Artičok je nekvetouca kvetnatá rastlina. Samotná oblička sa skladá z mäsitých veľkých šupín. Varenie našlo použitie oboch kužeľov a kvetenstvo. Pochádza zo slnečného Stredomoria.
Recepty na prípravu užitočných artičokov budú popísané nižšie. Medzitým niekoľko slov o ich užitočných vlastnostiach. Artičoky nie sú bohaté na kalórie. Ale sú bohaté na bielkoviny, sacharidy, draslík a vitamíny. Majú príjemnú chuť s poznámkami z lieskových orechov.
Artičoky sú užitočné pre ľudí trpiacich vysokou kyslosťou. Pretože obsahujú množstvo sodíkových a draselných solí, ktoré znižujú kyslosť. V tejto súvislosti sa artičoky neodporúčajú pacientom s gastritídou as nízkym krvným tlakom. Jedlá z artičoku sú výborným prostriedkom prevencie aterosklerózy. Pri ochoreniach žlčových ciest a pečene je šťava z artyčok a odvar z listov dobrá.
Pri výbere artičokov dávajte prednosť ťažkým kvetenstvám so zelenými, fialovými alebo bronzovými listami. Nepoužívajte pomalé a suché púčiky. Artichoky všetkých veľkostí nájdu svoje miesto na slávnostnom stole. Malé občerstvenie sú ideálne na občerstvenie. Stredne veľká pochúťka môže byť vyprážaná alebo chladená. Z jemného jadra ťažkých artičokov, nakrájaných na tenké kúsky, môžete urobiť úžasný šalát. Ale zelenina je obzvlášť dobrá v ryžových pokrmoch.
Pár múdre rady:
- Čerstvý artyčok v sklade má vlastnosť tmavnúť. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa to stalo, ponorte olúpané ovocie do vody, ktorá bola okyslená ocotom alebo citrónom.
- Ak chcete vyčistiť artičok, musíte tvrdo pracovať. Najprv musíte odstrániť vonkajšie hrubé listy. Potom odrežte vnútorný cit. A nakoniec - zbierať zvyšok pod listami vilí. Zostávajúce mäso jadra je práve to, čo potrebujeme.
- Ak budete variť artičoky, potom ich vložte do horúcej, nie studenej vody. A voda musí byť okyslená a slaná.
Rizoto s artičoky.
- 2 šálky ryže.
- 2 šálky nakrájané artyčok.
- Mäsový vývar.
- 1/3 šálky suchého bieleho vína.
- Strihaný parmezán.
- 2 cibuľa a 2 strúčiky cesnaku.
- Zelená petržlen, soľ a korenie.
Jedným z "lahodných" receptov na prípravu užitočných artičokov je risotto. Pre jeho prípravu vo veľkej hrnci, smažte na niekoľko minút cibule rozrezané na polkruhy. Potom pridajte kúsky artičokov a nakrájaného cesnaku. Pokračujeme v smažení. Potom pridajte ryžu a smažte asi dve minúty, až kým ryža nebude tmavnúť. Naplňte víno a miešajte, až kým kvapalina úplne nezmizne. Rovnaká operácia by sa mala vykonať s mäsovým vývarom. Vylijeme trochu vývaru a čakáme, keď ho absorbuje ryža. Pokračujte v pridávaní vývaru po jeho zmiznutí. Keď sa ryža stáva krémovým odtieňom, pokrm sa považuje za pripravený. Nakoniec nezabudnite pridať soľ, korenie, pridať zeleninu a strúhaný syr. Jedlo sa podáva horúco.
Rizoto s údeným lososom.
- 1 šálka ryže.
- 160g konzervovaných artičokov.
- 2,5 šálky kuracieho vývaru.
- 85 g údeného lososa.
- 1 cibuľu a cesnakovú klinček.
- 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej.
- 3 polievkové lyžice. l. maslo.
- 2 polievkové lyžice. l. strúhaný parmezán.
- Zelená petržlenová vňať.
- Korenie: bobkový list a čierny korenie.
V hrnci zahrejte rastlinný olej a prejdite jemne nakrájanú cibuľu. Pridajte cesnak a smažte asi minútu. Potom dajte ryžu, pridajte kuracie vývar s vavrínovým listom a vložte ho pod veko. Ryža je dusená po dobu 20-25 minút, kým nie je bujón absorbovaný. Keď je pripravený, odstráňte bobkový list. Pridajte 85g údeného lososa, konzervované artičoky a petržlen. Seznámte všetko s maslom a korením. Miska je pripravená.
Polievkové pyré z artičokov a kurčiat.
- 4-5 artičoky.
- 50 g vareného kuracieho filé.
- Vývar.
- 2 polievkové lyžice. l. múka.
- 40 g špenátu.
- 3 polievkové lyžice. l. zelený hrášok.
- 100 g krému.
- 1 vajíčko.
- 2 polievkové lyžice. l. maslo.
- Citrónová šťava.
Vyčistite artičoky. Posypeme ich dnom citrónovej šťavy. Potom príďte s vývarom a maslom. V samostatnej miske prejdite múkou v oleji, pridajte vývar. Vo výslednej omáčke položíme hrášok na artičoky a nakrájame na nízkej teplote po dobu 15-20 minút. Hotová hmota sa pretreje cez sito a znovu sa varí. Na výrobu polievky zriedime zmes vývarom a naplníme zmiešaným krémom s vaječným žĺtkom. Pred servírovaním ochutnávky upečte plátky vareného kuracieho a vareného špenátu.
Vyprážané artičoky v cestách.
- 8 malých artičokov.
- 100 g pšeničnej múky.
- 3 žĺtky, 3 veverky.
- 2/3 poháre bieleho vína.
- 1/2 čaju. l. anízu.
- Okyslená voda.
- Slnečnicový olej.
- 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.
- Soľ, korenie.
- 1 citrón
Pripravené artičoky nakrájame na štvrtiny a vložíme do okyslenej vody. Preosiať múku s žĺtkami, 4 lyžice olivového oleja, anízové semienka. Pridajte biele víno, biely bielkoviny, korenie a soľ. Cesto pre konzistenciu by malo pripomínať hustú kyslú smotanu.
Zahrejeme liter slnečnicového oleja do hlbokej fritézy. Artichoky sa ponorí do cesta a vyprážané až do zlatého. Po pečení artyčoky by mali byť vložené do utierky na olej skla. Podávame s plátkom citróna.
Plnené artičoky.
- 6 artičokov.
- 6 žiaroviek a podlahu cesnaku.
- Lemon.
- Vývar kuracie mäso.
- 3/4 šálky rastlinného oleja.
- 1,5 šálky strúhanky.
- Mincovňa a petržlen.
- Soľ s korením.
Na začiatku, artičoky odrežú drsné konce, ponechávajúc ponuku. Potom nakrájajte špičky listov a namočte artičoky do okyslenej citrónovej šťavy.
Varenie plnka. Z tohto dôvodu prstene cibuľky. Pridajte mätu, petržlen, nasekaný cesnak a strúhanku. Solim, korenie a starostlivo premiešajte výslednú hmotu. Všetko toto smažte asi dve minúty.
Potom získame artičoky. Otočime listy uprostred zeleniny a vyberáme jadro lyžičkou. Vložíme mleté mäso do pripravených drážok. Nechajte artičok opustiť a fixujte závit tak, aby náplň nevytekla.
Zahrejte v hlbokom pečení rastlinného oleja. Jemne rozložte vypchaté artičoky chvosty nahor. Naplňte horúcim kuracím vývarom tak, aby vývar úplne zakryl zeleninu. A že konce nie sú náhodne spálené, mali by byť pokryté fóliou. Pripravte misku v predhriatej rúre po dobu 40 minút.
Artičoky so šampiňónmi.
- 12 artičokov.
- 10 šampiňónov.
- 3 plátky rolky.
- 3-4 hlavy šalotky.
- 1 čaj. l. citrónová šťava.
- 3-4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej.
- Soľ.
- 1 zväzok kôpru;
Artičoky varené v nasolenej vode. Odrežte vrcholy a vyberajte jadro - bez poškodenia dna. Farshiruem vyprážané huby, namočené v kotúči, nakrájanú cibuľu a kôpru. Posypte ju citrónovou šťavou. Artičoky vložte do hrnca a vložte do rúry. Čakáme, až sa začnú rušiť.
Ako vidíte, príprava užitočných artičokov si vyžaduje starostlivosť a starostlivosť. Ale jedlá sa ukázali byť vynikajúce na chuť, okrem toho - veľmi užitočné. Bon appetit!