Po prvé, zelenina by mala byť umývaná tečúcou vodou a potom vyčistená a vyrezaná. Nechráňajte zeleninu nakrájané, mali by byť rezané tesne pred varením. Zelenina varí v smaltovanej nádobe. Je lepšie variť s uzavretým vekom. Nedovoľte, aby voda varte. Chuť varenej zeleniny bola lepšia, pridajte štipku cukru do vody. Voda by mala úplne zakryť zeleninu, aby si uchovala vitamíny a živiny. Ale nepoužívajte príliš veľa vody. Najlepšie živiny zo zeleniny sa zachovajú pri varení zeleniny v dvojlôžkovom bojleri.
Zmrazená zelenina a zeleninové zmesi nevyžadujú rozmrazovanie. Mali by byť skladované vo vriacej vode alebo na horúcej panvici, aby nedošlo k strate vitamínov. Čím menej času je varená zelenina, tým viac užitočných látok sú uložené v nich. Častejšie sa jedlá zeleniny opätovne ohrejú, tým menej vitamínov sa ukladajú v nich. Preto by ste mali len zahriať tie časti, ktoré budete jesť.
Zárodky, v ktorých bola varená zelenina, obsahujú veľa výživných látok, izolovaných zo zeleniny počas varenia. Odšťavovanie zeleniny je preto vhodné na výrobu polievok alebo omáčok.
Zelenina by mala byť nalievaná do vriacej vody. Čím väčšia je zelenina nakrájaná, tým viac vitamínov sa zachovajú. Zelenina by mala byť varená pri miernom ohreve.
Zemiaky.
Zemiaky si uchovávajú užitočné látky, ak sú varené v kôre. Vo varených zemiakoch vitamínov je oveľa viac ako v smažených. Obzvlášť užitočné zemiaky "v uniforme". Ak chcete variť, keď zemiaky nie sú varené, vylejte časť vriacej vody a namiesto toho pridajte chlad. Zemiaky sú varené veľmi chutné, ak hodíte niekoľko stroužkov cesnaku a bobkový list do vody, a tiež ak pridáte sušené fenykl do vody.
Zemiakové zemiaky budú biele a vzdušné, ak pridáte nie studené, ale horúce mlieko, rovnako ako malé množstvo kyslej smotany alebo masla. Výrazne zlepšuje chuť štiepanej zemiakov pridanej k nej biely bielkovín.
Vyprážané zemiaky sa ukážu ako obzvlášť chutné a chrumkavé, ak spozorujete určité podmienky smaženia: rastlinný olej v panvici by mal byť dobre zahriaty, vyrezané zemiaky by mali byť predsušené na obrúske, ale soľ by sa mala pridať na zemiaky na konci fritovania. Začnite smažiť zemiaky na vysokej teplote a potom znížte teplotu. Ak pred smažením nakrájame nakrájané zemiaky na horúcu vodu a necháme ju vysušiť, potom sa bude smažiť oveľa rýchlejšie a bude chutnejšia. Narezané zemiaky sú položené na silne vyhrievanej panvici a keď je zo všetkých strán zapečené, posypte ju soľou. Ak soľte brambory skôr, plátky strácajú nielen chuť, ale aj formu.
Čerstvé skoré zemiaky sa môžu jesť spolu s kôrou.
Kapusta.
Radšej nie je pečené surové kapusta, takže sa stáva suchá. Pred vyprážaním by mal byť varený alebo aspoň varená voda. Ak chcete zeliť kapustu nie je varené, mali by ste priniesť veľa octu alebo kyseliny citrónovej. Ak chcete dať kapustu príjemnú bielu farbu, pridajte trochu mlieka. Kapusta bude mimoriadne chutná, ak nie je vypustená na vode, ale na mlieko. Servírujte varené kapustu na stôl ihneď po dokončení varenia, aby ste uchovali živiny.
Repa.
Repa sa ukáže šťavnatá a chutná, ak počas varenia nebudete rezať korene a zvyšky stoniek. Šaláty z čerstvej alebo varenej repy sú veľmi užitočné. Ako viete, repa je veľmi dlhá. Ak chcete, aby cukrová repa bola rýchlejšia, musíte ju variť v hrnci s trochou vody, z času na čas nalejte studenú vodu.
V miske z cukrovej repy pridajte korenie a korenie, aby sa nezdali prázdne. Na udržanie nasýtenej farby pri varení položte kúsok cukru do vody.
Strukoviny.
V procese varenia fazuľa nie je solené, mali by byť solené v hotovej forme. Aby ste zabezpečili, že fazuľa počas pečenia nestmavne, vyvarujte sa otvorenému veku. Fazuľa sú varené lahodné a výživné, ak je varená voda, v ktorej je varené, vyčerpaný a nahradený novým, studený, a pridajte trochu rastlinného oleja.
Iná zelenina.
Zelení by sa nemali variť s hlavným jedlom, aby sa nestratili vitamíny. Je lepšie pridať zeleninu do pripraveného jedla.
Zelený hrášok pri varení nestráca svoju pôvodnú farbu, ak do nej nalejete štipku soli.
Kukurica je varená v riadiči bez veka s celkovým klasom.
Pri sledovaní týchto podmienok varenia zeleniny ušetríte v nich maximálne množstvo vitamínov a stopových prvkov, ktoré následne vstúpia do vášho tela. Varenie zeleniny a nestratenie vitamínov je pre každú milenku celkom možné.