Na krútenie
Vyberte silné mladé hlavy. Nezabudnite odstrániť z nich 2 - 3 horné listy. Chrumkavý zvyčajne produkuje kapustu zimných odrôd, preto sa v lete nevyvarujte solenia. Kapusta miluje chlad. Po osolení zablokujte poháre. Držte deň v miestnosti, ak je to potrebné, a potom ho odložte na chlade. Najlepšie je skladovať kapustu v chladničke, pivnici alebo na balkóne. Ako môžete husto zjemniť kapustu. Niekedy sa kyslá kapusta získava slizkým. Dôvod - v patogénoch, ktoré boli vo vašom byte v čase solenia a kvasenia kapusty. Aby ste to predišli čo najčastejšie, vetrujte kuchyňu. Pokiaľ je to možné, môžete miestnosť lámat.
chrumkavý
- 3-4 kg kapusty
- 2 mrkva
- 8 bobkový list
- 10 hrách čierneho korenia
- 5 hrášok sladkej papriky
- 1/2 lyžičky semien koriandra
Pre marinátový recept na 1,5 litra vody:
- 4 polievkové lyžice. lyžice soli
- 9 polievkových lyžičiek. lyžice cukru
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
- 1 pohár 9% octu
varenie:
1. Opláchnite kapustu, odstráňte 2-3 horné listy (zvyčajne sa na ne nahromadí všetka nečistota). Po spracovaní veľkých kusov nakrájajte kapustu. 2. Mrkva čisté, nakrájajte v tenkých kruhoch. 3. Zložte kapustu a mrkvu tesne v pohároch, umiestnite tiež hrášok čiernej a sladkej voňajúcej papriky, koriandru a vavrínových listov. 4. V prípade marinády vo vode rozpustite cukor a soľ, pridajte rastlinný olej, priveďte do varu. Odstráňte z tepla a nalejte do octu. Zamiešame. 5. Naplňte kapustu horúcou marinádou na okraje plechovky. Nechajte to vychladnúť. Potom vylejte marinádu, priveďte do varu a nalejte ju cez kapustu. Otáčajte nádobu. 6. Kapuku nechajte stáť pri izbovej teplote jeden deň. Potom ho uložte na chladné miesto na uskladnenie.
Zelná s nakladanou červenou repou
- 1 kg biele kapusty (červená kapusta)
- 1 kg červenej repy
- 200 g cibule
- 8 hrášok sladkej papriky
- 1 lyžička semien koriandra
- 5 bobkový list
Pre marinátový recept na 1 liter vody:
- 2 šálky z 9% octu
- 1 pohár cukru
- 1/2 šálky soli
varenie:
1. Varenie cukrovej repy, potom odlupujte a nakrájajte na prúžky alebo hrubo nakrájajte. 2. Nakrájajte kapustu čo najtenšie. 3. Nakrájajte cibuľu na krúžky a potom na polovicu (polkruhy). 4. Preložte všetku pripravenú zeleninu do hlbokého hrnca. 5. Vo vode rozpustite soľ a cukor, priveďte do varu, odstráňte z tepla a nalejte ocot. 6. S horúcou marinádou nalejte zeleninu, pridajte korenie, premiešajte. Preveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte 20 minút. 7. Roztierajte horúci šalát na plechovky. Obal a sterilizácia: nádoby na liter - 15 min., 2 litre - 25 min., 3 litre -30 min. Rolky pohárov a otočte hore dnom. Nechajte to na deň. Uchovávajte na chladnom, tmavom mieste. Pre vôňu môžete pridať bazalkovú zeleninu alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžice a rasca.
Marinované s křenom
Pri 1-1,5 l
- 2 kg biele kapusty alebo červenej kapusty
- 1 malý koreň chrenu
- 5 strúčiky cesnaku
- 5 g červenej papriky
- 10 listov čierneho ríbezle
- banda petržlenu
- hromada kôpru
Pre marinátový recept na 1 liter vody:
- 1 pohár 6% octu
- 1 polievková lyžica. lyžica soli
- 1 polievková lyžica. lyžičku cukru
varenie:
1. Opláchnite a odlúpnite kapustu z horných listov. Jemne nakrájajte. 2. Očistite a otočte koreň chrenu. 3. Odlúpte cesnak a rošt. 4. Zmiešajte kapustu s chrenom a cesnakom, premiešajte. 5. Na dne nádoby položte zeleninu, lístie lístia a červenú papriku, potom nie veľmi husto, kapustu a naliať marinádu. 6. Pre marináda vo vode, rozpustite soľ a cukor, odstráňte z tepla a nalejte do octu. 7. Rolnite poháre z kapusty a uložte ich na chladnom mieste. V tomto receptúre môžete pridať zelené listy estragonu a koriandra. A ak nemáte čerstvé ryžové listy, môžete použiť sušené.
S brusnicovou kapustou
3 litre
- 5 kg kapusty
- 2 kg mrkvy
- 200 g brusníc (možno zmraziť)
- cukor
- soľ
varenie:
Opláchnite a odlúpnite horné listy kapusty. Jemne nakrájajte. 2. Vyčistite mrkvu a potom mäso. 3. Všetko premiešajte a pridajte umývané brusnice. Ak používate mrazené bobule, najskôr ich rozmrazte. 4. Pridajte cukor a soľ podľa chuti, aby kapusta mala príjemnú sladkú chuť. 5. Dôkladne nalejte kapustu do plechoviek a nechajte na 5 dní s otvorenou kvasinou. 6. Šiesty deň zatvorte plechovky z kapusty s plastovými krytinami a odložte ich na uskladnenie v chladničke.
Sharp, v kórejčine
Na 1 liter
- 2 kg kapusty
- 4 mrkva
- • 10-12 strúčiky cesnaku
Pre marinátový recept na 1 liter vody:
- 2/3 šálky cukru
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli
- • 1/3 šálky 9% octu
- • 1 pohár rastlinného oleja
- • 1/2 lyžičky červenej mletého korenia
- 6 hrášok čierneho korenia 6 hrách sladkej papriky
- 3 bobkové listy
varenie:
1. Opláchnite a odlúpnite kapustu z horných listov. Jemne nakrájajte. 2. Zoberte mrkvu na mäso. 3. Jemne nakrájajte alebo nakrájajte cesnak. 4. Zmiešajte kapustu, premiešajte. Dostatne umiestnite cukor do pohárov. Pripravte marinádu. Nalejte horúcu kapustu marináda. Obal a nechajte stáť 20 minút. Potom pridajte marinádu, zatvorte ju plastovým vekom a vložte ju do chladničky.
Šalát s kapustou a paradajkami
- 7 hrách čierneho korenia
- 4 hrášok sladkej papriky
- hromada kôpru
- trochu zelenej tarragony
- 1 kg kapusty
- 1 kg rajčiakov
- 2 stredné žiarovky
- 2 sladké papriky
- 1/2 šálky cukru
- • 1 polievková lyžica. lyžica soli
- 1 pohár 6% octu
varenie:
1. Jemne nakrájajte kapustu. Paradajky a cibuľa nakrájané na kocky. Bow sa pokúste jemne odrezať. Pepř semiačka a nakrájame na pásy. Spojte zeleninu, soľ, miešajte. Potom ho vložte do hrnca a položte útlak na vrch. Nechajte 8 hodín. 2. Juice, ktoré sa oddelí od zeleniny, vyčerpanie, a vylejte zeleninu sami cukrom, nalejte do octu, pridajte korenie a mix. Varíme 10 minút. 3. Naplňte nádoby rastlinnou pastou, hornú vrstvu zelených. Naplňte horúcou šťavou, ktorá sa vytvorí počas varenia. Kryty nádoby zakryte a sterilizujte: polovičné plechovky - 12 minút, liter - 20 minút. Po navíjaní pohárov a obrátenia hore nohami. Nechajte miestnosť na deň a potom ju uložte na chladnom mieste.
Marinované s jablkami
Pre 4-5 litrov
- 2,5 kg biele kapusty alebo červenej kapusty
- 2 kg jabĺk (lepšie je prijať kyslé alebo sladké a kyslé odrody, tvrdé, stredne veľké)
- 4 hrášok sladkej papriky
- 3 klinčeky
- 1 lyžička škorice
Pre marinátový recept na 1 liter vody:
- 1 pohár cukru
- 2,5 lyžičky. lyžice soli
- 2 polievkové lyžice. lyžice 70% octovej esencie
varenie:
1. Opláchnite kapustu a nakrájajte slamu, ale nie veľmi zľahka. Rozčiskujte ju (vložte do vriacej vody na 1 minútu), potom ju nalejte do sita a ochlaďte ju pod studenou vodou. 2. Rez jablká na 4 kusy, prežijete jadro. Ponorte jablká na 3 minúty. v okyslenej vriacej vode (20 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). 3. Pre marináda vo vriacej vode rozpustite soľ a cukor, priveďte k varu a varte 10 minút. Odstráňte z tepla a nalejte do octu. 4. V dolnej časti nádoby položte korenie, položte veľa dávky kapusty a jabĺk. Naplňte horúcou marinádou. Rolky pohárov a otočte hore dnom. Nechajte to, kým sa ochladí, a potom ho umiestnite na chladné miesto.
Malé tajomstvá
- Nemôžete zobieť kapustu v hliníkových nádobách. Kyselina z kapusty koroduje hliník. V dôsledku toho kapusta dostane chemické prvky, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo. Je ideálny na kyslé zelie v drevených vaničkách, ale ak nie sú žiadne, smaltované nádoby alebo sklenené poháre urobia.
- Môžete kysnúť alebo zapečené kapusta s červeným kapustou. Nielen chutné, ale aj krásne.
- Ak máte radi kapustu s kmínom, a nemáte ju a neboli nájdené na trhu, potom kúpiť semená kôpru, ktoré sa predávajú v akejkoľvek lekárni. Namiesto brusníc môžete zúriť kapustu s brusnicami.
Cold rolls z kapusty
2-3 litre
- 1,5 kg kapusty
- 3 kg mrkvy
- 1 kg pasienky
- 1 kg sladkej papriky
- 5 hrášok čierneho korenia
- 3 hrášok sladkej papriky
Pri plnení receptúry na 1 liter vody:
- 1 polievková lyžica. lyžica soli
- 1 šálka rastlinného oleja
varenie:
1. Zelinu opláchnite a nakrájajte na polovicu. Polovice tenko nakrájame a druhú polovicu usadíme do listov. 2. Odstrihnite tvrdé a husté časti listov kapusty. Do 1 min. Držte listy vo vriacej vode, potom vychladnite. 3. Na plnenie, odlupujte a nakrájajte pasparok a mrkvu. Sladká paprika jemne nakrájajte a spolu s nakrájanou kapustou trochu smažte. Zmiešajte zeleninu a premiešajte. 4. Naplňte listy a zložte ich obálkou alebo rúrkou, ale okraje sú zatvorené. 5. V dolnej časti nádoby položte korenie a potom jemne navlečte pomarančovú kapustu. Vyplňte ich vyplnením. 6. Na nalievanie vo vriacej vode rozpustite soľ, nalejte do rastlinného oleja, varíme 5 minút. 7. Banky treba sterilizovať 15 minút, zatvoriť a vyčistiť v chladničke.
Brusel marinovaný
Na Z
- 3 kg ružičkového kelu
- 5 hrášok čierneho korenia
- 5 hrášok sladkej papriky
- 4 klinčeky
- 2 listy čierneho ríbezle
- malý kúsok koreňového koreňa
- malý kúsok horúceho korenia
Pre marinátový recept na 1 liter vody:
- pohár 6% octu
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
- 1 polievková lyžica. lyžica soli
varenie:
1. Kochanchiki zber kapusty, odstráňte pár horných listov, rez stonky. Potom, čo znížite kochanty do vriacej vody a varíme 5 minút. Vypustite vodu. 2. Na dne plechoviek položte ryžové listy, klinček, křen, papriku a potom naplňte nádobu kapustovou kapustou. Nalejte marinádu. 3. Pre marinát vo vode rozpustite soľ a cukor. Priveďte do varu. Odstráňte z tepla a nalejte do octu. 4. Uzavrite plechovky naplnené marinádou a sterilizujte: plechovky na liter - 10 min., 2 litre - 15-20 min. Po navíjaní pohárov a obrátenia hore nohami. Nechajte na deň v miestnosti a potom ju vložte na chladné miesto. Ak chcete jesť kapustu po dobu jedného mesiaca, zatvorte nádoby plastovými krytinami a vložte ich do chladničky na uskladnenie.
karfiol
Pri 1-1,5 l
- 1 kg karfiolu
- 300 g sladkej papriky
- 150 gramov koreňov petržlenu
- 3 strúčiky cesnaku
Pre marinátový recept na 1 liter vody:
- 2 šálky 6% octu
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
varenie:
1. Opláchnite karfiol a rozoberajte kvetenstvo, ponorte na 2 minúty. v okyslenej vriacej vode, po naliatí do šupky ochlaďte studenou vodou. 2. Odlúpte korenie zo semien, koreň petrželky - z vrchnej vrstvy. Koreniu a petržlenu nakrájame na prúžky a trenie cesnak. 3. Na dne nádoby položte polovicu cesnaku, potom vrstvy kapusty a papriky. Každá vrstva trochu soľou a korením. Posledná vrstva by mala byť z cesnaku. Naplňte horúcou marinádou. 4. Pre marinát vo vriacej vode rozpustite soľ a cukor, priveďte k varu a varte ešte 2 minúty. Odstráňte z tepla a nalejte do octu. 5. Zakryte plnené poháre pokrievkou a nechajte 20 minút. Marináda nalejte do hrnca, prineste do varu a naplňte zeleninu. Opakujte to ešte raz. Táto metóda sa nazýva trojitá náplň. 6. Zakryjte poháre viečkami a sterilizujte nádoby: liter -15 minút, 2-litre-20 minút. Rolovať, nechajte v miestnosti až do úplného ochladenia a umiestnite ho na chladnom mieste.
Marinované Kolrabi
2 litre
- 1 kg kel
- 11/2 citróna
- 1 dáždnik kôpru
- banda bazalky
- 4 strúčiky cesnaku
- 5 hrášok čierneho korenia
- 5 hrášok sladkej papriky
- 1 lyžička semien koriandra
Pre marinátový recept na 1 liter vody:
- 1,5 lyžičky. lyžice soli
- 3 polievkové lyžice. lyžice cukru
- 11/2 šálky 6% octu alebo jablčného octu
varenie:
1. Opláchnite Kohlrabi odstránením stoniek, kôry a plátkov. 2. Opečte tieto plátky po dobu 5 minút. v okyslenej vode z citrónovej šťavy. Potom vypustite vodu a nechajte kohlrabi vychladnúť. 3. Na dne hrnca položte dáždnik z kôpru, ošúpaný cesnakový klinček, korenie a listy bazalky. Potom - kaleráb a naliať marináda. 4. Pre marinády rozpustite cukor a soľ vo vode, priveďte do varu. Odstráňte z tepla a nalejte do octu. 5. Rolovať plechovky a skladovať ich na chladnom mieste. Basil listy sú najlepšie rezané, potom vôňa bude viac jasne vyjadrené. Namiesto bazalky môžete pridať estragón alebo mätu.