Domáce syry Čerstvý domáci syr v hindčine sa nazýva paneer a v slovanských krajinách lisovaný tvaroh. Žiadny iný syr sa s ňou nemôže porovnávať s univerzálnosťou použitia, chuťou a prínosom. Význam paneerov je ťažké preceňovať. Jedná sa o skutočný vegetariánsky syr, na rozdiel od tvrdých odrôd, ktoré sa vyrábajú pomocou živočíšnych enzýmov. Pannir sa neroztopí a nestráca tvar pri varení alebo smažení, je čerstvý a prirodzený, je veľmi chutný a jednoduchosť jeho prípravy vás príjemne prekvapí!
zloženie:- Mlieko 1,5 l
- Citrón 1 ks.
- Krok 1 Aby ste si vyrobili domáci syr, potrebujete 1,5 litra mlieka a 3 lyžice mlieka. l. citrónová šťava. Mlieko je lepšie, aby sa celé nepasterizované, ale ak nie je, potom bude vyhovovať pasterizovaným, ale nevyhnutne prirodzenému.
- Krok 2 Nalejte mlieko do hrnca. Mal by byť s hrubým dnom, a tiež dostatočne veľké, aby mlieko, ktoré sa zdvihlo, nešiel. Mlieko na stredný oheň.
- Krok 3 Počas ohrievania mlieka vytlačte šťavu z citrónu a pripravte cedidlo, obložte ju dvoma vrstvami gázy a umiestnite ju na nádobu na odčerpanie srvátky.
- Krok 4 Keď mlieko začne stúpať, pridajte k nej citrónovú šťavu. Takmer okamžite sa syr oddelí od čistej srvátky. Vyberte panvicu z ohňa. Ak sérum nie je jasné, musíte vrátiť panvicu späť do ohňa a pridať trochu citrónovej šťavy. Nemôžete udržať paneer dlho na sporáku, inak sa ukáže byť tuhý.
- Krok 5 Po úplnom oddelení srvátky a tvarohu vyberajte panvicu z tepla a odklopte ju do tvarovky. Opláchnite ju pod prúdom studenej vody na pol minúty, aby sa stala hustejšia a odstráňte citrónovú šťavu, čo môže zničiť chuť panier.
- Krok 6 Ak potrebujete mäkký syr, musíte pevne utiahnuť gázu a stlačiť sérum.
- Krok 7 Ak potrebujete tvrdý syr na výrobu syrových kociek alebo tvarohových koláčov, potom môžete gázu viazať a dať ju pod tlač. Čím dlhšie bude syr pod tlakom, tým hustší bude. Pri strednej hustote ponechajte syr pod tlakom 40 minút.
- Krok 8 Odstráňte lis a vyberte sýr z gázy. Domovská stránka paneer je pripravená!