Talianske pečenie na pečenie Panettone - talianske pečivo vyrobené zo sladkého kvasinkového cesta, ochutené vaječnými žĺtkami, hrozienkami, orechy, kandizovaným ovocím. Tradične pripravené na Vianoce. Recept je taký dobrý, že som pripravoval pancetton na Veľkú noc po mnoho rokov ako veľkonočné koláče. Cesto je varené pomerne rýchlo a ukazuje sa veľmi chutné a krásne. Hrozienka môže byť vopred nasiaknutá v koňaku na noc, potom sa bude veľmi dobre napučať. Namiesto limetkovej šťavy pre proteínovú čiapku môžete použiť citrónovú šťavu. Pri pečení musíte brať do úvahy špecifiká vašej rúry. V mojej rúre je ťažké pečiť vysoké pokrmy, pretože prvé desiatky sú veľmi nízke, takže som nedovolil, aby sa cesto veľmi rozširovalo a fólie pokrylo formy, aby sa nehorila horná časť.
zloženie:- Múka, pšenica 400 g
- Mlieko 100 ml
- Cukrová vanilka 1 lyžička.
- Vajcia kuracie 6 ks.
- Kvasinky, čerstvé 40 g
- Maslo 150 g
- Soľ 1 špička
- Cukor 100 g
- Citrón 1 ks.
- Kandizované ovocie 70 g
- Cognac 60 ml
- Mandle 50 g
- Čierne hrozienka 100 g
- Soľ 1 špička
- Cukor 100 g
- Lime šťava 2 lyžičky.
- Krok 1 Pripravte múku, kvasnice, maslo, mlieko, cukor, vajcia, hrozienka, mandle, kandizované ovocie, citrón.
- Krok 2 Zvýšenie vriacej vody a koňak.
- Krok 3 Roztopte maslo a chlad.
- Krok 4 V teplom mlieku (36-37 stupňov) rozdrviť kvasnice, pridajte štipku cukru a nechajte 10-15 minút. Kvasinky musia "ožiť" a pena.
- Krok 5 Múku dvakrát prebrúste v miske.
- Krok 6 Pridajte soľ, cukor, vanilkový cukor, zamiešajte a nalejte do mlieka kvasinky. Zamiešame.
- Krok 7 Nalejte chladené maslo.
- Krok 8 Pridajte 4 vajcia a 2 žĺtky. Zamiešame. Zvyšné 2 proteíny sú odložené.
- Krok 9 Pridajte hrozienku oddelenú od koňaku do cesta. Kandované ovocie nakrájajte na menšie kúsky.
- Krok 10 Mandle vypestíme v suchom panvici, nakrájame na neporušené nože. Pridajte mandle na cesto spolu s citrónovou kôrkou.
- Krok 11 Cesto jemne premiešajte - silné, lepkavé a veľmi pružné.
- Krok 12 Cesto pokrývajte čistým uterákom a umiestnite na teplé miesto po dobu 40 minút.
- Krok 13 "Bite" cesto s lyžicou a nechajte ďalších 10 minút. Pripravte formuláre na pečenie.
- Krok 14 Moja forma mastná mastnotou na bokoch a na dne som dal nejaký pergamenový papier. Pri 1/3 vyplňte formuláre testom. Počkajte na teplom mieste.
- Krok 15 Keď cesto stúpa takmer na okraj, aby ste vložili horúcu rúru. Pečte asi hodinu pri 180 ° C. Odstráňte z foriem a nechajte vychladnúť na boku.
- Krok 16 Zvyšky zvyšných bielkovín roztrhnite štipkou soli na ostré vrcholy, postupne pridáte cukor. Nalejte šťavu z limetky. Pridajte proteínovú hmotu na pripravený panetón. Môžete vyschnúť viečko trochu v teplej rúre.
- Krok 17 Ozdobte podľa potreby.