Legendárne tabakové kurča. Recepty z praženého kurča

Bez ohľadu na to, ako ruskí ľudia nepovažovali kuracie mäso za svoje "vynálezy", je to len náš let fantasy, ktorý nemá nič spoločné s históriou. V skutočnosti sú hrdý Gruzínci skutoční tvorcovia vynikajúcej receptúry klasického kuracieho tabaku a, ak je to správnejšie, "tzikila tzapaka", čo znamená názov panvice, na ktorej je pripravené toto gruzínske jedlo. Všimnite si, že pri príprave tabakových kurčiat je žiaduce mať špeciálnu misku s ťažkým vekom, ktorá bude pri smažení na kuriatku vážiť.

Klasický recept na kurčatá vyprážané v panvici

Klasická žáner je kurací tabak v panvici, pretože v čase, keď to bolo prvýkrát varené ani pece, ani multivaroky.

zloženie:

• kurča - malé jatočné telá, gram 600-800
• Maslo - 40 g

marináda:

• citrónová šťava - s 1 ovocím
• paprika mletá červená - podľa vkusu
• cesnak - 4 klinčeky
• soľ - na chuť
• zmes korenia "Khmeli-Suneli" - chuť

Príprava:

1. Najprv urobíme marinádu. Zmiešajte stlačený citrónový džús, strúhaný strúčik cesnaku, soľ, chmeľ-suneli a korenie;
2. Rozdeľte kurča pozdĺž brucha a kuchynské kladivo, odrežte mäso z oboch strán;
3. Dobre marinované kusy hydiny a nechajte "odpočinúť" 1-2 hodiny;
4. Predhrievajte panvicu a do nej vložte kúsok masla gramov v rohu 30-40, potom položte do kuratia s bruchom nahor. Aby ste dostali tlak na mäso, ak nemáte špeciálnu panvicu, nájdite ploché veko, vložte ho na mäso tak, aby sa dotýkalo samotnej kostry a stlačte ju s akoukoľvek hmotnosťou (napríklad nádrž na vodu);
5. Opečieme každú stranu asi 15 minút;
6. Už pripravené misky trieť cesnak a slúži k stolu, zdobenie s hrozno petržlen alebo iné zelené na výber. Ostré gruzínske omáčky alebo jemná majonéza dokonale harmonizujú s vyprážanou pochúťkou.

Varenie kurča v rúre

zloženie:

• jatočné telá kurčiat - 600-800 gramov
• cesnak - 4 klinčeky
• čierna alebo červená mletá paprika - podľa chuti
• soľ - na chuť
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
• Korenie podľa vášho vkusu (chmeľ-suneli alebo korenie kuracieho mäsa)

Príprava:

1. Opláchnite kostru, rozrežte ju pozdĺž brucha a položte ju na reznú dosku, dobre ju utiahnite pomocou kuchynského kladivka, aby ste ju zjemnili;
2. Roztrieďte celý vták s korením a soľou, ochutnávame podľa vašich predstáv. Vykonávajte malé rezy na mäso, kde položíte strúčiky cesnaku. Je potrebné vytiahnuť vrecká s nožom v blízkosti krídel a končatín, ktoré tam ukrývajú;
3. Ak je čas, dajte kurča na rovnú plochu a stlačte ju niečím ťažkým, nechajte ho v tejto forme na hodinu;
4. Osušte plech s rastlinným olejom, naň položte kurča a výrobok umiestnite do predhriatej rúry na 180 ° C. Smažte 30-40 minút, v závislosti od hmotnosti kostry;
5. Dobrým riešením by bolo, keby ste našli niečo, čo by ste mohli vyčistiť mäso v rúre. Napríklad je vhodná ťažká železná panvica, ktorá je umiestnená priamo na kurčatách. Ak sa rozhodnete, že to neurobíte - nebojte sa, dávajte pozor na odporúčanie v odseku 3.
6. Miska je pripravená. Ozdobte zeleňou a podávajte na omáčke stôl.

Recept na tabakové kurča v multivarke

Ak chcete variť jedlo s využitím moderných technologických úspechov pre kuchyňu - multivarkas, existuje recept, ktorý bude brať do úvahy tieto vlastnosti a bude čo najviac vyrábať kuracie tabak podobné svojim tradičným kolegom.

zloženie:

• vták - hmotnosť cca 600 g
• Slnečnicový olej - 1-2 lyžice. lyžice
• červená mletá paprika - na chuť
• korenie "Hmeli-suneli" - chuť
• soľ - na chuť

Príprava:

1. Pripravte kurča, umyte ho a rezte pozdĺž brucha, rozdeľte ho na 2 rovnaké časti;
2. Beat kladivo s každým kusom na oboch stranách;
3. Odlúpte korením a soľou;
4. V podobe multivarku nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja a položte mäsovú kožu do nádoby;
5. Nájdite režim "Pečenie" a nastavte časovač na 1 hodinu. Po 30 minútach otočte časti kuracie na druhú stranu a nechajte ich v tomto stave 10 minút pečiť a potom znovu položte kusy.

Dokonca aj v Gruzínsku existuje viac ako tucet rôznych tradičných metód a receptov na výrobu kuracieho tabaku, natož hovoriť o iných krajinách, z ktorých každý prispieva niečo "vlastné" do tohto jedla. Hlavná vec je krustovaná kôrka, forma a vhodné korenie. Bon appetit!