rastlinnom vývare, ale na ľubovoľnom vývaru, pridávajúcom do nich mäso a pečeň, ryby a šampiňóny.
Maslo je umiestnené priamo na tanieri, potom bude polievka určite obzvlášť chutná a dôležitejšia ako vzhľad. V rybacích polievkach zhora je vhodné vložiť čajovú lyžičku červeného kaviáru, vajcia zdobia polievku a pridá pikantnú chuť. Rastlinné polievky - zemiaková kaša zdobené plátkami zeleniny a zeleného hrášku, kuracie kocky z kuracieho mäsa. A pre všetky polievky, toast a krutóny budú vyhovovať. A nič o tom nemôže hovoriť o koláče.
Plody osvietenia
Nasledujúca deň moja babička šla za vnukom do škôlky, pozrela sa na vstup do menu na deň, rozprávala sa s učiteľom, s chůvou, s úradníkom. Po skončení štúdia pracovala ako školiteľka v materskej škole a predtým pracovala na dovolenke na čiastočný úväzok. A ťažkosti s prácou a skromné financovanie jej boli známe. Babička priniesla z obchodu obrovskú plastovú plechovku sušenej bazalky pre doplnky do materskej škôlky. Vnučka tak milovala vôňu tejto rastliny! Bolo dohodnuté, že chlapec už nebude nútený jesť v skupine a dlho sa držať pri stole, ale dá mu veľmi malé časti, takmer polovicu. "Neboj sa, doma sa vráti doma," prisľúbila moja babička. "Nezáleží na tom, že je hubený, je dôležité, aby sa zdokonalil a nezhoršil sa." Ďakujem vám za to: "Dostal som učiteľov s červenými paradajkami, ktorí vedeli, ako márne soľovať, učili som tajomstvá od mojej babičky a všetci začali písať recept." Odstúpil som od priateľov. "Neviem, či naše dieťa je viac dychtivé jesť v materskej škole, ale teraz bude jesť ráno Tam, bez nálady, nálady, a jedného dňa učiteľ mi povedal do ucha, ako tajomstvo: "Vaše doplnky sa začali pýtať." A začal som čakať na príchod matiek do budúceho roka.