Je úžasné, že história vína sa počíta tisícky rokov, ale skutočnosť, že chuť vína závisí od vlastností pohára, z ktorého je opitá, bola vypočítaná len jednou osobou - profesorom rakúskeho pôvodu, dedičným sklárnikom Carlom Josefom Riedelom. A ešte nedávno, pred približne päťdesiatimi rokmi. Dá sa povedať, že Riedel navrhol formu chute a niektorí kritici vína tvrdia, že dal druhému životu vinu. Možno to je prehnané, ale pokúsme sa zistiť, prečo táto teória funguje? Ako si vybrať pravé okuliare na víno, nájdete v článku na tému "Čo by mali byť okuliare na víno".
Fyziky a chémie
Dobré víno "vie" jeho pohár. Odkiaľ? Existuje vedecké vysvetlenie. Dokonca aj dve. Prvá je chemická. Skutočnosť, že tvar skla ovplyvňuje obsah fenolov - aromatických zlúčenín, ktoré určujú buket a dokonca chuť vína. V širokom pohári, kde je plocha kontaktu vína s kyslíkom väčšia, sa fenoly rýchlo menia na étery, ktoré dávajú vínu jasnú, výraznú suchú chuť. Druhé vysvetlenie je biologické. Sklo nám pomáha usmerňovať "toky" vína a rozdeľovať ich do úst tak, aby sa najprv cítili najpopulárnejšie poznámky a niektoré odtiene sklenenej mufle ich robili neviditeľnejšími. Takže široká, "otvorená" sklenka je vhodná pre malé dúchanie a úzky dlhý spôsobí, že prakticky hodíme hlavu späť každou dúškou. A tieto dve stiestia spadnú do rôznych chuťových zón. Chyba pri výbere pohára - a teraz sa zaujímate o to, na čo ste zaplatili takéto peniaze, prečo predávajúci takto chválil toto víno, naozaj podvedený?
Na všetko, čo je tvoje sklo
Samozrejme, ak prídete na špecializovaný vinársky butik (a je lepšie kupovať sklenky na víno, skôr ako v "kuchynskom oddelení" obchodného domu), odborníci vám pomôžu nájsť to, čo potrebujete. Profesionálne okuliare môžu byť veľmi drahé, ručne vyrobené z kryštálu a celkom demokratické za cenu, ale nie menej "správne". Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je farba skla a hrúbka stien. Pohár na víno môže byť transparentný, pretože s farbou začína zoznámenie s vínom. Predtým, než začnete popíjať, užite si slamku, oranžovú, rubínovú alebo karmínovú farbu nápoja, pozrite sa na bublinky: vychádzajú z centra hladkej alebo špirálovej dráhy, "pozdravte" vínu. Steny skla by mali byť tenké a dokonale vyrovnané, bez zahustenia na okraji. A teraz sa zaoberáme formulárom. Najjednoduchší spôsob výberu pohára na šampanské. Najslávnejšia forma sa nazýva flauta, pretože sa podobá flétnu. Toto sklo by malo mať objem približne 170 ml, zhora zužovať, ale nesmie byť príliš pretiahnuté, takže nemusíte ťažko nakláňať hlavu a popíjať. Nalejte šampanské, ktoré potrebujete asi polovicu pohára, a vypite ho veľkými dúškami. Mierne zúžené okraje nedržia vôňu, priemerný objem ich umožňuje rýchlo a profitovať. Toto víno by malo ísť na veľmi odlišnú cestu: prejdite špičkou jazyka a dotýkajte sa oblastí jazyka citlivých na kyslosť. Pre takéto vína potrebujeme okrúhle okuliare so "širokým vchodom" a potom bohatosť chuti doplní krehkú kyslosť. Skúste tieto okuliare Chardonnay z Burgundska (tvar skla sa nazýva "Chardonnay") - úžasné pocity! Suché ružové vína ako "tulipánové" okuliare s mierne otvorenými okrajmi. Tieto okuliare umožňujú zdôrazniť čerstvú arómu a charakteristické poznámky červených bobúľ, ktoré sa cítia lepšie na špičke jazyka. Červené vína s bohatou kyticou a plným telom vyberajú poháre veľkého objemu (od 500 ml). Takéto okuliare by mali odhaliť, zdôrazňovať kyslosť a rôznorodosť aróm, ktoré skrývajú víno. Okuliare pre vína Bordeaux by mali byť pozdĺžnejšie, so zužujúcimi sa vrchmi, okuliare pre burgundskú červenú mali mať tvar gule s "širokým vchodom". Ak chcete piť francúzske dobré vína z nevhodných okuliarov, nie je to len zlé, je to strata dosť peňazí zaplatená za víno: nebudete cítiť úplne chuť alebo vôňu, ktorá vás môže omráčiť. Ľahké ovocie a červené vína sú dobré v stredne veľkých okuliaroch, ktoré sa podobajú na ružový kvet. Ich sviežosť a tajomstvo sú najúčinnejšie. Teraz vieme, aké okuliare by mali byť pre víno.