Udržanie múky v podniku aj doma je dôležitým bodom. Nesprávne uložená múka môže stratiť svoje vlastnosti. Môže dôjsť k starnutiu, vlhkosti, vniknutiu škodcov, atď. Zvážte spôsoby a podmienky skladovania múky.
Spôsoby skladovania múky a podmienky skladovania
Klasická metóda skladovania múky zahŕňa proces, ktorý sa uskutočňuje v dvoch etapách. V prvej fáze dochádza k dozrievaniu múky, je to z dôvodu zrenia, že múka začne získať svoje pečiace vlastnosti. Počas druhej fázy začne múka "starnúť", a preto sa jej kvalita mierne zhoršuje. Múka sa považuje za najlepšiu na varenie, keď prešla prvou fázou skladovania a druhá fáza ešte nezačala. Je veľmi dôležité kontrolovať všetky tieto procesy včas.
Do veľkej miery závisia jeho kulinárske vlastnosti a chuťové vlastnosti od primárneho skladovania. Ak múka nie je ešte zrelá, potom nie je pre múčku vhodná príprava jedál, pretože je potrebné mať čas na to. Zložky zŕn sú príliš aktívne v čerstvo mletých múkach, nedovoľujú, aby sa cesto zdvihlo. V miestach na múku by vlhkosť nemala prekročiť 60% a teplota by nemala prekročiť 20 stupňov. Hneď ako múka prejde prvou fázou skladovania, teplota vzduchu klesne na 0 stupňov, takže múka zachová svoje vlastnosti počas dvoch rokov.
Domáca pšeničná alebo ražná múka sa má skladovať v papierových vreckách alebo v taškových vreckách. Predbežne sa vysuší a na papier sa roztiahne malá vrstva. Múku uschovajte v suchej miestnosti, kde nie sú žiadne vonkajšie vône, pretože múka môže absorbovať zápach. V miestnosti, kde je múka skladovaná, nesmie dochádzať k kolísaniu teploty - to spôsobuje potenie, v dôsledku čoho produkt kazí. Aj na mieste, kde bude múka skladovaná, by nemala byť vlhká.
Múka by sa mala systematicky monitorovať. Musí sa skontrolovať na chuť, v prípade samozahrievania, rozotrieť sa na papieri a vysušiť. Ak je múka nakazená hmyzom, musí sa preosiť, vysušiť a vylievať do inej nádoby. Vysokokvalitná múka sa uchováva niekoľko rokov s vhodným skladovaním a nestráca svoje vlastnosti. Nízke kvality múky doma sú udržiavané menej, pretože obsahuje veľa rozpustných sacharidov, tukov a enzýmov.
Kvalita múky sa určí veľmi jemne. Ležiaca múka na jazyku necháva horkú alebo kyslou chuťou. V takejto múke je tiež nepríjemný, zvláštny pach. Ak sa dotknete tejto múky, bude to v pohode, potom má veľa vlhkosti. Keď je vlhkosť vysoká, múka sa rýchlo zhorší. Takáto múka by mala byť v blízkej budúcnosti sušená a použitá na varenie, pokračovať v jej skladovaní nemôže.
Niektorí ľudia úspešne ukladajú múku do vriec a balia ich v drevenej krabici. Nalejte vrecia z múky s kardamom, tymianom alebo nechtíkom. Tento spôsob skladovania pomáha chrániť múku pred rôznym hmyzom.
Mnoho ľudí ukladá múku nasledujúcim spôsobom. Pred skladovaním je múka v rúre dobre zahriata, aby zničila larvy, ktoré sa v nej nachádzajú. Múka sa predtým preosiala, aby sa určili hľuzovití škodcovia v nej. Prítomnosť takýchto škodcov je indikovaná sieťou a hrudkami v múke, ktorá sa musí odstrániť.
Tiež tašky z tkaniva na uskladnenie múky, niektorí ľudia varenia vo fyziologickom roztoku, a nasýtené, pre lepšie skladovanie. V každom pytli s múkou vložte pár cesnakov a nevyčistite. Nerušujte obloženie lalôčok tak, aby cesnak nevyhladil. Táto metóda pomáha odradiť hmyz.
Ak je múka skladovaná správne a dodržiava všetky podmienky, môže byť uložená doma dokonca až 10 rokov.