Carbonara classic Carbonara je klasická talianska kuchyňa, pôvodne z provincie Lazio - špagety s guanchiale (slané bravčové slané lícovky) alebo pancetta s pecorino sýrom romano a čerstvým mletým korením. Som fanúšik tohto jedla, a preto som hneď povedať, ako to variť. Môžem tiež dodať, že cestoviny Carbonara sú tradičné jedlá talianskych horákov, to je veľmi uspokojujúce a maskulinné jedlo! Preto si vyberáme produkty: špagety z odrody tvrdej pšenice, kúsok pancetta a sýrového pecorino romano alebo parmezánu. Špagetová omáčka je pripravená len zo syrov, vajec a korenia, ale existujú varianty a používajú sa krémy.
zloženie:- Špagety 200 g
- Pancetta 140 g
- Olivový olej 5 lyžice. l.
- Vajcia kuracie 2 ks.
- Sýrový pecorino romano 130 g
- Čerstvá paprika 4 strmeň
- Krok 1 Ak chcete vyrobiť karbonovú pastu, vezmite špagety, olivový olej, pancettu, vajcia, syr a čerstvo mletú čiernu korenie.
- Krok 2 Pancetta narezané na tyče.
- Krok 3 Syr syr na jemnom strúhadle.
- Krok 4 Vajcia dobre porazili vidličkou.
- Krok 5 Potom pridajte polovicu strúhaného syra a 2-3 veľké škvrny čiernej mletého korenia.
- Krok 6 Všetko dobre premiešajte.
- Krok 7 Zostavený strúhaný syr premiešajte 2-3 jamkami čerstvej mletého čierneho korenia.
- Krok 8 Pridajte vodu do varu (na 100 g špagiet 1 liter vody), pridajte 1-2 lyžice. l. olivový olej a varenie špagiet do stavu al dente.
- Krok 9 Zatiaľ zahrejte 2-3 polievkové lyžice. l. olivový olej a smažte pancetta, až kým nie je tuk čistý, ale neprehrievajte ho. Potom vyberieme pancettu z ohňa a necháme ju ochladiť na vajcia, bielkovina sa nezloží.
- Krok 10 Aby bola omáčka hladká, zahrejte ju na vriacu vodu a jemne premiešajte.
- Krok 11 Potom pridajte omáčku do panvice a jemne ju zahrejte.
- Krok 12 Špagety sú hodené do šľahača, nie veľmi chladnej vody, aby sa udržala teplota pasty na zahustenie omáčky.
- Krok 13 Vložte horúce špagety do panvice a rýchlo premiešajte všetko s omáčkou. Podávame misku so syrom zmiešaným s čerstvým mletým čiernym korením.