História výskytu husovej pečene
Pate hustej pečene je považovaný za jeden z hlavných symbolov gastronomického šik, považovaný za vynález francúzskych kulinárskych odborníkov, pretože je to atribút luxusu a tradičného vianočného jedla vo Francúzsku.
Foie gras je jedným z najobľúbenejších a najznámejších lahôdok vo francúzskej kuchyni a jeho vôňa a chuť je možné označiť ako bohatú, mastnú a jemnú. Foie gras sa môže podávať vo forme rôznych mousses, parfaitov, a zvyčajne slúži ako sprievodný materiál k inému produktu, ako je toast alebo steak.
Avšak technika pečenia foie gras bola známa už dávno predtým. Egypťania sa podieľali na príprave tohto vynikajúceho jedla, zvlášť si psy držali a vykrmovali špeciálnymi výrobkami.
História vzhľadu tohto nádherného jedla vo Francúzsku je pevná a dokonca aj prvé poznámky degustátorov zostali. Stalo sa to v roku 1778 v Alsasku. Marquis de Contad, jeden z hlavných maršalov tej doby vo Francúzsku, povedal svojmu osobnému kuchárovi Jeanovi Pierre Clausovi frázu, ktorá sa už stala slávnou: "Dnes chcem liečiť hostí skutočnou francúzskou kuchyňou". A tak kuchár prišiel s novým pokrmom, ktorý nazval "pate de foie gras". Čo povedali maršálovia hostia, keď skúšali nové majstrovské dielo kuchára Marquise? Brija-Savarin, známy majster gastronómie, opustil nasledujúci záznam: "Keď sa misa dostala do haly, všetky hovory sa okamžite zastavili a na tvárach súčasnej túžby sa odrazila extáza a radosť." Takmer bezprostredne po slávnostnom jedle markíz požiadal svojich poddaných, aby pripravili veľkú časť pateu, aby poslali kráľa Louisa 16 do Paríža. Súd okamžite ocenil jemnú a jemnú chuť nového jedla. A veľmi rýchlo sa láska rozšírila po celom Francúzsku. Odvtedy je paštika z husacích pečeňov alebo foie gras jednou z najobľúbenejších jedál národnej kuchyne vo Francúzsku.
Francúzsko je zďaleka najväčším výrobcom a spotrebiteľom foie gras, hoci výroba tohto produktu bola založená v mnohých ďalších krajinách, ako sú Spojené štáty a Čína.
Husí pečeň, užitočné vlastnosti
Je to pečeň, ktorá je skladom živín a živín. Mnoho lekárov odporúča jesť pečeň, aby sa zabránilo mnohým chorobám. Užitočné vlastnosti foie gras na tvári. Pečeň obsahuje také užitočné látky ako: železo a meď a ľahko stráviteľnú formu. Je známe, že železo je pre nás nevyhnutné, že hladina hemoglobínu v našom tele je normálna, hlavne je dôležitá pri takej chorobe, akou je anémia. A medi je známa svojimi protizápalovými vlastnosťami. Okrem týchto prvkov sú v pečeni prítomné aj horčík, vápnik, fosfor, zinok, vitamíny C a A, vitamíny skupiny B; rôzne aminokyseliny: lyzín, tryptofán, metionín. Najmä v tomto nádhernom výrobku je dostatok vitamínu A, ktorý je potrebný pre prácu s mozgom, zdravie obličiek, hladkú pokožku, dobrý zrak, silné zuby a hrubé vlasy. Jazve z pečene pomôžu našemu telu tvoriť množstvo užitočných látok, takže táto miska je užitočná pre tehotné ženy, malé deti a ľudí, ktorí sú náchylní na cukrovku a aterosklerózu.
Ale v našom novom veku môžu výrobcovia niekedy poškodiť svojich zákazníkov. Niektorí, aby mohli rýchlejšie pestovať vták, násilne kŕmili rôznymi chemickými prísadami, ktoré môžu byť pre naše zdravie veľmi nebezpečné. V tomto prípade sa pečeň zvyšuje kvôli tuku a stráca svoje užitočné vlastnosti. Niekedy v pate môže pridať krupicu, aby sa znížili náklady na produkt. V pate môže byť olivový, smotanový alebo slnečnicový olej, rôzne koreniny a citrónová šťava. Pred nákupom starostlivo skontrolujte obal tak, aby pasta neobsahovala žiadne chemické prísady. Pri výbere pate, mali by ste venovať pozornosť percentuálny podiel pečene sám, to by nemalo byť menej ako 55%. Malo by sa tiež pamätať na to, že pašte sa neodporúča starším ľuďom kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov.
Čo s kŕmiť pečeňou?
S tým, čo slúži tomuto vynikajúcemu jedlu? Na modernom trhu existuje veľa receptov na foie gras, respektíve, a toto jedlo môže byť tiež podávané rôznymi spôsobmi. Napríklad je recept na pate s jablkami a cibuľou, s dátumami a sušenými marhúľami, so škoricou a kari, kivi a hroznom, s džemom, foie gras s horčicou alebo koňakovou omáčkou. Tiež z foie gras sú rôzne guláš a pečené.
Ak si vyberiete chlieb pre foie gras, uprednostňujte jednoduché triedy, ktoré neobsahujú inú chuť a nečistoty - hlavné pravidlo pri výbere chleba tak, aby neprerušovalo chuť hlavného hosťa na stole. Zvyčajne pate hustej pečeňovej paštiky s červeným alebo bielym vínom alebo šampanským.
Pokúšame sa po prvýkrát chuť foie gras, nezabudneme na to veľmi dlho. Hovorí sa, že niekto neskôr preniká touto jemnou vôňou, niekto neskôr. Ale čo sa dá povedať s úplnou istotou, že príjemné spomienky z tohto lahodného jedla vám pomôžu odstrániť každú depresiu, a to najmä v jesennom období. A prospešné vlastnosti pečene vám pomôžu udržať zdravé a plné energie.