Zelenina - to je docela priestranný koncept. Vo svete obrovské množstvo zeleniny, rôzne chuť. Sú rozdelené do niekoľkých skupín:
- repa, repa, mrkva, chren a podobné výrobky - koreňové plodiny;
- sladké zemiaky, zemiaky a iné - hľuzy;
- všetky odrody kapusty - kapusta;
- cesnak a rôzne cibule - cibuľa;
- baklažány, paradajky a papriky - paradajky;
- cuketa, tekvica, uhorka a podobne - tekvica;
- fazuľa a hrášok - fazuľa.
Pre nás je veľmi dôležité, aby dodávateľmi vitamínov pre ľudí boli jedlá zelenina, ovocie, bobule, kultúrne a divoké. Všetky rastliny tvoria takmer 90% vody. Okrem vody rastliny obsahujú tiež celulózu, pektín, škrob, dusíkaté látky, vitamíny, éterické oleje, organické kyseliny, enzýmy a mnoho ďalších, ktoré priaznivo ovplyvňujú prácu celého organizmu.
Naši predkovia, aj bez myšlienky na obsah vitamínov v zelenine a biologické vlastnosti rastlín, ich široko používajú nielen vo výžive, ale aj pri liečbe mnohých chorôb. Napríklad na prevenciu a liečbu takéhoto vážneho ochorenia, akým je skorbut, človek potrebuje vitamín C. Tento vitamín je v dostatočnom množstve v takej zelenine ako papriky (najväčší obsah), na druhom mieste - petržlen a kôpor. V rôznych druhoch kapusty (Brusel, farba a biela) je tiež prítomný vitamín C. V zime väčšina vitamínov, ktoré dostávame so zelinou, najmä kyslá kapusta. Skutočnosť je, že táto zelenina počas skladovania, pomalšie ako ostatné, stráca vitamíny.
Ostatné vitamíny sú potrebné pre celý život. Napríklad také vitamíny, ako je folacín a karotén, sú tiež bohaté na našich priateľov rastlín. Väčšina folacínu sa nachádza v petržlenovej vňave, špenát a šaláty. A karotén je obzvlášť bohatý na mrkvu, divoký cesnak, cesnak a cibuľu. Tiež to stačí v červenej paprike, šaláte a petržlenu. Zloženie zeleniny zahŕňa aj minerálne látky, je to málo draslíka a sodíka. Existuje veľa železa, zinku, hliníka, mangánu a medi. V rastlinách sa nachádzajú aj organické kyseliny. Jedná sa o jablko a citrón, šťavelovú, vínnu a benzoovú. Všetky kyseliny zlepšujú činnosť čreva a majú baktericídne vlastnosti.
Všetky druhy zeleniny a ich chemické zloženie majú v rôznej miere jasnú arómu. Je to spôsobené prítomnosťou silíc v rastlinách. Tieto oleje posilňujú trávenie, majú diuretický účinok a navyše majú dezinfekčný účinok. Preto, ak zelenina obsahuje veľké množstvo esenciálnych olejov, sú vylúčené z stravy ľudí s ochoreniami žalúdka, pečene a obličiek.
Obsiahnuté v rastlinách, fytoncidy perfektne zničia rôzne mikróby v ústnej dutine a v gastrointestinálnom trakte. Baktericídne vlastnosti sa používajú pri liečbe mnohých ochorení. Pomáha pri zápaloch horných dýchacích ciest, pri chrípke, pri úplavici a zápaloch očí. Dokonca aj pri dlhšom skladovaní, pod vplyvom vysokých a nízkych teplôt si fytocidy zachovávajú svoje vlastnosti. Najväčším počtom fytocídov sú cesnak, cibuľa, reďkev, chren, červená paprika, paradajky, mrkva a repa.
Jednou z cenných vlastností zeleniny je udržiavanie dostatočného množstva vlákniny a pektínových látok, takže výhody zeleniny sú zrejmé. Tieto látky zlepšujú tráviaci systém, prispievajú k včasnému čisteniu nášho tela. Preto zelenina s vysokým obsahom vlákniny lekári odporúčajú použiť pre starších ľudí trpiacich aterosklerózou a zápchou. Fazuľa, zelený hrášok, proso, sušené ovocie, ako aj mrkva, petržlen a repa sú to zelenina s najväčším množstvom vlákniny.
Takže poďme hovoriť o nejakej zelenine podrobne.
Kapusta , to je nádherná zelenina, bez ktorej sa nám to nedarí. Pre nás, ženy, kapusta je jednoducho nevyhnutná. Kalórie v ňom sú veľmi malé, ale je tu veľa výhod. Taký zriedkavý antioxidant - indol-3-karbinol "žije" v kapustách. Pomáha nám vyhnúť sa takej hroznej chorobe ako rakovina prsníka. Pretože indol-3-karbinol pomáha urýchliť odstránenie škodlivého estrogénu. Pre ľudí, ktorí trpia nadváhou, aterosklerózou, srdcovými chorobami, dysbiózou a mnohými ďalšími ochoreniami, je nepostrádateľným kapustovým produktom. Obsahuje veľké množstvo kyseliny askorbovej (v pni), vitamíny B1, B2 a B3, ako aj beta-karotén, pektín a kyselina listová.
Ďalšia veľmi užitočná zelenina je tiež známa ľuďom - špargľou . Výživcovia hovoria, že neexistuje žiadna osoba, ktorá by nebola užitočná špargľa. Pri akejkoľvek chorobe vám špargľové jedlá podporia. Tradičná medicína považuje špargľu za zeleninu pre mužov. Hovorí sa, že dokonale zlepšuje účinnosť. Chřestové výhonky obsahujú aminokyseliny, vitamíny PP, B1, B2 a značné množstvo minerálnych solí (draslík, železo, horčík a fosfor).
A čo krásny zelený šalát, ktorý rastie v každej záhrade. On je nielen krásny, ale aj užitočný pre rôzne choroby. Zelený šalát - výborný liek na nervové poruchy a nespavosť. Odporúča sa používať dojčiace matky na zvýšenie množstva mlieka. S ochorením štítnej žľazy, peptickým vredom, s cukrovkou a chorobami žalúdka je tiež nevyhnutný šalát. Listy tejto zeleniny obsahujú veľké množstvo chlorofylu, vitamínov B1, B2, B3, PP, K a C, vrátane vápnika, horčíka, železa, kobaltu, zinku, jódu a fosforu.
Bez rajčiakov si mnohí nemyslia svoj vlastný stôl. A čo je pre rajčiak také užitočné? Nebudeme hovoriť o veľkom počte vitamínov a minerálov v tejto zelenine, každý to vie. Chcem spomenúť hlavnú trumfovú kartu rajčiakov, je to nádherný antioxidačný lykopén. Táto látka umožňuje starším ľuďom udržiavať duševnú a telesnú aktivitu.
Paradajka je nízkokalorická zelenina. Jeho silnou zbraňou je udržiavanie veľkého množstva antioxidantov - lykopénu. Lykopén je prírodným liekom pre mnohé choroby, pomáha chrániť mužov pred rakovinou prostaty a ženy z rakoviny krčka maternice, zastavuje rozdelenie nádorov. Pri tepelne spracovaných paradajkach je podiel lykopénu oveľa vyšší ako v prípade čerstvých paradajok. Z toho vyplýva, že sú oveľa užitočné v dusenom. Vedci tvrdia, že lykopén znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Ak necháte šalát s paradajkami priniesť väčší úžitok, mal by byť naplnený slnečnicovým alebo olivovým olejom.
Okrem lykopénu obsahuje obrovské množstvo užitočných stopových prvkov ako je draslík, jód, fosfor, železo, horčík, sodík, mangán, vápnik, meď, zinok a vitamíny B, C, E, K, PP a beta-karotén.
Užitočné vlastnosti paradajok sú veľmi všestranné, sú dobrým antidepresívom, regulujú činnosť nervového systému a vďaka zlepšeniu sérotonínu zlepšujú náladu.
Mrkva je užitočná pri ochoreniach obličiek, pečene, hypertenzie, ložísk soli a zápchy. Musíte však mať na pamäti, že keď je kolitída, exacerbácia peptického vredu - je to kontraindikované. Tiež zlepšuje chuť do jedla, trávenie. Mrkva je vynikajúcim liečebným prostriedkom, preto sa odporúča pre vredy žalúdka a dvanástnikové vredy. Je veľmi dôležité, že mrkvová šťava zvyšuje imunitu tela, vedie k zníženiu infekčných ochorení a tiež posilňuje nervový systém a pomáha zvyšovať ľudskú energiu. Karotén, ktorý je obsiahnutý v mrkve, je pre našich očí potrebný na zlepšenie videnia, ale karotén sa absorbuje do tela iba spolu s tukami. Preto je užitočné jesť mrkvu so stredne tučným jedlom, ako je kyslá smotana, maslo.
Cesnak je skladom živín a tiež prispieva k boju proti prechladnutiu. Navyše, cesnak zabíja škodlivé mikroorganizmy v žalúdku a zároveň obnovuje svoju flóru. Tento produkt je tiež užitočný pre tých, ktorí chcú znížiť obsah cholesterolu v krvi. Samozrejme, v surovej forme cesnak je oveľa užitočnejšie, ale po tepelnom spracovaní cesnak stráca svoj nepríjemný zápach.
Lahôdka - jej spotreba v potravinách pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a tiež mäso ovocia obsahuje značné množstvo draslíka, ktoré normalizuje metabolizmus vody v tele a zároveň zlepšuje fungovanie srdcového svalu. Okrem toho baklažán interferuje s absorpciou cholesterolu telom pri normalizácii metabolizmu lipidov.
Brokolica je bohatá na vitamín C a U, vitamín (K) rozpustný v tukoch, kyselinu nikotínovú (PP) a beta-karotén. V brokolici, 2,5-krát viac vitamínu C ako v citrusoch, čo je jeho šampión v množstve tohto vitamínu. Čo sa týka beta-karoténu, ktorý je prítomný v brokolici, podporuje dobré opaľovanie. Vysoký obsah minerálnych látok a bielkovín robí brokolica hlavným konkurentom na takej zelenine, ako je karfiol, ktorá obsahuje 2-krát viac látok ako v druhom. Užitočné informácie pre chudnutie, brokolica obsahuje len 30 kalórií na 100 gr.
Môžeme povedať toľko dobrých slov o akejkoľvek zelenine. Sú veľmi užitočné. Ak jedeme dostatok zeleniny, staráme sa o naše telo. Zelenina nielen perfektne vylučuje rôzne toxíny a odpady, ale je nepostrádateľným pomocníkom pri liečbe rôznych chorôb. Látky obsiahnuté v zelenine posilňujú kapiláry a majú priaznivý vplyv na zloženie krvi.
Aby ste uchovali všetky užitočné látky v zelenine, musíte ich podrobiť minimálnemu tepelnému ošetreniu. Teraz viete všetko o zelenine, výhodách, chemickom zložení týchto potravín, ktoré musia byť nevyhnutne stálym hosťom na stole.