Niektoré tipy na varenie cesta
Obvykle je toto cesto vyrobené z múky, tekutiny a vajec. Pridajte tiež soľ a niektoré korenie, v závislosti od chutí kuchára. Nasledujúce produkty môžu slúžiť ako kvapalná báza:
- minerálna voda
- mlieko
- biele víno
- pivo
Tajomstvo úspešného chrumkavého cesta je ochladenie týchto kvapalín do prakticky ľadového stavu. Zloženie korenín a bylín je možné vybrať podľa vášho vkusu, ale niektoré tipy o tom, aké druhy rýb sa najlepšie kombinujú s niektorými bylinami a koreninami. Pozrime ich podrobnejšie:
- pokrmy z lososa, kôpru, papriky alebo šafranu sú dokonalé;
- Pstruh je najlepšie zosúladený s bazalkou a oreganom;
- tymian a rozmarín dokonale dopĺňajú chuť morskej vlny alebo dorado;
- No, kapor bude dobre kombinovaný s petržlenom, celerom, vavrínovými listami.
Medzi klasické ingrediencie, ktoré tvoria rybie korenie, nájdete kari, cesnak, muškátový oriešek, fenikel, čierne korenie, koriander, kurkuma, tymian, estragón, víno z magnólie a mnoho ďalších.
Ak chcete, aby kôrka krehkejšia bude pomôcť pridať sezamové semená alebo nakrájané vlašské orechy.
Ružový losos v cibuľovom cestíčku
Pre toto jedlo budete potrebovať:
- filé z rýb - 400-500 g
- ľahké pivo - 150 ml
- cibuľa - 1 ks.
- kuracie vajce - 1 ks.
- múka - 6-7 polievkových lyžíc.
- slnečnicový alebo olivový olej
- cukor, soľ, korenie
Spôsob prípravy:
- Najskôr dobre vychladzujte pivo. Aj keď je v chladničke, pripravte ryby. Zmiešajte v malej miske soľou, cukrom a čiernym korením. Babička nakrájame na kúsky strednej veľkosti a zmes sa rozomelie.
- Vyčistite, umyte žiarovku a otočte ju v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- V čistej nádobe nalejte múku, vtláčajte vo vajci, pridajte soľ a postupne nalejte do piva a miešajte hmotu. Hustota cesta by sa mala podobať kyslej smotane.
- Vložte do ohňa panvicu.
- Nakrájajte nakrájané rybie filé v cesto a smažte zo všetkých strán do oleja, až kým nebude krupica krvavá.
Štikozubca v syrovom cestíčku
Zoznam požadovaných produktov:
- Rybacie filé - 0,5 kg
- tvrdý syr - 200 g
- vajcia z kuracieho mäsa - 3 ks.
- múka - 2-3 lyžice.
- slnečnicový olej
- Soľ a korenie - na chuť
Varenie rýb:
- Umyte filé z merlúzy a rozdeľte na porcie, soľ so soľou a korením.
- V hlbokej miske porazíme vajcia a pridáme múku, čierny korenie a strúhaný syr.
- Položte na sporák pečivo s dostatkom oleja a zohrejte ho.
- Pripravené ryby sa namočia v cestíčku a smažia sa do panvice až do varenia.
- Na čisté veľké misky položte papierový uterák. Pri odstraňovaní filé z oleja najprv ho pridajte do utierky - absorbuje prebytočný tuk. Potom posuňte misku na iný tanier.
Užitočné tipy
- Olej na vyprážanie rýb v cestíčku musí byť dobre vyhrievaný, inak by cesta nepochopila a rozširovala sa v panvici.
- Ak chcete získať krehké, nezakrývajte ryby s vekom počas varenia.
- Vložte niekoľko kusov do panvice tak, aby sa nelepili. To je dôležité z niekoľkých dôvodov. Po prvé, roztopené kúsky vyzerajú škaredo a po druhé, veľké množstvo rýb v panvici znižuje teplotu oleja.
- Ryby v cestíčku by sa mali podávať s kyslou smotanou omáčkou, zdobením dosky čerstvou zeleninou.