- pečivo - 3 stol. lyžice
- špenát - 300 gramov
- Maslo - 4 čajové lyžičky
- múka - 3 Čl. lyžice
- mlieko - 1 1/2 Art. lyžička (s nízkym obsahom tuku)
- soľ - 1/2 čajových lyžičiek
- čerstvo mletý korenie - 1/4 čajových lyžičiek
- vajcia - 2 kusy (rozdelené na veveričky a žĺtky)
- Parmezán - 1 šálka
- vaječné biele - 2 kusy
- zubný kameň - 1 špica
Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Posypte nádobu na sufle alebo 6 samostatných riadov s olejom v postrekovači. Posypeme strúhankami. Odložiť. Naplňte nádobu ľadom a vodou, odložte. Vložte parný kôš do veľkej hrnca, naplňte vodou 5 cm, priveďte k varu a pridajte špenát. Obalte a varte asi 3 minúty. Vypustite a namočte do misy s ľadovou vodou. Nechajte vychladnúť a vyčistite vodu. Špenát vložte do misy kuchynského robota a nakrájajte ho. Mali by ste dostať asi 1 šálku. Maslo roztopte v malom panvici pri strednom ohni. Pridajte múku a varíme, neustále sa miešajte, po dobu 3 minút. Postupne pridajte mlieko a priveďte do varu. Varte a neustále sa miešajte, kým sa hmotnosť trochu nezhustne, asi 3 minúty. Ochutnajte soľou a korením. Odstráňte z tepla a odložte ho. V veľkej miske porazte 2 žĺtky. Postupne pridajte mliečnu omáčku. Pridajte varený špenát a strúhaný syr. Porazte 4 vaječné bielky a štipku zubného kameňa so zmiešavačom a postupne zvyšujte rýchlosť. Vložte 1/3 vaječného bielka do zmesi špenátu, premiešajte. Pridajte zvyšné proteíny. Nalijeme hmotu do pripravených foriem. Pečieme suflé v rúre až do zlatohnedej, od 20 do 30 minút.
Podávanie: 6