- suché droždie - 5 čajových lyžičiek (2 balenia)
- teplá voda - 1 sklo
- cukor - 1 čajová lyžička
- soľ - 1 čajová lyžička
- olivový olej - 2 položky. lyžice
- múka - 3 1/2 šálky
- nesolené maslo - 4 položky. lyžice (plnenie)
- žltá cibuľa - 1,5 kilogramu (plnenie)
- čerstvý bobkový list - 2 kusy (alebo 1 sušený bobkový list (náplň)
- veľké čerstvé vetvičky tymiánu - 4 ks (plnka)
- čerstvé vetvičky - 4 ks (plnka)
- čerstvá mletá paprika - 1 čajová lyžička (náplň)
- soľ - 1/2 čajová lyžička (plnka)
- olivový olej - 6 položiek. lyžice (plnenie)
- filé sardely - 20 kusov (plnka)
- čierne olivy - 20 kusov (plnka)
- čerstvá majoránka - 2 položky. lyžice (plnenie)
Pissaladier je jedlo z južného Francúzska. Je to druh pizze, ale cesto je zvyčajne hrubšie ako klasická talianska pizza a tradičné plnenie sa skladá zo smaženej cibule, olív, cesnaku a ančovičky. Syr sa nepoužíva v tejto pizzii. Hlavné tajomstvo pizze je v mäkkej cibuli. Tradične bola pizza Pissaladiera pripravená a podávaná na raňajky, teraz sa používa ako občerstvenie. Príprava: Predhrievajte rúru na 150 stupňov. Mäso nakrájame na niekoľko kusov a umiestnite do veľkej misky. Vložte misku do rúry na roztopenie masla približne na 5 minút. Vezmite misku a vložte do nej polovicu veľkej nasekanej cibule. Zložte bobkový list na 2 alebo 3 časti a posypte ho hore. Potom pridajte 2 vetvičky tymianu a chabera, 1/2 čajovej lyžičky korenia a 1/4 čajovej lyžičky soli. Posypte 2 lyžice olivového oleja. Opakujte so zvyškovou cibuľou, koreninami a olivovým olejom. Vráťte misku do rúry a pečte, miešajte cibuľu každých 10 až 15 minút, kým sa nezmení zlato a objem sa nezníži takmer o polovicu, približne o 1-1 1/2 hodiny. Potom vyberte z rúry a odstráňte bobkový list, tymián a slanú chuť. Medzitým variť cesto. V malom miske kvasinky rozpustite v teplej vode. Pridajte cukor a nechajte stáť asi 5 minút. V kuchynskom procesore premiešajte kvasnicovú zmes, soľ, 1 lyžicu olivového oleja a 3 šálky múky, až kým nebude hladká. Ak je cesto príliš mokré, pridajte postupne zvyšnú 1/2 šálku múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte teplú vodu. Miešajte cesto, kým nie je hladké a rovnomerné, 3 až 4 minúty. Cestu položte na pracovnú plochu z múky a mieste, kým sa cesto nestane elastickým, od 4 do 5 minút. Namiešajte veľkú misku so zvyšnými 1 lyžicou olivového oleja. Cesto položíme do misy a vložíme tak, aby celý povrch cesta bol pokrytý olejom. Zakryte misku čistou vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte ju stáť na teplom mieste, až kým sa cesto zdvojnásobí vo veľkosti 1-1 1/2 hodiny. Hovorte z výšky na povrch, aby ste odstránili vzduchové bubliny, zakryte misku uterákom a nechajte 30 minút. Predhrievajte rúru na 260 stupňov so stojanom v hornej tretine. Opäť hádzať cesto na pracovný povrch a hodiť ho do obdĺžnika s rozmermi 32 x 47 cm. Ľahko posypte panvicu múkou. Dajte cesto na plech na pečenie a vytvorte okraje na okrajoch. Položte cibuľovú výplň na cesto. Rozširujte ančovičky a olivy rovnomerne po povrchu. Pečte, kým dno a okraje pizze nepatrne hnedé, od 12 do 15 minút. Potom vyberte z rúry, posypeme 2 lyžice olivového oleja a posypeme majoránkou. Strihajte stolíky do obdĺžnikov o rozmeroch 7,5 x 8,5 cm a podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
Podávanie: 10