Ale stále je to španielska národná kuchyňa - najviac pikantná, korenistá a slaná v južnej Európe.
Španielske varenie je veľmi charakteristické jedlá s cesnakom, cibuľou a ocotom. Mnoho jedál je varené na uhliach a na otvorenom ohni.
Okrem toho každá španielska provincia má svoje vlastné, len vlastné, kulinárske tradície.
Katalánska kuchyňa sa vyznačuje povinným použitím vo všetkých pokrmoch všetkých druhov omáčok, ktoré sú často hlavnou zložkou jedla. V Katalánsku sú 4 hlavné druhy omáčok. Toto - "sofrito" (sofrito) z cibule, cesnaku, paradajok, zelených, papriek; "Samfaina" (samfaina) z baklažánov, korenia, paradajok; "Picada" z cesnaku, pražené mandle, zelenina; "Ali-oli" (ali-oli) z cesnaku s prídavkom olivového oleja.
Slávne jedlá z Katalánska sú "casuela" (pečené), suquet de peix (voňavé husté uši z morskej línie), mongetes amb botifara (vyprážané varené bravčové bravčové klobásy s oblohou bieleho bôbu), capi-i-pota je pripravený z bravčových nohavíc a prasacej hlavy).
V Katalánsku je obľúbený biely chlieb, ktorý sa konzumuje olivovým olejom, tretí sa cesnakom a paradajkami. Podáva sa ako občerstvenie a samostatne.
Kuchyňa Valencie je typicky stredomorská. V tomto prípade je perfektne pripravená paella s rôznymi zložkami (ryby, mäso, morské plody, zelenina), iné ryžové jedlá, napríklad známy Valenský salad z ryby a ryže, pripravený na drevenom uhlí v hlbokom panvici.
Vo valencijskej kuchyni je veľa vegetariánskych jedál zo zeleniny - varené, dusené, čerstvé. Veľmi obľúbený zeleninový guláš v roľníkoch (pisto huertano) z repy, fazule a fazule.
Sladké jedlá sú dedičstvom "maurského" obdobia španielskej histórie. Halva "turron", zmrzlina, pečivo - to všetko odráža arabskú kuchyňu.
Madrid má špeciálne miesto v španielskej kuchyni. Najslávnejšie jedlá - smažené mäso v Madride, "abomasum" (dušené vnútornosti, nakrájané na kusy), treska, "kosido madrilenio" (polievka hrachu s krutónmi). Obzvlášť populárne je madridské "calos" - jazva s krvnou klobásou, s koreňovou omáčkou, korenené korením.
Kuchyňa provincie Meseta sa vyznačuje prevládaním zeleniny, fazuľky. Spoločnosť Meseta tiež pripravuje pokrmy z bravčového mäsa, špeciálne kŕmené žaludmi a gaštanmi, ako sú herné jedlá.
V Kastílii La Mancha sú veľmi obľúbené varené mäso so zeleninou, ako aj mäsový šalát, smažené vajcia a vyprážané prasiatka.
Baskicko je typickým predstaviteľom severnej španielskej kulinárskej tradície. Tu je takzvané "rodinné" varenie vrátane jedál "domáceho stola": "changurro" (mäkkýše a kraby), "marmataka" (zemiaky s makrely).
Basky majú veľkú úctu k morským rybám. Známe jedlo je "bacalao al pil-pil" (treska v Biskajskom mori), ktorá je varená s cesnakovou omáčkou. Veľmi sa páči úhoru tu, "kokotxas" (plutvy morskej šťuky). Krmivo zahŕňa rôzne mäkkýše, napríklad "pulpo a feira" (varená chobotnica). Mimochodom, posledné jedlo je typickejšie pre galíciu.
V iných severných provinciách sú obľúbené sardely, fazuľa, rôzne mliečne výrobky, vynikajúce syry z kravského, kozieho a ovčieho mlieka.
Severná časť Španielska je známa svojimi kvalitnými výrobkami. Provincia La Rioja a Navarra sú známe pre množstvo a rôznorodosť prírodných jedál. Tento cesnak, špargľa, uhorky, korenie, zemiaky, šalát, hrušky, broskyne a iné, iné, iné.
Tradičné jedlá tu: "pimientos rellenos" (plnené sladké papriky), "navarro cochifrito" (jahňacie jahňacie).
Dezerty - konzervované ovocie, ovocie v čokoláde, buchty. Sladké jedlá, ako už bolo uvedené, sú dedičstvom arabskej kultúry.
Andalúzska kuchyňa stelesnila kulinárske tradície ľudí, ktorí kedysi bývali na juhu Španielska.
Slávna studená polievka "gazpacho" pochádza z Andalúzie. Práve tu je vynájdená metóda na vyprážanie hlboko vyprážaných potravín. Olivový olej vyrobený na juhu Španielska je považovaný za najlepší.
Veľmi preslávené v južnej španielskej kuchyni sú pescaitos fritos - malé smažené ryby, ktoré sú zjedené s hlavou a kosťami, pinchos morinos (marinované mäso varené na špízach) a bravčové jedlá (lahodná šunka habugo sa vyrába v južnej provincia Huelva).
Ak ste v Španielsku, nezabudnite si vyskúšať klasické národné jedlá - španielska omeleta "tortilla", údená klobása "choriso" s korením, ovčie syr "manchego", šunka "serrano", šunka jemnej údenej hamony a samozrejme " gazpacho. "