Na prvý pohľad sa zdá, že proces prípravy plášťa je komplikovaný, ale v skutočnosti si vyžaduje zručnosť, trpezlivosť a zručnosť. Zozbierali sme pre Vás základné tajomstvá a recepty na výrobu manti, ktoré vám pomôžu pripraviť túto vôňu a chutné jedlo.
Aby sme vyrobili mantu, potrebujeme kaskán, je to taká špeciálna panvica na to, aby sme pripravili pár mantov. Najlepšie kaskády sú považované za čínske kaskády, ich bary sú vyrobené z bambusových tyčí. V Rusku sa takáto kaskáda nedá ľahko dostať. Najčastejšie sú kaskády s kovovými tyčami v krajinách, ako je Uzbekistan alebo Kazachstan. Kaskády je možné zakúpiť na trhoch, kde predávajú výrobky a orientálne korenie. Samozrejme, aby ste vyrobili mantu, môžete použiť elektrický parník, ktorý sme rozšírení.
Tradične platí, že v prípade manti sa odoberá nekvalitné, nekvasené cesto, ktoré je varené, ako na knedlíkoch, ale jemnejšie sa odvíja. Že toto cesta sa nerozbije, keď sa rozloží, musíte použiť múku v rovnakom pomere, dva druhy hrubšej múky 2 a pšeničné múky najvyššej triedy. Pre jeden kilogram múky vezmeme 400 až 500 ml vody, dve malé vajcia a soľ.
Z týchto zložiek miesiť elastické, cesto, zakryte ju mokrou utierkou a nechajte stáť jednu hodinu. Rozdelíme cesto na niekoľko rovnakých kusov, vložíme ich do zväzkov a potom z výsledných zväzkov oddeľujeme malé kusy a dobre ich odoberáme. Bude lepšie, keby sa toto cesto valilo pomocou špeciálneho stroja, ak to nie je, potom sa cesto rozvinie tak tenko, ako vaše sily dokážu.
Ideálne bude cesta, ktorého hrúbka nie je väčšia ako jeden milimeter. V strede takého tenkého valcovaného plochého koláča sme vložili náplň tak, aby plášte pripomínali okrúhle vrecúška s plochým dnom a uzlovým krkom. Pred tým, než sa plášte umiestnia do parníka alebo kaskánu, ponoríme ploché dno manti do roztaveného alebo rastlinného oleja tak, aby plášte nemohli priľnúť k kaskádovej mriežke.
Zvyčajne sú manty pripravené s náplňou mäsa. Môžete si vziať akékoľvek mäso, akúkoľvek odrodu a v akomkoľvek pomere, v závislosti od vašich preferencií alebo podľa zvoleného receptu. Najdôležitejšie pre prípravu plášťov sa predpokladá, že manti by mali byť pripravené z najčerstvejšieho mäsa. Ako bude čerstvé, viac aromatické, šťavnaté a chutné bude manti.
Ak mäso, ktoré sme si vybrali, nie je príliš tučné, musíme k nemu pridať kúsok masla alebo trochu tučného tuku. Na výrobu mletého mäsa nemusí prejsť mlynček na mäso. Musíte mať ostrý nôž a rozrezať ho tak, aby sa vyrábali malé kusy, ktoré sa podobajú kukuričnému zrnu. Na mleté mäso musíte pridať cibuľu jemne a jemne nasekané. Ak môžete cibuľu riediť, tak vaše plášte budú šťavnatejšie. Neľutujte pridávanie cibule. Polovica kilo mäsa by sa mala odobrať z 200 až 250 gramov cibule. Okrem mäsa a cibule môžeme pridať šťavnatú zeleninu podľa vášho vkusu. Tu je bulharský korenie, paradajky, okrúhlice alebo tekvica dobré. Korenie sa volí podľa vašej chuti, dopĺňa chuť a zdobí naše manty s akýmkoľvek orientálnym korením na mäsové jedlá.
Najpopulárnejším a najjemnejším duchom stredoázijskej kuchyne je recept na výrobu plášťa z jahňacieho mäsa. Jemne nakrájame 500 gramov jahňacieho tuku s nožom, pridajte 200 gramov jemne nasekanej cibule, čierneho korenia, nakrájanú petržlenovú alebo koriandrovú, soľ. Všetky dobre zmiešané. Pripravte cesto na mantu, odtrhnite malú guľu a zrolujte ju do tenkého kruhu. Na tomto kruhu položíme silné mäso a jemne zalepíme hrany. Spodná časť plášťa sa ponorí do rastlinného oleja a plášte umiestniame na mriežky parníka alebo kaskánu. Kuchár na pár manta lúčov trvá tridsať minút. Hotové manti sa podávajú teplé, posypané kyslou smotanou alebo pikantnou omáčkou.
Tradične v náplni mäsa sa pridáva šťavnatá zelenina. Najčastejšie sa jednalo o tekvicu, ktorá dala pripravenú jedlo chuť a ďalšiu šťavnatosť. Jemne nakrájame 250 gramov baranieho mäsa, 50 gramov vykrmovaného tuku, 250 gramov čerstvej tekvice. Vezmite 100 gramov cibule a nakrájajte na malé kocky a trochu sa opečieme. Všetky ingrediencie sú zmiešané, necháme uvariť mäso tridsať minút a potom pripravíme plášte ako obvykle. Pri servírovaní na stôl so smotanovým roztopeným maslom, na vrchole s posekaným nasekaným zeleným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Samozrejme, ako mäsový komponent pre plnenie, môžete si vziať akékoľvek iné mäso, nielen jahňacie. Manty bude vynikajúce, ak vezmeme kombinácie mäsa, bravčového mäsa a hovädzieho mäsa, ktoré sú typické pre ruskú kuchyňu. Poďme ich cez mlynček na mäso s veľkým roštom, vezmete 250 gramov hovädzieho a bravčového mäsa alebo len jemne nakrájame. Pridajte 200 gramov rastu na mleté mäso, ktoré nakrájame na malé kocky, 100 alebo 150 gramov nakrájanej cibule. Pridajte podľa vkusu červenú a čiernu korenie a soľ. Dobre budeme kosiť plnku. Zaslepíme šatky, v každom kruhu až do mäsa pridáme kúsok masla. Varenie v kaskáde trváme tridsať minút.
To bude dokonale zdôrazňovať chuť manti jednoduchá paradajková omáčka. Aby ste to urobili, rozmiešajte 2 alebo 3 veľké paradajky v mixéri, predtým ich odlúpime z kôry. Čistíme a jemne nakrájame štyri strúčiky cesnaku, priemerný bulharský korenie nakrápi na malé kocky. V hrnci alebo v panvici zahrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, orestujte cesnak v oleji, pridajte do chuti bulharskú korenie, korenie a soľ. Všetci spoločne vyprážame asi päť minút. Do vyprážanej zeleniny pridajte drvené paradajky do mixéra, nechajte ich varte a odložte z ohňa. Pridajte svoje obľúbené korenie, zakryte ju a nechajte ju variť asi tridsať minút.
Manty s pečeňou sú veľmi voňavé a jemné. Tieto manty sa pripravujú z kvasinkového cesta. Vezmite štyri šálky pšeničnej múky, pohár vody alebo kefír, lyžicu rastlinného oleja, 10 až 15 gramov droždia a malý štipku soli. Hnečíme strmé cesto, cesto položíme do smaltovaných riadu, dajte ho na zdvíhanie na teplom mieste 30 alebo 40 minút. Na plnenie jemne nakrájajte 500 gramov bravčovej pečene, 500 gramov bravčového mäsa alebo tuku, zmiešajte s 300 gramami jemne nasekanej cibule. Pridajte štipku strúhaného muštu, čierneho korenia, soľ. Všetky dobre zmiešané. Sme ľahko odľahčiť hotové cesto a, ako zvyčajne, robiť manti. Vašu parník varíme 25 až 30 minút. Slúžime na stôl, nalejeme smotanovo roztopené maslo.
V modernej kuchyni sú manti nielen mäsové jedlá. Milovníci morských plodov a rýb môžu variť mimoriadne jemné a šťavnaté šatky s výplňou tresky. Dobre vyčisíme tresku, nakrájame 250 gramov tresky, nakrájame 250 gramov cibule na malé kocky a premiešame s rybami, pridáme čierne korenie, jemne nasekaný strúčiky cesnaku, soľ. Ak ryby nie sú príliš tučné, potom pridajte 1 alebo 2 polievkové lyžice vody do mlynčeka, aby sa šťavnaté plnky. Dobre premiešajte a namiešajte šatky. Varenie v kaskáde po dobu 20 alebo 25 minút, podávané na stole, zalievanie krémového roztopeného masla a posypané čerstvými bylinkami. K tomuto jedlu je dokonalý šalát šťavnatého, čerstvej zeleniny, ktorú možno naplniť citrónovou šťavou a rastlinným olejom.
Vegetariáni môžu vyrábať lahodnú manti s plnenými hubami alebo zeleninou. Tu nájdete obľúbenú zeleninu, korenie, syry, huby, byliny. Môžete si vyrobiť manti s náplňou zeleniny a syra. Rozrežeme na malé kocky 150 g cibule, okurky, tekvica a mladé zemiaky. Jemne nakrájajte dve veľké papriky a trochu ho nalejte do rastlinného oleja. Na veľkom strúhadle sme si 200 g tvrdého syra. Všetky zložky sú zmiešané, pridajte svoje obľúbené korenie, čierne korenie, soľ. Oslepujeme manti a varíme v kaskáde po dobu 25 až 30 minút. Podávame na stôl, zalievanie paradajkovou omáčkou, zdobíme čerstvé bylinky na vrchu.
Klobúky s sladkou výplňou ovocia a tvarohom určite potešia vaše deti i vy. Prejdeme cez mlynček na mäso 200 g tvarohu. Zredukujeme malé kocky 150 gramov tuhých plodov - čerešní, hrušiek, jabĺk. Mix ovocie a tvaroh, pridajte vajcia, 4 alebo 5 lyžíc cukru, soli a vanilínu na špičku noža. No dobre zmiešame náplň. Zaslepíme plášte a do každej misy na cesto pridáme malý kúsok masla. Varenie ako obvykle v kaskáde. Podávame s ľubovoľnou sladkou omáčkou alebo kyslou smotanou. Na čerstvé ovocie nahradíme pre-namočené hrozienka.
Manty v uzbeckom štýle
Zloženie: pre cesto - 400 gramov múky, pol šálky vody.
pre mleté mäso 500 gramov baranieho mäsa, 50 gramov tukového škrobu, 6 kusov olúpanej cibule.
Mleté mäso je takto pripravené: nakrájame na malé kúsky jahňacieho mäsa alebo necháme cez mlynček na mäso. Cibuku nakrájajte a pridajte do náplne, soľ, korenie. Hovoríme cesto z vody, múky a soli. Plátky cesta s plátkami nakrájame tenkými plátkami, je potrebné, aby boli okraje tenšie ako stredné, aby sa mohli okraje ľahko odrezať. V strede plochého koláča ukladáme mleté mäso, na vrchu položíme kúsok ovčieho tuku, chráníme okraje a dáme produktu zaoblený tvar. Varíme plášte na mrežoch-kaskádach pre pár. Miska je pripravená na pár 35-45 minút. Podávajte manti v hlbokých miskách, nalejte mäsový vývar a posypeme nakrájanými bylinkami. Samostatne slúži kyslé mlieko alebo kyslá smotana.
Teraz vieme, že varenie receptov plášťa je vynikajúce. Boli sme schopní zdieľať hlavné tajomstvá tohto rozmanitého jedla. Ale sme si istí, že vaše skúsenosti, predstavivosť a naše rady vám umožnia potešiť svojich priateľov a príbuzných prípravou receptov na voňavé a chutné manti.