Machu Picchu nie je jediný zázrak sveta, ktorý k nám prišli z Inkov. Druhým najdôležitejším kultúrnym bohatstvom krajiny je národná kuchyňa, ktorá je podľa rozmanitosti jedál hodná Guinnessovej knihy kníh. Indiánske tradície stále vládnu kuchynskej lopte v krajine. Španieli samozrejme prispeli, ale táto peruánska kuchyňa sa stala ešte chutnejšou a pestrejšou.
V rodine zemiakov
Väčšina produktov, z ktorých sa pripravujú tradičné jedlá, sa nedá nazvať nízkokalorickými, ale všetky sú šetrné k životnému prostrediu a majú bohatú históriu. Vezmite si aspoň brambory, ktoré sa objavili na našich stoloch vďaka Columbovi. Nedávno vedci dokázali, že rodiskom koreňových plodín nie je Bielorusko, ako si myslí mnoho ľudí, ale Peru, a tu je viac ako štyri tisíce druhov! Ľudová legenda hovorí, že kult inckých zemiakov bol vyučovaný samotným bohom Viracochom a potomkovia Indiánov túto tradíciu stále zachovávajú. Tu nájdete sladké zemiaky, dehydrované a carapulk (takmer bez dátumu exspirácie). Ďalším strategickým produktom peruánskej kuchyne je kukurica v našej kukurici. Tu je plná rôznych farieb - čierna, fialová, červená a dokonca fialová-červeno-žltá. Na počesť hlavných produktov krajiny Peru dokonca zriadila špeciálne sviatky, počas ktorých sa zemiaky a kukurica konzumujú niekoľkokrát viac ako v bežných dňoch.
Peruánske jedlá , na rozdiel od korenistých, indických alebo thajských, sú pre obyčajného európskeho obyvateľstva pomerne "jedlé". Navyše, gastronomické majstrovské diela Inkov už dlho nemali len nutričné, ale lekárske vlastnosti. Indiáni nemali žiadne korenie, namiesto nich používali aromatické a liečivé byliny, o ktorých vedeli. S príchodom conquistadorov sa do pokrmov pridalo olivový olej, citróny, cesnak a korenie. Zaujímavé je, že v Peru nenájdete žiadne rajčiakové šťavy, sleď, červený kaviár, čierny čaj a ani čierny chlieb. Ale veľkorysé morské zdroje vytvorili lahodnú pobrežnú kuchyňu. Napríklad "sebiche" - pre peruánov nielen potraviny, ale aj kulinársky symbol krajiny, ktorý sa však vo Švajčiarsku a stredomorských krajinách široko využíva. Jedná sa o surové ryby alebo morské plody, nakladané do limetkovej šťavy s cibuľou a zeleninou. A v horských oblastiach, džungli a pobreží môžete skúsiť rôzne interpretácie - fazuľa, kukurica a zemiaky.
Tichý postoj k zemiakom je zapracovaný do mnohých peruánskych pokrmov a hlavne do "huankaina papas", známych ako "peruánske zemiaky": variť v uniforme a podávať so zeleným šalátom, omáčkou zo syra, mliekom, limetkovou šťavou, smotanou, korením a cibuľu. Dokonca aj v Peru sa im páči "salta-do" - zelenina pečená v bylinkách s bylinkami - jedlo, ktoré je pre figúrku neškodné! Porcie v Peru sú naozaj kráľovské, môžete si bezpečne vziať jedlo pre dve, alebo dokonca pre tri. Ale výber čisto peruánskych dezertov nie je skvelý, indiáni nemajú rád koláče! Preto sa sladkou podávajú hlavne európske lahôdky. Ale ak chcete niečo autentické, môžete vyskúšať "Masa Morra Morad" - puding z fialovej kukurice so škoricou a klinčekmi. A samozrejme piť všetok koktail "Pisco sur" z hroznovej vodky, vápna a žĺtka. "Pisco sur", mimochodom, má tiež svoj vlastný sviatok, rovnako ako národný symbol krajiny spolu so zemiakmi a kukuricou.
Morčatá s koka
Furry hlodavce pre nás - domáce zvieratá a v Peru - zdroj bielkovín. Morčatá jedli pred inkami, počas a po Inkoch. Sladké, varené, údené a grilované prasiatka sa predávajú priamo na uliciach, čo spôsobuje zármutok Európanov. Kui ovocie (ako sa nazývajú tu) s rýchlosťou svetla, jesť, ktoré sa dostanú pod ich ruku, - najlepší zdroj mäsa, podľa Peruvians, sa nenašiel. Preto sa tradičný festival morčiat stal tradičným. Na festivale sa konajú súťaže a súťaže: pre najťažšie, najrýchlejšie a najviac elegantné morčatá. Nuž, korunkové jedlo je "kui ay bin" (smažená morča so zemiakmi a kukuricou). A, samozrejme, nemôžeme nespomenúť listy koky. V Peru sa predávajú na trhoch vo veľkých vreciach, podľa hmotnosti, pretože máme osivo. Pre Perúňanov to znamená pri všetkých príležitostiach. Koks je žuvaný s hladom kyslíkom, bolesťami hlavy, kolikou, teplotou, únavou a impotenciou. Je varený ako čaj a pridáva sa do šalátov a koktailov. Prekvapivo, dovolenka koky ešte nebola schválená na oficiálnej úrovni, hoci pre jednoduchých peruáncov to pokračuje po celý rok.
Koktejl "Pisco Sur"
Na jednu porciu:
0,5 limes
1 žĺtok
1 lyžica práškového cukru (alebo cukru)
50 ml hroznovej vodky Pisco
Rozpustite cukor v hroznovej vodke a pridajte limetovú šťavu. Výsledná zmes sa vleje do mixéra. Pridajte vaječný žĺtok a rozdrvený ľad na 3/4 šálky. Rozlúčte sa, pokiaľ sa ľad nerozpustí. Podávajte v pohároch.
Sebiche
Pre 2 až 4 porcie
500 g lúpanej krevety
šťava z 3 citrónov
šťava z 3 limetiek
100 g uhoriek
100 gramov drvenej červenej cibule
1 chilli paprička (bez semien)
200 g paradajok
1 avokádo
1/2 zväzok koriandra
K vareným krevety pridajte šťavu z limetky a citrónu, olúpte a nakrájajte na malé kúsky uhorky, nakrájanú červenú cibuľu a chilli. Chladnicu vyberte jednu hodinu. Po marinády s krevetami pridajte plátky paradajok, avokádo a veľké sekané koriandro. Zmiešajte, pridajte soľ podľa chuti. Roztierajte sebiche v kremanki.