Plum jam Na prípravu tohto džemu je potrebné urobiť ovocie s ľahko oddeliteľným kameňom. Odstráni sa švestkou pozdĺž drážky na polovicu. Najvhodnejšia odroda čiernych ovocných odrôd slivky je stará odroda "maďarčina". Najčastejšie sa používa na varenie tohto druhu džemov. Jam z polovice kalu sa nutne varí v niekoľkých fázach, čo umožňuje, aby plody nasiakali sirup a zachovali si tvar. Okrem tohto spôsobu balenia bez sterilizácie môže byť hotový džem v horúcom stave balený v ohrievaných suchých nádobách, pokrytých varenými vezikami z cínu, tesne uzatvorených, umiestnených v panve s vodou ohriatou na 70 ° C a pasterizovanou pri 90 ° C: l - 10 minút, kapacita 1 liter - 14 minút. Počas pasterizácie musí byť panvica pokrytá viečkom. Hladina vody v ňom by mala byť 3 cm pod vrchom hrdla plechovky. Po pasterizácii sú banky konečne pokrčené.
zloženie:- Slivka 1000 g
- Voda 375 ml
- Cukor 1300 g
- Krok 1 Pri príprave džeme je potrebné zobrať zrelé slivky s ľahko oddeliteľným kameňom (najlepší stupeň je "maďarský"), cukor a voda. V recepte je hmotnosť odtokov už bez jamiek (1 kg).
- Krok 2 Zoradiť švestky podľa stupňa zrelosti a po odstránení stopky vložte do šľahača, umyte ju, vyprázdnite, nakrájajte na polovicu a vyberajte kosti.
- Krok 3 Rozpustite cukor v horúcej vode, za stáleho miešania varíme do varu a varíme 2-3 minúty. Potom sa roztok prefiltruje cez varený flanel alebo gázu zloženú v 3-4 vrstvách a vracia sa do varu.
- Krok 4 polievka slivky vložiť do panvice, naliať varený cukor sirup a stojace na 4 hodiny.
- Krok 5 Po ochutnávaní varíme slivky na nízkej teplote po dobu 10 minút (počítanie od začiatku varu) a stojte 3 hodiny.
- Krok 6 Položte riad na oheň ďalších 10 minút a potom odstráňte a opäť stojte 3 hodiny.
- Krok 7 Uviaznite uviaznutie po dobu 5 minút a odoberte penu. V pripravenom džeme by sa polovičky sliviek mali rovnomerne rozložiť v sirupe. Nechajte vychladnúť v pene a potom ju vložte do suchých pohárov, pokryte vriacimi viečkami a korkom.