Lagman varený v Uzbeku
zloženie:
- hovädzie mäso - 400 g
- rezance - 0,5 kg
- sladká paprika - 1 ks.
- chilli paprička - 2 struky
- mrkva - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- reďkovka - 2 ks.
- zelené fazule - 200 g
- zeler - niekoľko vetvičiek
- paradajky - 2 ks. veľké veľkosti
- cesnak - 2-3 strúčiky
- slnečnicový olej
- voda
- soľ a korenie
- zelené na ozdobu
Etapy prípravy:
- Umyte a vyčistite cibuľu, mrkvu a reďkovky. Nakrájajte zeleninu na malé kocky.
- Pridajte paradajky do misy a nalejte vriacu vodu na pár minút. Vypustite vodu a odlúpnite ju.
- Paradajky nakrájané na kocky, sladká paprika - slama.
- Rozdrviť 1 papričku papriky, rovnako ako ošúpaný cesnak.
- Vložte do ohňa hlboký kontajner a nalejte do neho olej. Hovädzie mäso rozrezané na prúžky a vložte do horúceho oleja.
- Mäso vyprážame 5 minút, pridáme cibuľu, reďkovku, mrkvu, zelené fazuľky a nakrájané chili.
- Otočte výslednú zmes ďalších 10 minút a potom vložte do panvových paradajok, cesnaku, celej chilli papričky, celej vetvičky a sladkej papriky.
- Pridajte korenie a malé množstvo vody - mali by pokrývať všetky zložky.
- Osušte misku a opekajte ďalších 10-15 minút.
- Cooky rezance oddelene, umiestnite na taniere a nalejte masovou omáčkou.
Vegetariánsky recept
Pre tých, ktorí nejí mäso, bude tento neobvyklý recept na vegetariánskeho lagmana robiť.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 2 ks.
- zemiaky - 2 ks.
- sladká paprika - 1 ks.
- jablko - 1 ks.
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica.
- špagety - 300 g
- Slnečnicový olej - 100 g
- citrónová šťava
- zeleň
Príprava misky:
- Varte plnú kanvicu s vodou. Umyte mrkvu, olúpte ju a nakrájajte na pásy.
- Do ohňa vložte hlbokú panvicu s rastlinným olejom, počkajte, kým sa zahreje, potom do nej naliať mrkvu. Smažte niekoľko minút a občas premiešajte.
- Cibuľa odlupujte a rozomlejte, skombinujte s mrkvou a zapite 5 minút.
- Odstráňte šupku z jablka, nakrájajte na pásy a pridajte zeleninu.
- Urobte to isté aj so sladkou paprikou.
- Nalejte pohár vody do misky a misky a rozpustite paradajkovú pastu v nej, opekajte 1-2 minúty.
- Pečieme zemiaky, nakrájame, kombinujeme s ostatnými zložkami. Pridajte do panvice asi 2 litre vriacej vody, miešajte a sezónu lagman.
- Pokrývajte misku s vekom a variť na nízkej teplote, kým sa zemiaky nezmäknú.
- Špagety sa varia v samostatnej nádobe a voda sa vypúšťa cez sito.
Pred podávaním rozotrite špagety na samostatné taniere, nalejte ich zeleninovým vývarom, posypte citrónovou šťavou a posypte zeleninou.
Užitočné tipy
Tradičný lagman je vyrobený z domácich rezancov. Aby to bolo správne, bude to vyžadovať určité úsilie. Cesto na rezance musí byť často roztiahnuté. Spočiatku to nefunguje veľmi dobre, cesto nie je dostatočne elastické a je neustále roztrhané. Nehýbte si ruky, hneďte to čo najlepšie, poklepaním na stôl a rozťahovaním znova a znova. Twist turniquet z testu a zopakujte postup, kým nedosiahne dĺžku vašich rúk. Zložte kúsok na polovicu a znovu ho roztiahnite.
Hotové nudle by mali byť veľmi tenké a počas tepelného spracovania nemali strácať elasticitu. Je veľmi dôležité, aby sa nepreháňala v hrnci s vriacou vodou, aby sa nevarela.