Francúzsky koláč z orechovej kokte Cake "Opera" je francúzsky plochý koláč pozostávajúci z vrstiev maškrty (francúzsky - Gioconda), ktoré sú impregnované kávovým sirupom, kávovým olejom a ganache. Na záver, je zasklené čokoládou. Francúzsky cukráreň Dalloyau urobil koláč slávny. O vytvorení tohto koláča existujú dve verzie: cukráreň Siriak Gavillon, pracujúci v dome Dalloyau, vynájdený koláč v roku 1955, druhá hovorí, že Louise Clichyová prezentovala rovnaký koláč na výstave v Paríži v roku 1903. Ak navštívite Paríž, potom v každej reštaurácii môžete vyskúšať tento chutný kávový koláč. Ale nie je nutné ísť na výlet do Francúzska, môžete dokonale pripraviť taký tvrdý, ale cenovo dostupný tortu. Hlavná vec je mať osvedčený a originálny recept. Zastávam v tvojom predstavení tortu "Opera", upravené recepty od Alexandra Selezneva. Všetky kulinárske inšpirácie a čakanie na vašu spätnú väzbu!
zloženie:- Vajcia kuracie 6 ks.
- Maslo 15 g
- Cukor 100 g
- Lieskový orech 65 g
- Múka pšeničná 40 g
- Soľ 1 špička
- Čokoládová čierna 160 g
- Maslo 15 g
- Vajcia kuracie 1 ks.
- Krém 160 ml
- Cukor 100 g
- Okamžitá káva 2 lyžičky.
- Voda 100 ml
- Maslo 200 g
- Vajcia kuracie 2 ks.
- Okamžitá káva 2 lyžičky.
- Hnedý cukor 55 g
- Mlieko 60 ml
- Čokoládová čierna 75 g
- Slnečnicový rafinovaný olej 10 ml
- Krok 1 Pripravte prísady: cukor, hnedý cukor, instantnú kávu, vajcia (sušienky - 2 vajcia + 4 žĺtky, ganache - 1 žĺtok, smotana - 2 žĺtky), múka, lieskové orechy maslo, čokoláda.
- Krok 2 2 vajíčka porazia s 60 gramami cukru až do odľahčenia hmotnosti.
- Krok 3 Pridajte drvinu matice. Zmiešame to.
- Krok 4 Štiepte 4 bielkoviny so špetkou soli v pevnej pene a pridajte 40 gramov cukru v porciách, potom šľahajte, kým sa pena nestane lesklou.
- Krok 5 Pridajte pretrvávajúcu penu do žĺtkov a vylejte múku zhora. Zasahujeme do šľahania v jednom smere pohybmi zhora nadol.
- Krok 6 Pridajte roztopené maslo, jemne ho premiešajte. Vytvorte plech na pečenie pomocou papiera na pečenie (nastavte veľkosť koláča v tvare, v ktorej bude koláč v chladničke).
- Krok 7 Rozložte 1/3 cesta, úroveň. Pečieme v predhriatej peci pri teplote 210 ° C asi 6 minút. Okamžite uvoľnite papier a ochlaďte ho na rošte. Takže pečeme 3 koláče (v závislosti od vašej rúry, môže to byť vykonané súčasne alebo zase).
- Krok 8 Varenie vody s cukrom, pridajte a dobre premiešajte instantnú kávu. Toto je sirup na impregnáciu.
- Krok 9 Ganache: zahrejte krém na strednú teplotu a rozpustite v nej čokoládu.
- Krok 10 Odstráňte z boku a aktívne zasahujte do šľahača a pridajte 1 žĺtok a 15 g oleja. Všetky dobre zmiešané.
- Krok 11 Krém: varte mlieko s hnedým cukrom a kávou.
- Krok 12 Organizujte vodný kúpeľ. My sme porazili žĺtky a nalejeme do mlieka s kávou. Brew až do hustých hmôt.
- Krok 13 Teraz vymeníme kúpeľ z horúceho na ľad. Zmiešajte hmotu, kým nie je úplne zima.
- Krok 14 Zbijeme olej z izbovej teploty až do nádhery.
- Krok 15 Postupne nalejte kávový krém do masla a neustále sa bičujte.
- Krok 16 Teraz je všetko pripravené na zhromaždenie koláča: koláče sú ochladené, kávový olej, ganache a impregnácia.
- Krok 17 V každej škatuli, ktorú možno zatvoriť, položíme 1 koláč so spodnou stranou nahor a hojne ju impregnujeme 1/3 sirupu.
- Krok 18 Keď je sirup impregnovaný, naneste rovnomerne krém na úroveň.
- Krok 19 Horná časť s 2 koláčikmi, opäť zdola nahor a nasiaknutá v sirupe.
- Krok 20 Na vrchole položte polovicu ganache a úrovne.
- Krok 21 Potom olejový krém. Opatrne a pomaly pracujeme, aby sme nezmiešali vrstvy.
- Krok 22 Opäť veľmi jemne naneste ganache. Rozložil som lopatku po celom vrchole ako ostrovček a potom úplne bez stlačenia.
- Krok 23 Nakoniec vložte 3 koláče a znovu namočte sirup. Rozložte zostávajúci krém.
- Krok 24 Krém vyrovnajte veľmi rovnomerne. Zatvoríme krabicu a položíme ju do chladničky na dve hodiny.
- Krok 25 Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s rastlinným olejom. Trochu chladné.
- Krok 26 Otočte koláč na misku a uvoľnite ju z krabice.
- Krok 27 Takže máme dort s dortom hore. Nalejte do stredu glazúry a kolísajte koláč v rôznych smeroch a nechajte voľne voľné. Ak je to potrebné, vyrovnajte povrch stierkou a koláč je opäť v chladničke, aby bola glazúra úplne zmrznutá.
- Krok 28 Teraz vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu bez prísad a vložíme ju do striekačky. Nakreslite na papieri rôzne obrázky. Dáme ju do chladničky, kým nebude úplne stuhnutá.
- Krok 29 Keď je glazúra takmer tvrdá, prebrali sme koláč veľmi hladko zo všetkých strán. Stačí rozstrihnúť koláč do tých istých častí. Nôž po každom rezaní som sa umyl pod horúcou vodou a osušil.
- Krok 30 S figúrkami vyzdobte koláč a napíšte charakteristický nápis "Opera". Bon appetit!