Varené víno je tradičným nápojom v mnohých európskych krajinách. Najčastejšie sa vyskytuje v Nemecku, Rakúsku, Švédsku a Českej republike. Predtým boli koreniny veľmi drahé, takže nápoj bol k dispozícii len bohatým ľuďom. Zvyšok obyvateľov si mohol dovoliť taký luxus len počas prázdnin, hlavne na Vianoce. Takže tradícia sa narodila na pitie vína počas prázdnin.
V každej krajine je varené víno pripravené vlastným spôsobom:- Classic je nemecký Glühwein, ktorý sa skladá z červeného vína a korenín. Podľa nemeckých noriem by sila nápoja mala byť aspoň 7 stupňov.
- vo Francúzsku sa nápoj nazýva vin chaud, pridá sa menej škorice, ale viac kardamómu, med sa používa namiesto granulovaného cukru, často sa dopĺňa silným alkoholom (rum, koňak, calvados);
- v Anglicku je bežné zavolať víno, má nižší obsah cukru a plody sú zvyčajne nahradené čerstvým ovocím;
- v Taliansku je horúce víno nazývané francúzskymi spôsobmi - vin brule, je veľmi ošúchaný a sladký, obsahuje veľa ovocia, mandlí, prísady vo forme likérov;
- v Španielsku pijú pitie vino caliente (pripomínajúce horúce sangria), ktoré okrem vína sa často pridáva do vermutu, veľa cukru a korenín.
Tajomstvo výroby lahodného vína doma
Ako občerstvenie môžete podávať sušienky, koláč so sladkou výplňou (slivky, hrušky, jablká), čokoláda, sladkosti, čerstvé ovocie, koláče.Pri príprave sa odporúča dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- V prípade vareného vína sú vhodné iba suché a polosuché vína (rkatsiteli, cabernet sauvignon, merlot). Polosladké a dezertné nie sú vhodné.
- Plody sú nakrájané na stredné kusy, aby sa počas procesu varenia nerozliali, ale šťava je izolovaná.
- Varené víno by sa nikdy nemalo variť, aby sa alkohol neodparoval. Optimálna teplota je 70 stupňov.
- Pred pitie sa nápoj má podávať infúziou najmenej 10 minút, potom sa musí prefiltrovať. Ak sa tak nestane, získa sa nepríjemná horkosť.
Biele víno
Zložky (pre 3 porcie)
- Biele víno (suché alebo stolové) - 0,5 l
- Rum - 30 ml.
- Oranžová a citrónová - 1 ks.
- Škorica (palice) - 1 ks.
- Karafiát - 5 púčikov
- Badyan - 5 hviezdičiek
- Med - 20 g
Spôsob prípravy
- Nalejte víno do malej žiaruvzdornej nádoby. Pridajte k tomu škoricu škorice, hviezdu badjan a karafiát. Predhriatie na nízkych teplotách.
- Vystrihnite polovicu oranžovej ako prvá v kruhoch, potom v štvrtiach. Urobte to isté s polovičným citrónom.
- Akonáhle sa prvé bubliny objavia v panvici s vínom, pridajte nakrájané ovocie a med.
- Priveďte zmes do varu, príležitostne ho premiešajte a ihneď vypnite sporák.
- Nechajte nápoj variť (5-10 minút).
- Naplňte horúce víno a pridajte 30 ml rumu.
- Pripravené varené víno nalejte do vysokých okuliarov, ak je to potrebné, pridajte cukor.
Káva varené víno
Prísady (4-5 porcií)
- Červené suché víno - 0,75 l
- Hnedý trstinový cukor - 150 g
- Orange - 1 ks.
- Káva prírodne jemne mletá - 4 lyžičky.
- Škoricové tyčinky - 1 ks.
- Karafiát - 4-5 púčikov
- Voda - 120 ml
Spôsob prípravy
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zvárať silnú kávu podobnú espresso. K tomu, suchá káva (Turku) nalejte mletú kávu s 2 lyžičky. cukor a trochu vyhrievané na sporáku. Potom nalejte do teplej vriacej alebo filtrovanej vody (40-45 stupňov). Pri prvom varení odstráňte turku z dosky, premiešajte a znova zapnite horák. Akonáhle sa káva začne vriec druhýkrát, odstráňte ju z tepla a nalejte do pohára. Kým sa nápoj nalieva, môžete začať vyrábať slané víno.
- Odstráňte polovicu oranžovej a nakrájajte ju na plátky.
- Nalejte víno a kávu (bez zahustenia) do hrnca, vylejte cukor a pridajte všetky koreniny. V tomto štádiu môže byť cukor nahradený medom. Predhrievajte obsah nádoby, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Pridajte nakrájanú polovicu pomaranča na panvu.
- Priveďte nápoj na 70-80 stupňov a odstráňte z taniera.
- Zakryte panvicu s vekom a nechajte varené víno strmé 15-20 minút.
- Naplniť pripravený nápoj, naliať a zdobiť podľa vášho vkusu.
Apple varené víno
- Zloženie (pre 5 až 6 porcií):
- Červené suché víno 750 ml
- Apple (stredne veľký, nekyslý) - 1 ks.
- Jablkový džús - 1 l
- Citrón - 1 ks.
- Cukorový piesok - 2 polievkové lyžice. l.
- Karafiát - 5-6 púčikov
- Mletá škorica a zázvor - 0,5 lyžičky.
Spôsob prípravy:
- Naliať víno a jablkový džús do hrnca alebo vedra. Miešajte a položte na pomalý oheň.
- Plátky citróna a jablka polovice hrnčeka s hrúbkou nie viac ako 0,5 cm.
- Nakrájané ovocie nalejte do teplej zmesi vína a džúsu. Potom pošlite cukor a korenie. Pokračujte v ohrievaní zmesi na miernom ohni a občas premiešajte.
- Hneď ako sa objavia prvé bubliny, vyberte panvicu z platne. Nechajte zamestnancovi stáť 20 minút.
- Na brýle sa naleje napäté slané víno. Podávame s plátkom jablka alebo citróna.
Šľahané víno vo švédčine
Zloženie (pre 4-5 porcií):
- Červené polosladké víno alebo "Cahors" - 750 ml
- Ošúpané mandle - 40-45 orechov
- Orange - 1 ks.
- Rozinky - 2 polievkové lyžice. l.
- Med - 2 lyžice. l.
- Sladká paprika (hrach) - 3 ks.
- Mletá škorica - 0,5 lyžičky.
- Karafiát - 5 púčikov
Spôsob prípravy:
- Rozstrihnite pomaranč do stredne veľkých kruhov.
- Spodok hrnca je pokrytý nakrájanými pomarančmi, vylejte všetky korenie a pridajte med. Top s vínom.
- Vložte nádobu na kachle. Predhriate na strednú teplotu až do varu.
- Akonáhle nápoj začne variť, vypnite kachle. Zakryte panvicu a nechajte ju půl hodiny.
- V tomto okamihu opláchnite teplou vodou a vysušte ju.
- Pred podávaním na dne každého pohára položte malú zmes hrozienok a mandlí. Top s horúcim preosievaným vareným vínom.