Zemiaky sa často nazývajú "druhý chlieb". On skutočne má druhé miesto v frekvencii jesť v našej krajine po múky výrobky (priemerná hodnota - 250 gramov zemiakov denne na jedného ruského). Zaujímavosťou tejto vlastnosti je, že zemiaky nemôžu prakticky hniezdiť. Zemiak sa líši a má pomerne vysoký obsah kalórií - 100 g - 83 kcal. A to je dva a niekedy trikrát viac ako iné druhy zeleniny, preto sa brambory musia obmedziť na tých, ktorí majú nadváhu a majú cukrovku (pretože zemiak je bohatý na škrob, ktorý je pod vplyvom tráviacich enzýmov rozdelený na jednoduché cukry, veľa energie).
Je dobré mať na pamäti, že najväčší obsah vitamínov a stopových prvkov v zemiakoch je v jesennej sezóne, ihneď po vykopaní z pôdy a v mladých zemiakoch bez ohľadu na sezónu. Ak sa zemiaky dlhodobo skladujú, množstvo vitamínov sa výrazne znižuje (napr. Obsah vitamínu C u mladých zemiakov je 3 krát vyšší ako u zemiakov, ktoré boli skladované niekoľko mesiacov).
Varenie zemiakov bez kôry vedie k strate 50% vitamínu C, a ak budete variť spolu s kôrou - potom strata bude len 20-30%. Je však ešte lepšie variť zemiaky, ktoré boli vyčistené tesne pred varením. Ak je varené "v uniforme", tak ako to dokazujú americkí vedci, toxický solonín obsiahnutý v šupke zemiakov môže prejsť do tohto produktu, ktorý sa niekedy stáva príčinou gastrointestinálnych porúch a bolesti hlavy.
Menej sa stratí vitamín C, draslík a iné minerálne soli, ak pečiete zemiaky v rúre v uniforme. Okrem toho pečené zemiaky sú ľahšie stráviteľné ako varené.
Aby sa v hľuzách ponechalo toľko vitamínov, phytoncidov a iných biologicky účinných látok, očistite a rozomlejte zemiaky bezprostredne pred varením (použite dnes nerezový nôž alebo módny keramický nôž). Kovové riadu zlikvidujte bez skloviny alebo s poškodením. Nenechávajte príliš dlhé olúpané zemiaky vo vode. Tiež nevyplňte hľuzy pred ich varením studenou vodou, je lepšie dať zemiaky hneď do vriacej vody (čím sa znižuje strata vitamínu C dvakrát), tak, že panvica je plná, rýchlo sa vriaca na vysokej teplote a potom sa varí na malom s uzavretým vekom. Nezmiešajte zemiaky často, aby ste sa vyhli kontaktu so vzduchom, a doplňte ich vodou, dokonca aj vareným (spolu s kyslíkom, ktorý oxiduje vitamín C a zničí ho).
Dlhé varenie, najmä pri intenzívnom varení, vedie k veľkej strate kyseliny askorbovej. Pri vyprážaných a dusených zemiakoch sa udržiava menej ako varené (približne 50%, rovnaké množstvo vitamínu C sa určuje v čerstvom varení pri dodržaní všetkých pravidiel varenia, zemiakovej polievky).
Pri brúsení zemiakov použite lepšiu tolkushku ako drevenú, pretože pri kontakte s kovom sa vitamín C rozpadne.
Bohužiaľ, vitamín C je veľmi zle konzervovaný v hotových jedlách. Takže, napríklad, v 4-6 hodín skladovania zemiakovej polievky v nej takmer nezostane kyselina askorbová. Pokúste sa ich ihneď jesť bez toho, aby ste opustili ďalší deň.
A ešte pár tipov.
Ak potrebujete urýchliť varenie zemiakov, vložte 1 lyžicu margarínu do vriacej vody. Film vytvorený na povrchu vytvorí nepriepustnosť, ktorá zabráni prúdeniu pary smerom von a vytvoreniu efektu ďalšieho krytu.
Ak chcete urobiť varené zemiaky chutnejšie, položte 2-3 vtáky strúhaného cesnaku a 1-2 bobkový list alebo niekoľko vetvičiek a koprovú zeleninu do vody počas varenia.
Po varení olúpaných zemiakov, ženy v domácnosti zvyčajne vylejú vývar. To by sa však nemalo robiť, ak používate produkt šetrný k životnému prostrediu, ktorý neobsahuje napríklad nadmerné množstvo dusičnanov. Faktom je, že viac ako 20% minerálnych solí a iných živín prechádza do vývaru, takže je lepšie, aby ste ich nevyliali, ale použite na varenie iných jedál. Napríklad, môže variť cestoviny alebo ryžu, ktoré v procese varenia budú ďalej obohatené o vitamíny z zemiakového vývaru.
Na konzumáciu v potravinách a na použitie pri liečivých účinkoch ešte viac vyberajte iba nepárové zemiaky bez príznakov ochorenia a hniloby.
Ak skladujete zemiaky v tmavej miestnosti pri teplote vzduchu 5 - 7 stupňov, potom sa jej vitamíny lepšie zachovajú. Pri nižšej teplote blízkej nule a najmä pod nulou dochádza k zvýšeniu množstva cukru v hľuzách na 9% a získava sa sladká chuť. Zmena chuti však nie je sprevádzaná poklesom nutričnej hodnoty. Ak sa takéto zemiaky uchovávajú niekoľko dní pri izbovej teplote, potom sa objavia reverzné biochemické procesy. V dôsledku toho sa obsah cukru v hľuzách normalizuje a jeho chuť sa stáva normálnou.
Brambory uchovávajte v škatuliach s mriežkovými stenami. Umiestnite ich na tyče tak, aby vzduch prenikal zospodu. Je dobré naliať hľuzy s rozdrvenými listami horského popola (10 kg zemiakov, 30 g listov). Pomôžu im ušetriť pred poškodením a prenikaním parazitov.
Po februári až marci používajte len najlepšie konzervované hľuzy. Ak klesnú, sú zelené zo svetla alebo sa začnú hniť, potom je lepšie opustiť takéto zemiaky, pretože sa hromadí väčšie množstvo jedovatého hovädzieho dobytka, ktoré má toxický účinok na ľudské telo.