Ako viete, slovo "želé" francúzskeho pôvodu. Experti varenia nazývali zmrazené potraviny, ktoré boli pripravené z želatíny, cukru alebo ovocnej šťavy. Aj toto slovo sa nazývalo želatínovou hmotou, ktorá sa získala v dôsledku dlhodobého varenia zvieracích a kožných kostí. Mnohí ľudia radšej kupujú hotové želé v obchodoch, ale niektoré gulášové gél doma. Naučili sme sa variť želé, doma.
štruktúra
K dnešnému dňu existuje mnoho receptov na výrobu želé z rôznych produktov. Zvyčajne sa želatina pripravuje použitím želatíny. V poslednej dobe mnoho kulinárskych špecialistov používa agar-agar a pektín. To sú docela zaujímavé ingrediencie pre varenie želé.
Želatína je produkt živočíšneho pôvodu, ktorý sa získava trávením, mletím, sušením odvaru kostí, šliach a iných častí tela u zvierat. Želatína je veľmi dobrá pri príprave chladu, ale ak sa náhodne prenesie na ovocné želé, vznikne veľmi nepríjemná chuť, ktorá pokazí pokrmy.
Môžete variť pektín a sami z mnohých bobúľ a ovocia.
Agar-agar je jedným z hlavných želatínových produktov na báze hnedých a červených rias, pozostáva prevažne z polysacharidov. Tieto látky sú schopné dodávať energiu nášmu telu.
výhoda
Mnoho odborníkov na zdravú výživu uznáva užitočnosť marmelád a želé, pretože tieto výrobky majú priaznivý vplyv na ľudský chrupavkový systém, zachránia ho pred artritídou a mnohými ďalšími chorobami kĺbov. Želatína je veľmi užitočná pre nechty, kosti a vlasy. Dokonale napomáha obnoveniu chrupavkového tkaniva. Pektín odstraňuje ťažké kovy z tela. Agar-agar je schopný zvýšiť pri napučaní, napĺňa črevá a stimuluje peristaltiku, je schopný odstrániť toxíny a toxíny z tela.
Príprava želé
Ak chcete zlepšiť chuť želé, počas prípravy, musíte pridať citrónovú šťavu alebo malé víno.
Neodporúča sa pripravovať želé v hliníkových riadoch, pretože hliníkový želé bude tmavý a nebude mať veľmi príjemnú chuť. Aby sa zabezpečilo, že želé netvorí hrudky, spodok riadu by mal byť nevyhnutne teplý.
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako urobiť želé: v sladkej horúce ovocie a bobule bujónu, musíte vstúpiť želatínu, potom ju priveďte k varu, zatiaľ čo nepretržite miešať. Potom zmeňte vývar s ovocnou šťavou a chladíme.
Učiť sa variť
Predtým, ako poskytnete poradenstvo v súvislosti s prípravou želé, pripomenúť, že táto miska môže byť pripravená na budúce použitie. V lete a na jeseň pripravujú mnohí ženy v domácnosti želé z ríbezlí, malín, egreše, jabĺk a ďalších bobúľ a ovocia. Princíp tvorby želé je veľmi jednoduchý: najprv pripravte šťavu zo surovín, potom zmiešajte s cukrom, nalejte na plechovku a rozotrite.
Na výrobu želé z egreše premiešajte 1 liter šťavy a 1000 gramov cukru, potom variť 10 minút. Pre želé z malín, potrebujete 2 kg malín, ktoré musíte naliať 2,5 litra teplej vody, potom varte 15-20 minút, potom stlačte. Pre 1 liter získanej šťavy pridajte 1 kg granulovaného cukru, všetko sa varí, kým kvapky nerozsvietia na okraji platne. Pre želé z rakytníka by mali brať 600 gramov granulovaného cukru na 1 liter šťavy, ľahko variť a nalejte všetko do pohárov.
Želé sa vyrába z pomarančov a termínov, na ktoré je potrebné čerpať čerstvú šťavu (1 pohár), lúpané dátumy (5 kusov), agar-agar (2 polievkové lyžice). Dátumy je potrebné vyplniť studenou vodou a po 30 minútach ich poraziť v mixéri. Zahrejte pomarančový džús v miske (prednostne nekovovej), pridajte do riadu biele dátumy. Samostatne agar-agar rozpustite vo vode. Akonáhle sa džús zahreje na 65 až 85 ° C, nalejte agar-agarový roztok jemným miešaním. Všetko sa naleje do foriem.