Sladké vína sú vždy prijaté na konci večere alebo večere. A dokonca aj tí z nás, ktorí dávajú prednosť suchu, určite nevzdajú pohárik sladkého vína, ponúkaný leteckému balóniku s lopatou vanilkovej zmrzliny, čokoládovou sušienkou s omáčkou z lesných plodov alebo sýrovou doskou. Nie je žiadnym tajomstvom, že sladké obohatené víno je veľmi obľúbené u našich krajanov. Koniec koncov, sladké vína sú nielen vynikajúcim sprievodom k dezertom, ale môžu ich pokojne nahradiť tým, že vystupujú vo finále sólo jedla. Mimochodom, z toho môžete získať nie menej potešenie, čo je najdôležitejšie, že víno má právo vybrať a ochutnať všetky odtiene chuti.
Pôvodne od Porto
Porty sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí oceňujú bohatú sladkú chuť. Rodinou týchto vín je Portugalsko.
Prvý prístav sa začal robiť na začiatku XVII storočia. Portugalčania si všimli, že miešanie hrozna plodín z rôznych rokov az rôznych vinohradov v kombinácii s alkoholom umožňuje získať najkrajšie kytice, ktoré odlišuje prístav od ostatných vín. Ročné vína sú staršie v dubových sudoch av Portugalsku aspoň desať rokov. Tiež zaujímavé vína, ako je prístav v Austrálii (zvyčajne od odrody Shiraz), Južná Afrika, USA a Grécko.
Perfektný dezert
Nemenej úspešný je u žien aj dezertné vína - Muscat, Tokay a Cahors. Sladké obohatené vína z hrozna Muscat sa vyrábajú po celom svete. Majú charakteristickú muškátovú arómu vďaka látkam obsiahnutým v koži bobúľ a mäsa. Pestovanie hrozna takých odrôd bolo známe starým Grékom a Rimanom. V Austrálii sú muškátové vína veľmi silné a bohaté. Aby sa tak stalo, hrozno zostalo na viniči, až kým nezmizne. Koncentrácia cukru v šťave sa teda zvyšuje a po fermentácii a fixácii vo víne existuje mnoho prírodných cukrov. A samotné víno dozrieva pod horiacimi slnečnými lúčmi. V Portugalsku, po upevnení vína, navyše nalieha na hroznovú kôru. Niekedy po dozretí v hlave môže dokonca získať jasne oranžový odtieň.
Tokajské vína pochádzajú z Maďarska, presnejšie z juhozápadného podhoria Karpát. Tu v priebehu špeciálnych hrozna - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Bobule sú zhromaždené prehnané, vyblednuté. Vedúcu úlohu zohráva špeciálna huba, ktorá pri zasahovaní bobúľ spôsobuje takzvané "ušľachtilé" hniloby. Zvyšuje ich priepustnosť a podporuje odparovanie vlhkosti a tým aj zvýšenie obsahu cukrov.
Cahors sú našou osobitnou pýchou. A nielen preto, že sa už dlho stávajú naše cirkevné vína. Vo Francúzsku, v ich historickej vlasti, Cahors sú považované za rôzne suché vína. Naše Cahors je mimoriadne sladké víno (zvyčajne asi 160 g / l cukru). A pripravujú to špeciálnym spôsobom, pomocou špeciálnej technológie, ohrievanie buničiny na 55 - 75 ° C. Vintage Cahors stojí v sudoch najmenej tri roky. To všetko vedie k tomu, že chuť Cahors je plná, zamatová, s čokoládou a slivkami.
Sladká etiketa
Dezertné sladké hroznové vína sú dobré samé o sebe: bohatstvo ich chuti a kytice vám umožní vychutnať nápoj bez akýchkoľvek prídavkov. Malá pohár sladkého vína po dobrej večeri je dokonalý dezert. Existujú však všeobecne akceptované kombinácie, ktoré len zdôraznia chuť a kyticu vína. Napríklad dobrý port môže byť kombinovaný s orechmi alebo tvrdými sýrami, ako je cheddar (na západe ideálny pár je považovaný za styletónový syr). Likér, dezertné vína možno podávať na ovocie alebo zmrzlinu. Pri servovaní vína na dezert nezabudnite predchladnúť na 14-18 ° C. To je potrebné pre plné ocenenie jeho chuti, inak víno sa môže zdať sladké a sladké. Správne dodanie vína prinesie vyváženú chuť, priaznivo zvýrazní svoju sladkosť a zapôsobí na chuť príjemnou kyslou.
Náš prvý dojem z vína je vždy spojený s jeho vizuálnym vnímaním. Máme radosť z jeho farby, jasu a transparentnosti. Pozorujeme, ako víno opúšťa krásne, husté "nohy" alebo "slzy" na stranách pohára. Farba sladkých vín je vždy nasýtenejšia a hustšia. V bielom sa líši od zlatého až po tmavý jantár. V červenej farbe - od rubín po tmavý granát. A niekedy (závisí od veku vína) má nádych.
Akonáhle si prinesieme sklo do tváre a vezmeme prvý dych, okamžite si všimnite celú škálu chutí. Vytvárajú kyticu vína. A čím tvrdšie a intenzívnejšie víno, tým viac sa jej rozmáhne. Aby sme mu pomohli lepšie otvoriť, jemne miešame víno a otáčame sklom v smere hodinových ručičiek.
Vína získané špeciálnou technológiou (sherry, port, Madera) a dezertné vína (Cahors, Muscat, Tokaj) majú sofistikovanú kyticu, ktorá dáva celú paletu vôní a odtieňov.
Porty dávajú vôňu sušeného ovocia, kandizovaného ovocia a bobúľ, tóny vlašských orechov a mandlí, odtieňov cukrovinky, medových bankoviek. A niekedy aj odtieň korenia.
Muscat. Muscat biela - s jemným dychom čerstvého hrozna, hustými hrozienkovými odtieňmi, medovými farbivami a čajovou ružou, akáciou a citrusom. Muscat čierna je bohatá na chuť sliviek, odtieňov kakaa, tŕnových tónov a čokoládových tónov.
Pre Jerez sú veľmi charakteristické chuťové pečené lieskové oriešky, mandle, vanilkové koňakové farby a svetlé odtiene jesenného lesa.
Cahors sa vyznačujú príchuťou sliviek, čerešňového alebo čierneho rybízu, odtieňov tmavej čokolády alebo kávových zŕn, poznámok z vanilky a mliečneho krému.
Môžete dlho meditovať s pohárom sladkého vína s hroznovým obohatením a tešiť sa iba z jednej z jeho aróm. Ale potom, čo sme si napili dúšok vína a držíme ho v ústach, hneď sme získali dojem jeho sladkosti, kyslosti, štruktúry, sily. A tiež budeme cítiť tón kytice, ktorý sa odhalil podľa chuti. Chuť sladkých vín môže byť charakterizovaná ako mastná, plná alebo zamatová. Takéto vína sa často označujú ako víno, čo znamená hmotnosť vína v ústach. Predstavte si rozdiel v hmotnosti medzi krémom a mliekom. Prezentované? A teraz medzi suchým červeným stolovým vínom a povedzme, Cahors? Toto bude len plné víno. Pocit, ktorý zostáva v ústach po dychu vína, sa nazýva dochuťou. Čím lepšie je víno, tým dlhšia bude jeho vôňa.
Bon appetit!